乐凯撒陈宁:“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的!”

餐饮服务商
餐饮老板内参
韦柳坤
2017-07-15 17:20
[ 亿欧导读 ] 乐凯撒创始人兼CEO陈宁表示,餐饮行业门槛很高,餐企是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和,请到更多的跨界人才,而并非餐饮的专业人才。
乐凯撒创始人陈宁,乐凯撒,陈宁,供应链,星巴克 图片源自网络

它大概是国内最“疯狂”的餐饮企业:除了专业技术岗位,高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等跨界大牛。

它可能也拥有餐饮业“最高智商团队”:总部非985的不要,非专业领域最牛的不要,甚至年龄比老板大4岁的也不要。

它估计也是最舍得在人才身上花钱的餐企:比如关键岗位年薪能上百万。

这个“疯子”就是以“榴莲披萨”蹿红、让必胜客头疼、用不到两年时间从18家开到100家直营店的乐凯撒披萨。

外界总有人不解:不就是做饭吗,要那么多外行业的人做什么?这么高的人力投入,会不会把企业拖垮?

7月12日,乐凯撒创始人兼CEO陈宁做为首位嘉宾做客直播间,与内参CEO秦朝对话,阐述了他快速开店背后的人才战略及其用人逻辑。

1、底层逻辑:餐企是四种公司的总和

对于陈宁来说,做餐饮绝不是做饭那么简单。

他认为,如今的餐饮企业,是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。因此,餐饮企业要做大、做成品牌,就需要专门的人才。

在陈宁眼中,以往的餐饮行业门槛很低,只要有厨师,有懂采购的,有几个服务员就可以开门营业了。这种情况导致餐饮业发展到现在,能形成品牌的餐企屈指可数。

但是,当下社会发生了很大的变革。由于消费升级、品牌化、产业智能的出现,传统行业不断被颠覆,餐饮必然会成为一个高门槛的行业。

餐饮业开始变得不一样。而在趋势变革下要靠什么来支撑?那就是人才!

陈宁说,在短短的一年时间里,要开出那么多门店,肯定不是钱的问题,一定是人才的问题。因此,团队必须重建。

2、为什么请那么多跨界人才?

餐饮市场有两种选择,一是学星巴克长出品牌翅膀,一是留在同质化血战沙滩。

而乐凯撒选的是第一种。为了长出这个“翅膀”,陈宁做的第一件事,就是专业的事让专业的人来做。

现在餐饮企业招人,尤其是非餐饮方面的运营管理人员,一定要从麦当劳、肯德基、真功夫这些号称“餐饮业黄埔军校”的地方找吗?

面对这个问题,陈宁认为,未必。

一来,餐饮行业的资源太少了,去头部公司请人也未必请的到。

二来,现在的餐饮行业,除了基础的餐饮相关运营以外,其他品牌、设计、供应链、IT等各个板块,其实都不是餐饮行业所擅长的,而是各个专业领域的特长。所以,跨行业的专业外挂加持,可以让你避开餐饮的同质化战场,给自己搭建新的护城河。

“在这些领域,人家是内行,我们才是外行。”他说。

在品牌升级上,陈宁请到了在宝洁、奥美甚至杜蕾斯品牌部有资深工作经验的人才做顾问,请到了原老佛爷中国视觉传达高级经理执掌视觉设计……

在IT系统上,找到了华为前项目高管……

在产品研发上,请社会化的专业的“外挂”来做……

而在门店运营的专业人才上,陈宁的办法是大力发展管培生制度。2017年乐凯撒的校招计划,光是管培生就计划招500个。这些大学生经过两年的培养,可以走上管理岗位。

陈宁对招人的要求近乎苛刻:“年龄比我大4岁以上(1978年以前的)不要。总部的岗位,非985的不要。”

“也不是说985毕业就一定好。至少我觉得通过高考公平选拔制度在一定程度上把关。相马不如赛马,招了100过来,总有50人不合适,但是基础要求也很重要。”陈宁解释。

“如果你的竞争者是星巴克,你的人根本不行,怎么竞争?”

3、乐凯撒的“人才账”

除了总监高标准的年薪,乐凯撒刚毕业的大学生做管培生,每个月工资在5000元左右,两年后升为店长,工资能达到1.2万左右。

有人问过陈宁,说这样不惜成本,会不会造成成本比例失衡?

对于陈宁来说,人才是利润中心,而不是成本中心。这些人才给乐凯撒带来的利益是难以估算的。

团队升级后,乐凯撒从里到外发生了巨大的变化。比如,新的采购总监来了一个月,乐凯撒使用到了更好的食材,但成本却大幅下降了。

IT部对整个企业效率的优化作用也是难以估量的,这个系统也会进入市场,带来更多收益。

“去年9月份之前,乐凯撒是我自己一个人老牛拉破车的方式。这近一年时间,外挂团队实际上是在帮自己‘还账’。”

4、快跑的必要条件

“在我看来,要把事情做成,关键是看你的格局够不够大。这么多伙伴跟着你奋斗,短期盈利不是一个品牌的首要目标。”

“如果你的格局没打开,不敢大量的引入人才,导致人才缺口,不能实现企业的品牌梦想,而导致整个公司愿景、梦想的破灭,这实际上是对团队的背叛。”陈宁认为,把乐凯撒的品牌愿景做实了才是要点,短期的盈利不是最重要的。

重要的是格局没打开,人才配备不够,没法快速地跑。这个时代,可能不快跑也是不对的。

就像葛隆华君说过:前置性的资源超配,不算小账,算大账,成长比短期盈利数字重要。

“我没见过哪个公司因为人才多,把公司拖死的。”陈宁说。

全部评论

  • 杨垒
  • 2017-07-15 23:21
  • 我曾经见过有一个

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