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日常消费 作者:杨良 2020-12-22 13:45
[亿欧导读]

“志之所趋,无远弗届,穷山距海,不能限也。”

黄小递

题图来自“外部授权”

阿里巴巴创始人马云在年初说到:“在今天所有巨大的不确定当中,有一件事是确定无疑的,那就是数字化的趋势没有改变。数字化以前只是让一些企业活得更好,而今天是企业活下去的关键。”

而在数字化历程中,餐饮无疑是走得比较慢的那一批,甚至有人表示,餐饮业的数字化程度比零售业起码落后十年。

美团创始人王兴也曾感慨:“过去20年,餐饮需求侧的数字化逐渐完成了,但是供给侧的数字化才刚刚开始。”

不过,在如今这个充满不确定性的2020年,对于餐饮业而言,积极拥抱变化就是最大的确定性。在这个分水岭,被动防守、听天由命、脱离实际的餐饮企业从此消失,而那些敢于尝试、勇于战斗、采用不同方法解决问题的企业迎来了新的起点。

黄小递正是这样一家企业,从共享厨房开始做起,如今的黄小递已经成为了一家基于大数据的新餐饮服务平台。正如黄小递创始人黄献兴所言:“为解决中小餐饮找铺难的问题,我们致力于成为餐饮业的‘链家贝壳’。”

转型契机:黄小递2.0版本的开始

受困于传统“三高一低”和中餐标准化的难度,中国的餐饮连锁化程度一直以来都不算太高。在疫情的影响下,多数企业更是饱受现金流短缺的困扰。

因此,餐饮业近年来出现了一个极为明显的趋势——向轻资产模式转型,比如喜家德、周黑鸭等一大批餐饮品牌都在这两年陆续开放加盟。

在餐饮服务端,也同样呈现类似的发展趋势。

黄献兴向亿欧说到:“因为我自己原本就是连锁酒店出身,当时也有过从直营到开放加盟的转型。受这种影响,黄小递去年做了比较大的模式转型,现在已经取得了一些不错的反馈。”

转型的第一步就是数字管理系统的搭建,通过大数据,黄小递可以帮助餐饮品牌清晰地识别区域的竞争格局,同时也可以帮助餐饮品牌做好线上运营,并提供运营咨询服务。

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门店两公里范围内订单情况分析

(来源:黄小递沙盘系统)

更为关键的是,通过数字管理系统,黄小递可以帮助品牌商户识别并选择出低价、有效的场地。通过选择一类商圈二类地段或利用共享场地,商户能够极大降低开店与选址成本。

不可否认的是,餐饮业长期处于过度竞争的状态。“我们粗略地统计了一下,光上海的美食广场就有1000家,北京有1800家”,黄献兴表示。

因此,黄小递的策略并不是主要切入增量市场,而是基于已有的餐饮存量大盘,以大数据系统赋能原有的闲置场地资源。

黄献兴说道:“我们现在采取轻模式,基本上不自建厨房,要么就是有些房东来找我们合作,要么就是我们直接做场地管理,跟我原来做酒店一样,通过管理和数据的赋能,盘活场地。”

黄小递将这种模式总结为:“S(Space)+1(HXD Digital System)+P(Partner)”。

简单而言,在供给侧,这种模式解决了商业地产、酒店空间闲置率高的问题;在需求侧,则解决了品牌方选址困难且不精准,房租高、匹配度差的痛点。

如今,黄小递模式已在上海、苏州初步跑通。黄献兴表示:“未来,黄小递会继续发力,将餐饮业的‘链家贝壳’模式做大做强。”

创造价值才是to B服务的核心

归根结底,所有的to B服务最后的评价标准都有且只有一个,那就是能不能够赋能商户,帮助商户降本增效。

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高瓴资本创始人张磊也有过类似的断言:“真正的投资,有且只有一条标准,那就是是否在创造真正的价值,这个价值是否有益于社会的整体繁荣。坚持了这个标准,时间和社会一定会给予奖励,而且往往是持续、巨大的奖励。”

而黄小递如果想要做到真正给餐饮商户创造价值,其核心就是做好两件事:

一是覆盖足够多的场地,拥有足够大的密度,简单而言,就是链接足够多的场地。这一点不难理解,如果黄小递只拥有一两个场地合作方,那显然很难满足品牌餐饮快速进行门店扩张的需求,而一旦拥有了几百个甚至更多的场地,那一定会成为餐饮品牌紧密的合作伙伴;

二是做好数据层面的协同支持,这部分的业务重点还是会聚焦在选址维度。将细分的业务数据做细做精,给到餐饮商户更多的决策参考,并促进租赁成交。

坚持做有价值的事一定会得到来自市场的正向反馈。成立至今,黄小递已经和德克士、曼玲粥店、望湘园等知名餐饮品牌建立了深度合作的关系,一起共生共赢。

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黄献兴也表示:“如今黄小递正在接洽下一轮融资,融资的核心原因也正是基于合作伙伴的需求,希望将黄小递拓展场地的速度进一步加快。”

3.0的未来:S2B2C+C2M

对于黄小递的发展,黄献兴心里藏着一张更宏大的蓝图,他希望黄小递未来能够赋能整个餐饮行业,为改变中国餐饮业大而不强的现状做些许努力。

将场地的平台做好之后,黄献兴希望其能够赋能整个餐饮业:

一方面,在选址系统成型之后,黄小递还能够提供综合性的解决方案,比如招商加盟、食材供应链服务等等,以此帮助1000万餐饮从业者更好地服务C端用户;

另一方面,基于消费者的服务反馈,进而完善黄小递的平台服务。

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毋庸置疑,这是个极具吸引力的商业故事,将其实现肯定有着不小的难度。不过黄小递团队的执行力给了黄献兴不小的信心。

即使是在餐饮业饱受疫情影响的今年,黄小递依然维持着营收的正向增长,同时,疫情反而刺激了黄小递的转型。如今,综合服务费在黄小递营收中的占比已然大大增加。

结语 

“志之所趋,无远弗届,穷山距海,不能限也。”

当亿欧问及黄小递未来发展如果遇到瓶颈最有可能来自哪一方面时,黄献兴几乎不假思索地回答说:“人才。”

虽然技术的飞速发展让餐饮这一古老的行业发生着翻天覆地的变化,但不可否认的是,餐饮一直是个“苦”行。

镜鉴海外,餐饮连锁化加速在可预见的未来几乎是不可逆的,而这一进程中,每个从业者都是不可忽视的一环。

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