为什么80%的餐饮创业投资,会有35%的资金浪费?

餐饮综合
红餐网
王冬明
2017-03-19 20:30
[ 亿欧导读 ] 小结:餐饮运营过程中浪费一半,都是常态;每个行业都有自己的游戏规则;小项目和大项目在运作上,除了投资以外,没有本质的区别;聚焦产品造成的盲区,造成的投资风险的不可;80%的困难来源于未知,80%资源无法变现......
餐饮,创业,运营,盈利,餐饮 图片来自“视觉中国”

进入餐饮业的朋友,都是看好这个行业,并带入了除资金以外的资源,但在创业的头6个月里,会有50%的餐厅易主他人。据说有35%的资金还是被浪费掉的?

“浪费一半都是常态,这事与任性无关。”红餐网专栏作者王冬明如是说,并在下文中给出了详细的解答。

餐饮创业,首先就要考虑如何才能提高成功率。我们先了解一下成功的要素关系:

创业思维公式

1、成功概率=资源价值x商业模式x盈利闭环

(等号之后,任何一项为零,其它两项均无价值)

2、资源价值=拥有资源-无效资源+隐性资源

(如果资源无法有效地转化为现金,那么就是无效资源)

3、商业模式=时代x时效x政策

(好项目,有时生不逢时,也注定失败)

4、盈利闭环=(盈利-投入)x红利期

(回收周期的越长,风险越是成倍增加)

上述公式对产品、服务、管理、卫生等,只字未提,因为投资餐饮创业首先要素是投资,而投资的本质,就是在风险可控的范围内,挣到最多的钱。其它的内容,都是你最关心,但却不是最重要的问题。这也是很多餐厅,那么好吃、那么干净、那么漂亮、那么用心的去做,最后却难逃一死的原因。

来看个拉仇恨的案例:

一个咖啡厅的新品牌,准备做连锁,开设了第一家样板店。地方已经选好、物料已经确定,工程队已经上料,预计投资90万。商铺签约的前一天,朋友临时推荐到我,于是直接现场看了店址(店址在北京的一个快要完工的商场里)。

分析:

这个项目从资源价值到商业模式,都没有太大问题,但盈利闭环是个问题,投资人进入了“花钱买教训”的误区当中。我先是带领投资人对项目现场部分逐一分析,然后针对问题,与于工程队、物料商、设备商与商场招商部等快速拉起仇恨:

1、商圈问题:

——场位置属于众多小区环抱之中,但所有小区都是开盘不久的小区,平均入住率不会超过50%,这类商场达到理想客流短则半年,长则1年。

2、房租问题:

——投资人只知道房租3元/平/天,但房租含物业费吗?物业费含垃圾清理费吗?商场宣传费需要摊销吗?房租几年一递增?开业免租期多久?商场延时开业有滞纳金吗?如果到期有优先承租权吗?合同是否有强制商户退出机制?等等,一概都不知道,签什么签!

3、店铺位置:

——位置虽然在三楼滚梯正对面,看似位置绝佳,但中间有15米的空场,没有实体隔断,肯定会有中岛档口,一般商场此位置必然会是水吧或小吃。投资人当场给商场招商打电话,对方给的答复是“不确定”。

4、竞争排它(单品品类尤为突出):

——商场布局图显示,此楼侧餐饮众多,都是知名品牌,但咖啡厅只此一家。一看就是猫腻,知名品牌预计入住数量肯定造假,竞争排它才是重点,我让投资人打电话,楼层必须饮料品牌排它,招商当场拒绝。

5、客流动线(快餐品类尤为突出):

总体看来,商铺属于楼层次动线末端,换句话说,就是别人吃跑了喝汤的位置。

6、投资过高(所有品类都会存在):

装修总投资90万,面积为100平,含地上物为9000每平,远远高于行业投资均线,只要开业,就属于亏本中的战斗机。

7、费用盲区(所有品类都会存在):

手里就90万,全装修了,请问证照办理费用呢,员工工资呢,首批物料呢,押一付三的房租呢,开业营销费呢,后面备用的费用呢?

8、工程浪费(中西正餐及简餐尤为突出):

我拉开装修材料单一看,投资人修长城呢,都用好东西,施工说保质5年。开玩笑,咖啡厅回收周期上线16个月,保五年有什么用,按保2年施工,过了2年适当翻修,万一半年倒了,后面1年半都是浪费。

9、物料浪费(单品品类尤为突出):

咖啡豆、果糖、浓缩汁、纸杯都采购了一年的用量,我上手砍掉3/4,压资金、占地方的事不能干。

10、设备采购(中西正餐及简餐尤为突出):

顾客看得见的设备往好了买,看不见的设备二手市场进,一半的价格拿下,三个月质保,好坏3天见分晓,有问题直接换

左砍砍右砍砍,最后全含上,58万拿下(含人员1月工资、3月房租、首批物料、营销费用、办公杂费及收银系统)。

然后直接奔商场招商部:

签之前多要出95天的免租期(原来是25天)

3个免费广告位半年的使用权(价值7万)

物业费揉进房租内(每平每天0.5元)

垃圾费免1年(380元/月)

方圆20米内的产品排它(把一个水吧踢楼上去了)

商场大门发宣传单的权利(这个很有用)

咖啡厅门口30平方米临时外摆的使用权(租出再还他)

……

等等权利,最后招商要留我名片,没给他,知道他要拉我进招商黑名单。

以上只是店址现场投资的部分,还不含:商圈选址、盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。此案例属于半截入手,所以分享只言片语,仅供大家参考。

小结

1、案例特殊,但绝对不是个案,浪费一半,都是常态;

2、每个行业都有自己的游戏规则,切莫想当然的认为;

3、小项目和大项目在运作上,除了投资以外,没有本质的区别;

4、聚焦产品造成的盲区,造成的投资风险的不可控;

5、80%的困难来源于未知,80%资源无法变现,80%创业者都是开业无法盈利;

6、小项目都是摸着石头过河的,但先决条件是:你要赔得起钱,丢得起人才行。

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