肯德基拥有“自带话题”体质

餐饮
亿欧
李小双
2016-07-23 23:59
[ 亿欧导读 ] 被黑的为什么总是肯德基?答:肯德基拥有“自带话题”体质。自带话题体质必备因素:①巨头品牌认知度高;②加盟模式为主;③人员流动大;④多次被“黑”;⑤热门话题风口;⑥被学习的对象。
比例,肯德基,百胜,抵制事件,话题体质,苏敬轼

问:被黑的为什么总是肯德基(KFC

答:肯德基拥有“自带话题”体质。

没错,肯德基又被推到了风口浪尖上,这次是被“爱国人士”抵制。

自1987年在北京开出第一家店进入中国以来,肯德基一直都是餐饮洋快餐话题的“制造者”,“肯德基变异鸡/速冻鸡事件”、“肯德基苏丹红事件”、“肯德基杀人事件”等,近日竟然连“爱国就抵制肯德基”这样的事情都能落到肯德基身上(麦当劳、汉堡王、必胜客、星巴克、沃尔玛哪家不是美企),且多地民众拉横幅围堵肯德基实体店,导致影响其正常营业。

只能说肯德基是自带话题体质,该类体质的品牌有几大共性:

1)巨头品牌认知度高。肯德基和麦当劳是国内洋快餐以炸鸡、汉堡品类为主及店内布局相似度极高的两个巨头品牌,虽然肯德基比麦当劳进入中国时间仅晚3年时间,且发展至今已近30年,但前者比后者门店数少一半有余(肯德基5000余家门店,麦当劳约2000家),在二三四线城市,肯德基的品牌度及数量远强于麦当劳。

2)加盟模式为主。肯德基门店远高于麦当劳的原因在于其运营模式的差异,肯德基在原中国百胜总裁苏敬轼的带领下,在其他外来品牌还只在中国一二线城市转时,肯德基已经开始“下乡”,门店从原有的4家门店一路扩张到5000余家。其中,“加盟”起到了很大的作用;同时,加盟自带有的管控力差、标准化降低,从而引起安全问题,较容易被“招惹”。

3)人员流动大。大企业内部员工基数大,人员流动大较为正常。肯德基常年多招聘储备经理、储备干部、兼职服务员等人才;其流程的标准化和服务业的辛苦程度,在一线的门店人员相对缺少高精尖的人才,主要原因是留不住;也少有学历很低的“打工妹”,所以国内高校的学生是肯德基主要的人才来源。

4)多次被“黑”。“苍蝇不叮无缝的蛋”,这话虽然形容经常被黑的企业不恰当,但道理相似,一旦企业陷入某种“负面”,一定时间内难“洗白”,且人们的“跟风”随波逐流会推动舆论,下一个“负面”更容易贴给“有缝的蛋”。

5)热门话题风口。肯德基母公司百胜集团将拆分中国事业部从去年10月传出,并预计今年年底拆分完成;近日,百胜CEO 克里德公开表示,对于中国KFC在本年度二季度的业绩表现十分满意。中国业务的销售额增幅为3%,在百胜集团的四个事业部中位列第二,中国区KFC的同店销售额亦同比上涨3%。且百胜集团从今年4月份就宣布将出售中国业务19.9%的股份,购买者背后是谁还是个谜。

6)被学习的对象。中国是餐饮大国,但餐饮上市企业却寥寥无几,不超过十家,且已上市的高端餐饮企业发展并不好,洋快餐的标准化一直是国内餐饮企业学习的标杆,自建中央厨房,搭配多品类餐出售,半成品加热提高效率等。近年来,洋快餐在国内发展势头减弱,其在业界的“神坛”地位有所下降,但国内的“黄焖鸡”、“沙县小吃”、“驴肉火烧”、“肉夹馍”与肯德基、麦当劳相比,品牌完全不在一个等级,但其标准化程度却可以相媲美。

在肯德基被抵制、却被百胜大加称赞的同时,有不少为肯德基鸣不平的网友:“抵制肯德基等于爱国是不理智的行为”、“背后可能有人操控”等。甚至,有人士大胆猜测,抵制肯德基事件是其自导自演的非正常促销手段,原因主要是抵制人员准备不足,多是临时的大妈阿婆军,且多出现在非一线城市;另外该事件转移了娱乐圈和资本圈的某“负面”话题。

但实际上,肯德基进入中国,已经本土化,只是因过度扩张加盟店、租、成本、员工等问题,连续几年营业额下滑,为摆脱困境,一直在寻求融资,并加强广告宣传等,尤其是人气明星鹿晗代言肯德基等一系列的营销活动后,其业绩确实得到好转,但从几年的结果看并没有收到预期效果。比起麦当劳、汉堡王、必胜客、星巴克、沃尔玛等美企比起来,肯德基更“倒霉”一些,怪只能怪其自带话题体质喽。

本文作者李小双,亿欧专栏作者;微信:youyou316628(添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注);转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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