把舞蹈引入餐厅,辣荘是怎么做大的?

快餐
红餐网
鲁小旭
2016-12-01 07:30
[ 亿欧导读 ] 在“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”上,辣莊火锅董事长鲁小旭认为:①餐企发展需要借势;②现今线上线下营销一起做才能将互联网对餐饮的助力最大化。
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【编者按】辣莊火锅隶属于辣莊餐饮管理有限公司,北京店于2016年3月开业。全国旗下品牌有:辣莊重庆老火锅、苏公公私密火锅、尚品欢乐小火锅、猫婆重庆小面、多嘴肉蟹煲、炭之家烤肉、和平饭店1931、CO2咖啡、华时酒店。辣莊火锅的特点在于主打“穿越”概念的装修风格,是明星火锅店,幕后老板为包贝尔。

本文为辣莊火锅董事长鲁小旭在“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”上的演讲,由亿欧编辑转载。


董事长鲁小旭认为:①餐企发展需要借势;②现今线上线下营销一起做才能将互联网对餐饮的助力最大化。

以下是辣莊火锅董事长鲁小旭分享内容:

大家好,我是鲁小旭1986年出生,来自哈尔滨,从最初一家小店到现在走了7年,中间赔了两次,特别惨,中途没有钱,去父亲的煤矿工作了。之后我们启动了一个新品牌辣荘,辣荘用了两年多的时间,做到现在全国188家门店。在辣荘这两多来,让更多人认识了我,我也能站在这个舞台上,我想跟大家讲,只有我们用心,我们努力,我们坚持住了才能成功。

很多人在想,小旭辣荘为什么在这么短时间做到现在这个程度,我认为跟大下的潮流,这个势有更多的关系,我们的发源地在哈尔滨。我们用了一年的时间在哈尔滨麻辣火锅品类做到了领导的品牌,两年的时间在东北也做到了领导力的品牌,今年进入了北京。今天中午吃饭的时候,我们去了簋街,我们是最大的门店。去年这个时候北京店刚装修的时候,中国饭店协会有一场会,我说我来北京,我就必须干起来。这一年我和我的团队每天平均都工作15到20个小时,每天都很辛苦。

可能各位分享的嘉宾企业都大,很多东西很广,小旭作为餐饮的小生,今天的分享不一定有多华丽,但肯定发自内心。

我们刚进北京簋街的时候,和哈尔滨完全不一样,我说我们到北京发展什么都要正规,不能像在哈尔滨这么干,手续不全的情况下就干,但是到北京不一样,我们刚到北京的时候,这个店本来两千多平,违建两三百平,我拒了,当时的团队都不理解。现在验证了,我们做餐饮还要正规。北京簋街店我们用心,我们里面做了一个未来的太空感觉的办公区。

辣荘是以穿越为主题的餐厅,什么是穿越,现在从现代走入古代,这是穿越,从古代到未来又是一个穿越。在经营理念上我们属于开创了一个新的品类,如果做火锅,做服务,没有等开始可能别人认为我向海底捞学,我就结束,我们一定要开创一个新的品类,我们从装修上古香古色,融合了一些现代的元素,包括团队的家人都是穿着古装。我们在做差异化,当下的餐饮没有差异化很难脱颖而出,我们是第一个把舞蹈导入餐厅的餐饮企业。

当时我记得公司老总说,在辣荘启动第一个店的时候,领导你到辣荘基本干三件事,喝两坛子酒,免两桌单,跳几次舞,一开始辣荘开始的时候非常难,为什么很多人学不成辣荘,当时我也不知道为什么员工跳的那么激情,最后他们说学不会辣荘,为什么,因为别的企业老板不是第一个跳。只有我用心,只有我跳的比员工绽放,只有我努力那股劲感动了他们,他们才能接受。

后来我们在哈尔滨中央大门做快闪,很多人不敢想象这样一个餐饮企业,包括在北京,我们团队100人在长城上跳小苹果,我把小苹果视频发给我小朋友,我说我把你的小苹果带到了长城。可能辣荘在舞蹈文化上很多人不理解,我们无时无刻不在做自己,无时无刻不发自内心带给我们的顾客和家人,所以全国各地几千名辣荘人很绽放。这个过程中,除了舞蹈,现在全国有500个变脸大师都是辣荘培养出来的,我们每天都会与顾客呈现出川剧变脸,现在从变脸的技术上又变喷火、变魔术。我说我们跳舞很绽放,什么是互动,我跟你之间的交流叫互动,辣荘在这个维度上先走了一步,但是还是在路上。

除了辣荘互动以外,我认为辣荘有今天离不开我们的媒体资源,小旭干餐饮这些年没有挣多少钱,但是留下了很多的朋友,可能99%的人说我是一个愿意付出的人,这个过程中我也交下了很多的朋友,包括大家知道辣荘老板是包贝尔,我们俩是从小一块长大的,也是他带我带到了北京,辣荘现在是我俩的,我俩一起来做这个事。当时来北京做辣荘的时候,贝尔说就咱俩干,一人一半,当时我跟他聊,咱们到北京干光咱俩不行,没有身边朋友的支持,我们很难把这么大的门店做到这么火的程度。当时我们约定两点,第一人品必须好,第二必须有资源,我俩开放了十个左右的股东,作为簋街的店,演员有贾玲王欧,还有羽毛球的陈金,还有闪送的老板都是我们的股东,也都是我们的好朋友。小旭用一年的时间,从哈尔滨来北京没有什么朋友,在北京我们搭建了一个平台,现在也认识了一些朋友,也是因为这些朋友的支持,我认为辣荘在短短的一年才有今天。

今天的主题是互联网+,辣荘原先在哈尔滨,实际上到北京改变很大,我们可能在边缘地区,在中国细节化的东西是比较落后的,到北京以后成长很大,在哈尔滨可能是前沿,但是到北京以后感觉很多是落后的,我们最先我们拥抱互联网,为我们所用。包括现在门店开业的时候,微信朋友圈,我们第一个和腾讯合作,我们开一家店,女性,适合辣荘的朋友群发,我今天把辣荘很多干货分享给大家。包括我们和电视台,我们和中央电视台的合作,包括我上职来职往。还有滴滴代驾找辣荘,辣荘是第一个和滴滴合作的餐饮公司,辣荘和滴滴合作有四千万人通过这个活动知道辣荘,当然和贝尔的形象和宣传有一定的关系。

我们刚开来源北京簋街开业的时候,造的势对辣荘有很大的帮助,当天开业来了全国媒体两百多家。可能贝尔在接下来一周结婚,我们在他结婚前一周北京辣荘开业,所以来了很多媒体,我说有可能是奔着贝尔来的,我说不行,我又发了几十万,找了一些线上的资源,贝尔发微博以后,他的好朋友好多明星帮着转发,我又在下面接漏,把辣荘的一些东西做了宣传。我们开业据说浏览量肯定是几亿,去了重叠,最少三五千万的人,通过簋街的开业知道我们,这是辣荘营销的板块。

今天美团邀请我来,辣荘现在是黑龙江美团和点评的记录的保持者,黑龙江美团和大众销量的冠军,记录是辣荘创造的,所以我们有很多资源。我们原先做餐饮人只知道在A类商圈,好位置,有多少人流量,但是实际上线上,可能一打开一个图片是你的家,就是最好的位置开店一样,所以我认为当下的餐饮你们做营销,不要只做线下的营销,而要结合线上的营销产生共赢。美团和点评的力量太大了,我非常感谢美团和点评黑龙江的负责人和北京的负责人对辣荘的支持。

说了辣荘的穿越文化,装修,也说了营销,这些可能都是面上的东西。我认为辣荘有今天还是我的团队,小旭是个特别感性的人,我身边的团队很拼,辣荘有今天的尊严,不是我一个人努力的,是我们几个兄弟共同努力的。我们特别重视学习,但学习最有效的企业互访,刚才有位老总说,四亿是进中国百强的门槛,小旭的辣荘就在这个门槛这,我希望我们未来更加努力一些。


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