专访比宝严选 | 规模超五千亿,儿童餐供应链市场是亟待整合的蓝海

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产业综合
亿欧
李忻
2019-06-04 · 11:05
[ 亿欧导读 ] 规模超过五千亿的儿童餐供应链产业中,需求方和供给方高度分散,各自为政。日前完成 Pre-A 轮融资的比宝严选为国内儿童餐供应链服务商,以一站式服务的平台产品整合行业资源,赋能教育机构。
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 规模超过五千亿的儿童餐供应链产业中,需求方和供给方高度分散,各自为政。日前完成 Pre-A 轮融资的比宝严选为国内儿童餐供应链服务商,以一站式服务的平台产品整合行业资源,赋能教育机构。

规模超过五千亿人民币:儿童餐供应链市场未来增长机会大

传统儿童餐供应链的上游、中游及下游角色分别包含了上游供货方(农场/养殖场、生产加工企业)、中间供应商(农贸企业、经销商、进口商、品牌商)、下游商家(大型商超、线下商家、小规模批发商)、以及幼儿园和托幼机构。

根据亿欧智库测算,2018年的儿童餐产业规模已超过五千亿人民币。国家统计局的最新统计数据显示,2018年中国4到12岁的儿童约有1.6亿人,亿欧智库以15元一餐的市场平均价格去估算,乘上232个工作天(儿童需要去学校的天数)后,规模为5569亿元左右,而幼儿园在这其中所占的市场份额约为52%

随着国家二胎政策的出台及人口红利的优势,未来预计儿童餐供应链市场会呈现不断增长的趋势。

亿欧智库:儿童餐产业规模.png

 行业呈现“两高两低”状态:从业者杂草般的成长茁壮

目前,行业从业者呈现分散状态,产业链结构散乱,标准杂乱不统一。这使得行业内出现了两高两低的问题:高成本、高风险、低透明度及低效率

高成本体现在渠道商的层层剥削,使得位在下游端的校方在购买食材时,成本远高于其原产地的批发价格;高风险则是由于食材经过层层渠道商,食材品质的无法保证且难以溯源;低透明度则是国家尚未出台儿童餐统一标准,各级主管单位强调重点不同(有的强调食材溯源、索证索票;有的强调膳食均衡、营养全面),各家幼儿园理解不同,衡量评估维度不同,导致供应商在提供服务时无所适从;而上述的种种原因也造成了整体儿童餐供应链的低效率 

繁复流程与三大机构监管,校方疲于面对

《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条规定:“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免于处罚,但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其他损害的,依法承担赔偿责任。”

当采购食材时,校方需要进行一连串的申报流程来完全确保学生的饮食健康。食材进入学校的规范相较于一般餐饮业更为严格。学校餐饮负责人(通常包含后勤园长、保健医、厨师班长三大角色)一般需向下游商超或小规模批发商自行采购食材进行烹饪。

采购的食材在运到学校后,首先需由专门验收员检查食材新鲜程度,检验残余农药后添加食品标签,储存入库。检验食品安全后,校方需索证索票(《食品安全法》及食药监要求在验收查验时向供应商索取相关的资质资料),而后建立食品安全台账等,流程相当繁琐。

每所学校同时皆需面对来自食药监局、妇幼机构以及教委会三个机构的定期监管及不定期抽查,成为不少学校经营时的负担。

比宝严选:搭建平台供应生态链,成为专业的解决方案提供商

日前完成Pre-A 轮融资的比宝严选为国内儿童餐供应链服务商,以一站式服务的平台产品整合行业资源,赋能教育机构。

亿欧智库:比宝业务.png

上图为比宝严选的服务体系,包含了严选平台严选系统

比宝严选针对幼儿园的直接受众(含幼儿园及上级主管单位),曾花费近四年时间进行调研,试图充分理解幼儿园及上级主管单位的痛点和主要诉求。从儿童营养健康食谱规划开始,解决配餐、食材集采集配、索证索票(食安监管)、食材溯源、营养数据实时采集等问题,幼儿园及托幼机构负责人只需定期在平台上更新在园用餐的孩子数量即可。幼儿园在收到已通过食品安全检验的食材同时,也会收到当批次食材的安检报告、索证索票、食品分类台账等材料,负责人仅需将材料直接上报,即可满足各个主管政府机构的监管要求。

以互联网企业而言,比宝严选的发展路径相对缓慢:在前期花费了四年时间进行专业数据和经验的积累,并打磨平台产品。

数据积累层面,比宝严选花了三年时间,研发近5000道儿童营养食谱,研发范围包含不同食材的选择、切配的规格、营养的搭配及烹饪流程的把控,通过不同数量及批次的试验和测量,希望达到精确落实各种食材的切配规格数据、营养素含量数据、营养搭配数据和烹饪温控数据的目的。

而在打磨平台产品的层面上,比宝严选以上述数据与需求方的分析为基础,开始进行SaaS平台的搭建,提供一键配餐(含营养素配比)、一键集采等服务模块,并可通过线上平台时时优化、更新产品内容。

“让专业的人做专业的事。”比宝严选的CEO 安徽对亿欧智库表示,这样的平台能够真正赋能幼儿园管理者,在让其更加专业的同时提高工作效能,同时保证食品安全。 

供应链管理单纯,政策压力大,大型竞对少:解决方案发展潜力大

提升供应链管理方能提升餐饮业业务,这个概念已然成为餐饮业从业者们的普遍共识。中餐食材多样,供应链管理错综复杂,相对而言,儿童餐的食材则单纯许多,供应链管理较一般餐饮而言更为单纯。其中,儿童餐的食材具有两大特点:

一、儿童餐食材范围选择较为狭窄。牵涉到营养素确定、食材流通中风险较低(食材性状的稳定)以及非刺激性等考量,主管单位明确框定了食材使用的狭小范围,甚至会明确单一品种或单一品牌。

二、学校菜谱可以预先规划。由于学校的菜单多为事先规划,供应商可以准确预知需求方未来所需要的食材及用量。

基于以上特点,在整合儿童餐供应链市场需求后,采购端可形成数量庞大且精准的预采购订单,甚至能直接规划整片农场的种植计划。在保证食材品质的基础上,极大的提高了供应链的运行效率,大幅降低成本

而目前行业中,儿童餐供应链的从业者相当分散,各自业务单一,市面尚无整合式的大型平台能够为幼儿园及托育机构“减负”。且随着国家对托育机构的管理愈加严格,校方负责人在经营学校的过程中,在各方面都可能会遇到更多的规范与流程,能为负责人减轻运营负担的平台产品将成为大势所趋。

相对单纯的供应链管理,政策压力大,行业内头部企业少,在这三大外部环境因素下,儿童餐供应链解决方案有了发展机会。期望通过对供应链的整合,为教育者免去不必要的管理负担,使得学校可以更加专注于教育本身的价值。

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