勇立潮头 | 亿欧智库发布首份餐饮企业全球化案例研究

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生活服务餐饮品牌
亿欧
李忻
2019-05-27 · 09:35
[ 亿欧导读 ] 中国餐饮行业蓬勃发展,品牌开始将目光望向海外市场,以中国美食为船踏上品牌的出海征途。亿欧智库此次深入分析了全球规模排名Top3的餐饮品牌以及中国火锅龙头海底捞,梳理其全球扩张的举措,与餐饮从业者们一同勇立潮头,扬帆前行。
关联报告
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加拿大时间2019年5月26日,由亿欧主办的《2019年全球餐饮产业峰会》在加拿大多伦多万锦市政厅顺利落幕。峰会上,亿欧公司董事/合伙人李双发布了亿欧首份餐饮案例研究报告《美食无疆界,世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》,一同探讨餐饮全球化现状及发展趋势。

 全球化脚步加速,人口与产品的流动成为出海契机

全球化使得来自世界各地的理念、价值观、文化在全球流动与交汇,进而带动对外来文化接受度的提高,我们可从各国产品的出口总额以及移门的人口数,一窥全球化所带来的产品及人口流动。

外来产品的流通使得大众有机会接触到来自各国的产品,对外来文化的熟悉度与接受度也逐渐提升,给外来餐饮企业更多发展机会。Our World in Data以1913年的全球出口总额为基准,在平衡了通货膨胀的影响后,得出了全球出口总额指数,数据显示,全球的出口总额自2004年至2014年成长了13.6%,总体而言为增长状态。

而全球移民的人口数持续增长,外来餐饮成为移民们一解乡愁的方法,成为外来餐饮企业全球扩张的另一个契机。亿欧智库整理了美国、欧洲及亚洲自2013至2017年当年移民人口净增数的数据,发现除美国因实施移民限制政策导致2017年数据降低4.2%外,其他地区均呈现不断增长的趋势。

 三次出海浪潮,中国餐饮品牌纷纷挑战海外市场

中国餐饮行业蓬勃发展,品牌开始将目光望向海外市场,以中国美食为船,踏上品牌的出海征途。近期的出海浪潮,为中国餐饮企业们在历史上踏上的第三次浪潮。

第一次为改革开放后,老牌国企餐饮品牌纷纷出海,却因对海外市场的不了解以及管理模式的不足,纷纷铩羽而归;

第二次浪潮则是在2000年开始的,以大型餐饮企业如小肥羊、眉州东坡、海底捞等为代表,再次拉开了中国餐饮企业出海的帷幕;

第三次浪潮是从2018年开始,新兴餐饮品牌如喜茶、奈雪の茶扬帆起航,以高标准化、低运营成本的轻模式走向国际

报告介绍

此次研究为亿欧智库通过桌面研究以及消费者、相关从业人员调研后写出,深入剖析餐饮品牌在进行全球化的过程与举措,搭建出餐饮全球化现状,并梳理各家品牌在产品及管理模式所使用的策略。最后,通过对实际现状的了解,对未来趋势及发展方向做出判断。

案例一:麦当劳

麦当劳身为全球知名快餐龙头,在全球超过100个国家有分店,全球门店总数超过36000家,为餐饮行业中,全球扩张成效显著且靠前的餐饮品牌。亿欧智库在梳理了其经营举措后,认为麦当劳在全球化的举措上有以下特征:

1. 经营模式具高度可复制性,确保加盟商快速上手经营门店;

2. 采取合资开设分公司的模式,高度依赖当地合作伙伴,给品牌带来本地化的优势与经营劣势;

3. 依靠特许加盟的模式,麦当劳充分参与加盟商的经营,确保麦当劳门店的品质与口碑,巩固品牌形象的同时可快速做大做强;

4. 确保全球多元人力资源的保障,维护管理稳定性与品牌正面形象,充分因应不同文化的劳动力差异更好地进行本地化,维护品牌全球管理稳定性。 

案例二:星巴克

星巴克于1971年成立,在48年内发展成全球超过70个国家扩张,全球门店数超过30000家的知名品牌。亿欧智库在梳理了其经营举措后,认为星巴克在全球化的举措上有以下特征:

1. 依照当地的政策、经济、文化及竞争态势,采取四种进入模式,有效保证总部的进入风险最小,也确保总部未来较能盈利;

2. 以授权店取得快速扩张效果,总部对门店保有一定管理参与权,能在当地确保一定品质,推广品牌知名度养成消费习惯,再购回门店“收割成果”。

3. 由于产品性质使得需要的原料较为单纯,也因全球定价策略一致,可承担进口统一原料的成本及费用,可有效标准化;

4. “傻瓜操作流程”能够使得餐品的制作更为高效,更好的复制出全球一致的口味,门店运营上,也能确保消费者体验在全球是一样的;

5. 利用深厚企业文化以及高福利政策,不但能吸引更好的人才,也使得星巴克的品牌形象更为正面,利于其进行全球扩张,维持永续经营。 

案例三:赛百味

赛百味为目前全球门店规模最大的连锁快餐品牌,在全球超过100个国家开设分店,全球门店总数超过45000家。亿欧智库在梳理了其经营举措后,认为赛百味在全球化的举措上有以下特征:

1. 金字塔式管理结构,在五大市场设立区域总部,由区域总部管理各地代理商,各地代理商再管理加盟商,有效进行扩张;

2. 高标准筛选加盟商,之后从优秀加盟商中选取代理商,保证友商质量。再以激励政策刺激分销,达到高质量扩张。

3. 商业模式以低人力成本及地租成本运营为主轴的同时获得高人流量,产生高坪效,对快速复制门店有利;

4. 由于食材多为生鲜食品,品牌高度依赖当地供应商,虽可降低食材成本,但管理不善易对门店形成负向骨牌效应,成为经营隐患。

案例四:海底捞

海底捞是中餐及火锅餐饮的行业领头羊,自2012年12月新加坡首店营业以来,截止到目前已经在7个国家开设30家门店,是中餐出海领域较为靠前的餐饮品牌。亿欧智库在梳理其出海过程的举措,认为有以下特点:

1. 经营模式为全部直营,保证服务和品质。火锅品类在中餐品类中相对标准化,易于复制保证产品品质。

2. 重视与本地文化的融合,扩大消费群;

3. 从海外华人切入,逐步向本地人拓展,提高品牌渗透力;

4. 人才培养体系健全,保证海外拓展过程中的人才需求。以老带新,培养本地员工,完善团队,同时在海底捞大学培养语言与技能,储备海外市场所需的员工。

结语

中餐逐步走向多元化,品类日趋丰富,但是提升餐饮的标准化程度、降低人力需求、减轻运营压力,在餐饮行业发展及出海过程中是重要的环节。据世界中餐业联合会,目前海外中餐总数已经达到了近80万家,但是中国餐饮企业在走向海外的过程中依然面临政治、经济、文化融入、法律法规等多个方面的挑战

除了上述提及的挑战外,供应链的稳定以及流程标准也是运营中相当重要的一环,代表了品牌是否能够高效复制,进而达到规模化的关键。

餐饮业最终的价值必须回归到产品及消费者,而搭载着新科技、新技术,餐饮品牌需找到如何通过科技优化自身供应链及门店的标准化流程,使得产品品质更加稳定,为消费者带来更好的体验,始能稳健的勇立潮头,扬帆起航。 

报告下载链接:《美食无疆界,世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》

感谢所有参与此次研究的企业、媒体、行业专家及个人,您提供的协助对我们相当宝贵,我们将持续为行业提供有价值的信息与资讯。

未来,亿欧智库将持续追踪、研究行业变化,不断梳理餐饮行业的现状及发展,输出更多研究成果,欢迎添加作者微信(WeChat: 15701377652)与我们交流。

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