投稿须知
请将投稿文章及个人信息(作者、用户名、手机号、个人简介等)发送到邮箱tougao@iyiou.com,一经审核会有专人和您联系
我知道了
专栏申请
请将您的专栏名称、手机号、邮箱、个人简介(20字以内)等信息,发送至邮箱 tougao@iyiou.com,若有已投稿的文章可附上链接。一经审核,我们会以邮件的形式进行回复。
我知道了

餐饮业的“快钱”越来越难赚

收藏
消费生活
作者:红餐网
2022-05-25 18:11
如果说上个阶段餐饮的胜负手是谁跑得快,那下阶段比拼的,可能就是谁的功夫底子厚。

作者 | 陈漠

出品 | 红餐网(ID:hongcan18)

经济大环境不好,餐饮人纷纷叫苦不迭。但“民以食为天”,餐饮市场依然前景可期。

等待曙光的同时,大家也要看清一点,那就是接下来,快招、明星餐饮、网红餐饮、流量餐饮等“快”钱,将越来越难“赚”。

上一阶段,部分餐企通过“快跑”抢占市场的路子,接下来不太好走了。相比“闪电战”,“阵地战”或许才是餐饮下半场的的主旋律。 

01 流量越来越贵,营销性价比越来越低

步入2022年后,红餐网(ID:hongcan18)注意到,网红餐饮今年出现的频率,以及排队现象都大幅降低,此前的一批网红餐饮们也没有了强劲的势头。

从关晓彤和天然呆的纠纷、陈赫退出贤合庄等信息来看,与网红餐饮套路相似的明星餐饮的路子,似乎也不再好走了。

背后无非是以下几个原因:

1、平台流量越来越贵

各大本地生活以及点评平台在餐饮营销中的重要性不断提升。而无论是点评推荐平台,还是本地生活平台,都已经发展成熟,平台生态结构以及流量获取规则已然清晰,这时,餐饮营销就由最开始的买方市场变成了卖方市场,话语权从餐企端来到了平台端。

如今,餐企在各大平台的获客成本已经远远高于平台营销刚兴起之时。接下来,随着存量时代的全面到来,平台的流量还会越来越贵。

这也是近两年餐企都开始经营私域流量的原因,然而目前看来,私域流量的效果依然不如平台流量池。

2、消费者更理性,流量转化越来越难

同时,消费者的愈加理性也让餐企流量营销的效果大打折扣。

回望2015年前后,互联网和“国八条”几乎同时席卷餐饮业,不仅把餐饮人给整不会了,消费者也被突然涌现的大量品类丰富、产品创新、营销眼花缭乱的大众餐饮迷住了双眼。

一时间,网红餐饮、流量餐饮、明星餐饮等赚“快”钱的模式大量崛起,并快速起势、快速拓展,将餐饮的营销整体推上了新的台阶。

如今经过多年的洗礼,消费者一方面已经摸清了餐饮产品的实际价值区间,另一方面也看懂了餐饮营销的方法,看清了自己需要什么,有了自己的筛选标准,逐渐变得理性。

理性消费不是消费者不消费或低价消费,而是不再“迷信”网红,并开始追求餐厅的价值溢价。

02 “快”钱不再好赚,餐饮“闪电战”越来越难打

流量成本的持续走高,营销转化效果的下降以及理性消费的兴起,让餐饮“快”钱越来越难赚。

同时,以“快”获得大量关注,快速拓店从而快速赚取高额利润的餐饮“闪电战”,也越来越难打。说到赚“快”钱,很多人可能首先想到的是快招。在上一个餐饮发展周期,得益于一批品牌餐企的营销+快拓双管齐下,以及餐饮创业者的日益理性,快招已经被“清洗”了一轮。接下来,在消费者愈加理性的情况下,快招“品牌”的日子还会更难过。

其次,靠营销“打天下”赚快钱的品牌,也会越来越难占到便宜。

这两年网红餐饮势头的下降,已是肉眼可见,靠营销打出声量的餐企,能发声的持续时长也越来越短,这不仅是受市场和流量的影响,更重要的是,消费者在当前的环境背景下,需要更高质量、更高性价比的产品。

此前通过营销手段让消费者看到的品牌,多是在装修、颜值等更容易被传播的方面形成输出,实际的产品质量却参差不齐。

虽然其中一些品牌在快速拓店抢占市场的过程中,也在不断巩固后端,加强产品输出,成功补齐了短板,让声名和口碑名副其实,但这样的品牌并不多。

加上网红餐饮、明星餐饮频频出事,也加剧了消费者对餐饮营销的负面感知。如今,一些依赖营销打市场的网红品类比如夜包子等,发展得就不尽如人意。

03 拉长战略周期,餐饮竞争转入阵地战 

在餐饮升级、消费者理性、追求高性价比的影响下,餐企需要调整的不仅是营销,更重要的是提升硬实力。

既然“快”钱不好赚,营销成本增高,大量餐企增收不增利,那就不妨拉长战略周期,将成本分散到更长的周期中去,以获得更长线的回报。

现在的消费者需要好东西,而且也知道好东西是什么样,大概在什么价格区间,餐企如果能拿出更好的产品,有品质有颜值,又在合适的价位,给到他们超出预期的体验,就能得到认可。

而这就需要餐企在原料质量、供应链能力、人才培养及上升通道、管理等方方面面不断提升,从而保证食材的新鲜、门店出品、服务的稳定。如此一来,也就必然会拉长餐企每一阶段迭代的时间。

而餐饮一旦进入到更长线的比拼,无疑更加考验餐饮老板们的大局观和战略眼光。此前,海底捞宣布关闭300余家门店,就是创始人张勇在为自己的判断失误导致的决策失误“买单”。

写在最后

餐饮已经来到了价值回归的阶段。

在信息高速且密集轰炸的时代下,对餐企而言,只有创新才能不断给予消费者刺激。这个创新不仅包括产品创新,更是商业模式、就餐体验、营销等板块综合、全方位的创新。

总而言之,经过了前一阶段快节奏的闪电战,现在的餐企更应该沉下来、慢下来,不断为自己加厚“底子”,站在更长的战略周期看市场,规划好自己的每个板块,保证每个决策的落地执行,守好自己的客群、市场。而营销,只是这所有动作的最后一步。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。
会议