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日常消费 作者:餐饮老板内参 2015-05-25 10:20
[亿欧导读]

金百万通过互联网O2O工具渗透到运营,节约后厨空间,解决最大痛点:高房租。人工成本迅速下降,前厅人员大量减少,可能只需要两个收盘子的服务员就够。互联网不仅仅是一种营销工具,最终是要渗透到整个餐饮产业链。

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本文来自: 餐饮老板内参 题图来自“u539fu521bu56feu7247”

互联网思维不是什么新鲜事,餐饮人早就用了。

金百万从1992年开始,把金百万烤鸭做成爆品。其他烤鸭店4斤8两,我们做成6斤以上,每只烤鸭做到非常好吃,口碑爆棚了,迅速在北京火起来,这给消费者提供一个很大的价值。这不就是小米雷军说的第一做爆品,第二做粉丝,第三做自媒体吗?

23年来,金百万一直延续这个风格往前走,并且走得比很多同行更远。

用团购加速顾客群迭代

2000年,金百万首创了会员价菜单。每个菜单下面都有一个会员价,一份菜品,非会员价32,会员价26,整个消费者看到这个菜单以后,花20块钱办一张卡,迅速成为会员,一顿饭请四五个人节约一百元或者八十元,给他的价值感非常强。

金百万通过这个方式得到大批量数据,短短几年间积累了102万会员。

积累会员有什么作用?团购对我们有什么利处,有什么坏处?

金百万通过数据分析发现原有顾客群在35-45岁区间,互联网时代来临,我们需要年轻新鲜的顾客群,怎么办?

通过大数据分析得出顾客基本特征,利用基本特征做营销活动,我们发起一个团购:25块一只烤鸭。

此前,没有其他人做过,我们的目的也不是带来销量,也不要有多大的影响力,就是要转换顾客群体,吸引一批年轻顾客人群进到金百万消费,这是发起团购的目的。

结果非常震惊。团购十分钟内秒杀,吸引了一大批年轻人,顾客群体明显变化。

电子优惠券叫醒“沉睡会员”

很多餐饮企业都推出了会员卡,很多人都有N张、甚至几十张会员卡。金百万通过数据分析:办完卡以后,如果60天时间左右再不来消费,这个顾客可能就永远消失。

怎么办?

我们提前一周给这些会员推送一些电子优惠券,推出优惠菜品,比如水煮鱼、爆炒羊肉等。

数据反馈,这些“沉睡会员”有30%被激活了,再次进行消费。通过这一个手段,我们产生了巨大效益。

这个效益会达到多少?

30多家店通过现场积累带来一千多万元收益,激活的会员在后续一年中来3.5次消费,带来3000多万元收益。

从短信到微信,这样跨越

2013年微信崛起,我们面临很尴尬的现象。以前发短信,响应率非常高,一个活动能给20家店销售额提升8%。到了2014年,我们发出去短信,消费者不再看了,都看微信。

怎么办?

金百万又成立了大数据分析中心,成立了新媒体中心,专门为微博、微信、QQ空间进行细致的研究和分析,提供基本微信营销手段。

通州店推出“集赞”活动,开业当天集够38个赞送烤鸭一只。

效果怎么样呢?这个活动发起以后,通州店不到20天,日营业额就突破12万。

对传统中餐来说,制约餐饮业发展的,第一是时间,第二是空间。

我们首家互联网智能餐厅在马甸店、恒基店,通过O2O突破时间和空间限制。

消费者一进门,两边有展示柜,有一些半成品菜,顾客在手机APP上点餐,客户选择后,到座位上用智能炒锅将半成品放入,三分钟时间就可以炒好菜品。

目前,金百万已经开发成品菜40多种,未来还会开发更多菜品,可以达到一百多种。

下一步,这个餐厅完全是无人餐厅,第一没有厨房,没有厨师,一进门两边扫二维码微信支付,吃完以后直接走,整个餐厅就需要两个服务员负责打扫卫生、收拾餐具。

目前大家讲互联网,更多是基于营销层面,而餐饮行业也只是走到了门口,没有深入到深层次的链条。

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