盒马鲜生提出“新餐饮”!欲打破餐饮业现有成本结构

餐饮综合
餐饮老板内参
内参君
2017-10-07 17:44
[ 亿欧导读 ] “ 盒马鲜生,这个马云和张勇亲自站台的新零售品牌,很快就要杀入餐饮界了。而且他们的目标是打造“新餐饮”:类似用物联网、互联网技术提升零售业效率的做法,打破餐饮现有的成本结构。餐饮老板,你怎么看?”
盒马鲜生,盒马鲜生,盒马鲜生CEO侯毅,阿里巴巴 图片来自网络

9月28日,盒马鲜生在上海、北京、深圳、杭州和贵阳五大城市的10家门店同时开业。

盒马鲜生CEO侯毅在接受媒体采访时向外界传递了一个消息:盒马明年1月要进军“新餐饮”!

“5城10店同开说明盒马模式已经验证成功”

盒马鲜生,是阿里巴巴新零售业态。它的功能包含超市、餐饮店,以及菜市场,消费者可到店购买,也可以在盒马App下单。而盒马最大的特点之一就是快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。

此次开业的5城10店中,深圳益田店是华南地区首店,贵阳荔星店是西南地区的首店。而拱墅店则是杭州首店,开在杭州市拱墅区运河上街购物中心,面积约5000平方米,除去仓库和厨房,正常营业面积在3000平米。

在正式开业前,这家店已经从9月上旬在线上试运营了近半个月。这家店的落地,也标志着盒马正式来到阿里巴巴大本营。

至此,盒马鲜生在全国开设门店数量达到20家。而据盒马给出的数据, 9月上旬线上试运营至今,运河上街店每日订单近千。

“此次盒马鲜生在全国5城10店同开,说明盒马的商业模式已经验证成功。”盒马鲜生CEO侯毅表示,盒马鲜生接下来将加快拓展成都、武汉、南京等省会城市。

盒马的“野心”:打破餐饮现有的成本结构

2016年1月,盒马鲜生悄然在上海浦东开出了全国的第一家门店,其独有的线上线下一体化模式,打造“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的复合型商业综合体,被称作“新零售标杆”。

盒马鲜生作为阿里巴巴新零售项目的一号工程,今年7月,阿里巴巴董事局主席马云和CEO张勇曾亲自为其站台,媒体表示,在一定时间内阿里将不惜投放各种包括人力,资金,流量等资源支持。

盒马鲜生CEO侯毅在接受媒体采访时明确说:明年1月份要提出“新餐饮”的概念。

拥有强大供应链体系、运营体系,以及阿里坚强后盾的盒马,盒马进军餐饮“野心勃勃”:

“希望到明年做一个真正的‘新餐饮’出来,打破餐饮现有的成本结构。类似用物联网、互联网技术提升零售业效率的做法,做新餐饮。我们认为这具备巨大的蓝海市场前景。”侯毅说。

“现在蒸一条鱼需要15分钟,我们能不能用1分钟烤完”

“我们要做一个很伟大的事情,要把餐饮的成本结构改掉。现在蒸一条鱼需要15分钟,我们在想我们能不能用1分钟烤完。我们会都用最新的设备做,加上我们的智能化设备、机器人等等。我们希望把原来不合理的成本结构彻底改变。核心是我们的烧菜速度快不快。

对于这个店的前景,侯毅也表现出了十足的信心。他认为,明年这个店推出的时候,“不会小于盒马鲜生当初在上海推出的第一家店的影响力。”

“我们更多是从供应链本身,从加工的本身,从消费者需求的本身,用互联网和现代物流技术和现代机器人技术,包括现代的餐饮加工技术,重新定义、重新构造。我们已经在建设过程当中了。”

 |小结| 

盒马来势汹汹,这股“杀气”,餐饮老板们感受到了吗?

盒马的模式与速度不断在翻新,侯毅表示,他们在十月份会有一个全新的模式,跟今天的盒马完全不一样。

“到今天为止,我不认为我们有竞争对手。盒马鲜生进入了一个全新的蓝海市场。我们从来没有考虑过在中国目前有竞争对手,我相信未来会有,但至少今天为止,我们做了1年半以后,没有看到有任何的竞争对手。”

跨界思维、全新玩法,盒马“新餐饮”的入局,会给餐饮业带来什么样的变化?盒马能否在餐饮业立足,如预想的一般?我们拭目以待。


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