回顾丨2016年中国快餐十大事件
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中华快餐网
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2016-12-29 16:12
[ 亿欧导读 ] 2016年中国快餐10大事件包括:①快餐转型出现“去快餐化”;②互联网订餐规模在扩大;③百胜中国拆分独立上市;④麦当劳引入战略投资者;⑤中式快餐跨区加速发展;⑥黄太吉半数工厂店关闭;⑦便利店在快餐“跑马圈地”等。
快餐,餐饮 图片来自“视觉中国”

2016年中国快餐业面对市场形势和消费环境的变化,开始经历“转型之年”,走过了怎样的难忘历程?

1、快餐转型出现“去快餐化”

为顺应市场变化,曾追求快速和简捷的快餐开始向个性化、慢节奏、重体验和休闲慢餐方向转化,并出现“去快餐化”的迹象。年中真功夫吸引更年轻、消费要求更高的目标群,推出3.0版新餐厅品牌模式和年轻消费偏好的自选模式餐厅。

麦当劳向全国一线城市推出“我创我味来”项目,允许消费者自主地选择不同的原料制成“独一无二”的汉堡,提升顾客个性化体验;12月,麦当劳宣布在全国实施“未来2.0”的战略,中国大陆首家餐厅——深圳光华餐厅率先全面升级“未来2.0”概念餐厅,通过数字化的硬件、个性化的产品和服务,让顾客没有排队和被打扰的压力,全面提升顾客的用餐体验。

肯德基主题型餐厅的开店愈加频繁,不同的时尚主题结合当地文化,五花八门地为年轻消费者喜爱的主题设计。德克士“舒食+”店让人体验舒适的“森林风”,营造自然环境,让本来为果腹而吃快餐的过程变得悠闲放松。

2、互联网订餐规模在扩大

互联网引发餐饮消费变革风暴,“互联网+”的创新模式,打破了传统餐饮模式,带来了新的就餐体验,成为推动快餐市场增长的关键因素。数据显示,互联网餐饮的市场规模正在逐渐增大,已达1615.5亿元,占餐饮规模比重5.0%。

在线订餐和送餐点餐服务平台为快餐业发展提供了商机,帮助快餐店减少运营成本,降低进入壁垒,也满足了消费者追求便利的生活方式。不少地方出现非实体店,靠线上下单外卖送上门,省去了门店经营费用,在菜品价格上更加实惠。

11月重庆乡村基旗下首家互联网体验餐厅“饭来了”在渝开业,成为企业全新打造的又一个中式快餐连锁品牌,通过采用互联网O2O营销模式,致力于为顾客带来时尚、健康、营养、便捷的独特用餐体验,并计划推开覆盖重庆主城各区。

3、百胜中国拆分独立上市

11月1日,百胜中国完成了从母公司百胜餐饮集团中的分拆,在纽交所正式敲钟上市,以一个独立的身份开展中国业务。独立后,百胜中国拥有肯德基、必胜客、以及“塔可钟”三个品牌在中国的独家经营权,并拥有小肥羊和东方既白连锁品牌。

拆分同步进行了股权转让,春华资本和蚂蚁金服共同向百胜中国投资4.6亿美元,融入中国本土资本。百胜中国控股有限公司还计划向符合条件的超过6000名餐厅经理授予一次性价值2000美元的限制性股票奖励,让餐厅经理与百胜中国共创共享共赢。

4、麦当劳引入战略投资者

麦当劳在中国推出重磅举措,宣布麦当劳中国计划引入战略投资者,出售中国区域特许经营权,决定将中国业务出售给中信集团和美国凯雷集团,包括在中国大陆和香港近3000家门店店铺,预计交易额超过20亿美元,从直营走上特许经营。

专家分析,随着中国消费市场的变化,洋快餐中国业务面临增长放缓趋势,盈利持续减少,同店销售萎缩,无论产品、服务、体验都需要改变,在中国通过引入本地市场的战略合作伙伴,对创新经营体制,加快本地化进程发展具有积极意义。

5、中式快餐跨区加速发展

安徽老乡鸡5月火爆进军南京后,又相继在武汉等地劲爆开店,并亮相打造的第四代餐厅,以森林系时尚风格,透明化厨房,具有中国风的视觉元素,吸引顾客排队购买,取得新的突破。

北京老家快餐品牌历经20多年的积累,完成了市场模式、标准化研发、工厂化配送和体系化管理的挑战,凭借性价比优势和内在功力得到市场的普遍认可,在先后进军天津、河北、山东、辽宁后又开发河南市场。浙江老娘舅在加速上海、南京、苏州等地的开店速度,平均1.5天开一家新店。

6、黄太吉半数工厂店关闭

从卖煎饼果子营销起家的黄太吉兵败2016。当初,黄太吉利用与传统餐饮截然不同的事件营销、名人营销,创始人微博互动,在线上聚集粉丝,在线下门店消费粉丝,吸引人们到店消费,AB两轮融资超过二亿元。

从将互联网餐饮品牌转型为外卖平台,建有自己的中央厨房,希望整合整个餐饮链的上下游开始,高昂的成本被摊派到入驻的品牌身上,导致大量产能中心(即外卖工厂店)关闭,合作的有12家品牌商家集体出走。

随着互联网+浪潮的逐渐褪去,真相终会浮出水面,告诫人们无论是卖煎饼还是做外卖,落脚点都是餐饮,把产品、店面和盈利模式做好才是关键。

7、便利店在快餐“跑马圈地”

在经济下行压力较大的影响下,一些传统便利店也开始求新求变,开始在快餐界跑马圈地。以往的便利店最大的特点就是通宵营业,以卖小食品饮料等为主,如今的便利店内部大变脸,多个品种口味的快餐盒饭码放在柜里,热狗、包子、关东煮、豆浆咖啡应有尽有,玻璃橱窗前还有长条桌子,能容七八个人同时就餐,如果不是中间地带仍然摆放着货架和商品,你会以为自己走进一家快餐店。便利店希望利用快餐盘活经营,将24小时营业效率发挥到极致。媒介报道,7-11便利店食品已占比70%,成为全球门店最多的餐饮集团。

8、外卖O2O平台尴尬“变脸”

经过多轮洗牌,当前外卖市场已初步形成饿了么、美团外卖、百度外卖“三分天下”的局面,但2016年外卖平台的日子并不好过。先是央视“3•15”晚会曝光“饿了么”平台存在无证违法经营行为事件后,外卖巨头急忙对无证、无照违法电商进行自查,立即启动全网全国违法商户下线行动。

同时,订餐平台在补贴大幅减少的背景下,在商户之间搞的竞价排名遭到口诛笔伐,激发了用户和商家的愤怒。疯狂烧钱培育出的外卖市场,正在因“先天不足”而陷入无黏性的恶性循环,如何尽快实现盈利并兼顾商户利益成为各大平台的燃眉之急。

9、永和大王要做全品快餐

当“单品为王”、“精简菜单”被不少快餐人津津乐道,以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线:饭线、面线、煎台、蒸台,常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。

永和大王表示,“单品为王”策略并非适合所有企业,对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言,面对不同地域的口味偏好,以及大量跨区域流动人口,只有扩充产品线,才能降低品尝门槛,吸引更广泛的消费者;同时,依托快乐蜂的国际化背景,永和大王在国际化平台上寻求差异化价格采购。

10、资本继续青睐快餐品牌

在资本相对寒冬的季节,快餐资本运作的热度不减。西少爷肉夹馍年底宣布完成1150万美元的B轮融资,由弘毅投资和今日资本投资,成为年度国内餐饮业单笔融资的最高额。

包子的龙头企业巴比馒头门店达1800多家,与加华伟业合作完成首轮融资达1.5亿元。弘毅投资旗下香港上市公司理文手袋9月收购北京和合谷公司60%股权,11月又给主打重庆小面的新锐品牌“遇见小面”2500万元的新轮融资,加大布局快餐企业的意图明显。

仔皇煲完成千万元级别的A轮融资,新希望以2.98亿元收购嘉和一品中央厨房业务资产等。同时,随着新三板市场的开放,更多的快餐品牌登陆资本市场,开始从餐饮运作走向资本运作的转变。

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