亿欧智库发布《新团餐2.0时代行业研究报告》预告版

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餐饮SaaS餐饮供应链餐饮综合
亿欧
崔雪
2018-08-02 11:55
[ 亿欧导读 ] 8月2日,中国团餐2.0时代升级峰会在南京举办。会上,亿欧副总裁、亿欧智库研究院院长由天宇发布《新团餐2.0时代行业研究报告》预告版。
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实际上,消费升级一词早已成为餐饮业的热门词汇。不管是正餐、简餐、火锅还是小吃,产品品质、标准化程度、客单价以及用餐环境的提升已逐渐改变了消费者的用餐习惯。而在团餐业中,我们不难发现,一场由消费者用餐习惯催促的变革也在悄然发生。

消费升级及产业信息化趋势的火热已革新了餐饮产业链条上的各个环节,并以此推进餐饮产业转型升级。一方面,团餐业中逐渐实现了档口品牌化、产品标准化、消费水平提升,团餐企业发力于服务升级;另一方面,一批服务B端餐饮企业的企业也开始在团餐业中出现。

2018年8月2日,由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的中国团餐2.0升级峰会在南京召开。此次大会以品牌作为出发点,致力于推动未来团餐业加速向品牌化、数字化、标准化发展。亿欧智库以本次峰会作为契机,发布《新团餐2.0时代行业研究报告》预告版作为预热。完整版报告将于9月初发布于亿欧智库官网,期待关注。


团餐2.0时代发展背景

团餐转型升级的这个时期我们称之为:团餐大时代。

为什么叫大时代呢?实际上,缘于三个变化。

第一,新消费理念。首先,中国经济快速增长,居民的可支配收入、消费能力也快速增强,我们能看到仅仅餐饮行业过去8年,收入额从1.7万亿上涨到3.9万亿。同时消费的客单价,仅仅拿外卖举例,也是不断走高。同时,消费升级这个说法确实已经深入人心,这里面包含消费者对消费场景、消费体验、消费服务等方面更高的要求;社会餐饮、实体零售过去几年已经做出了比较明显的一些变化。某种意义上,这一点在倒逼团餐服务的变革。我们相信即使不作为产业从业者,作为普通消费者在这一点上也能够有强烈的感知。

第二,新技术。笼统地来说,大概五年前,国内工商银行、农行,中移动占据重要地位;而现在, 阿里、腾讯、工商行火热。我们能显性的感知到新技术、互联网、数据对业务的影响。而新技术对餐饮前中后台的影响也是显而易见的。

第三,新政策影响。每个行业都会受到政策影响,对某些行业甚至关乎生死。对于餐饮业来说,虽然谈不上生死,但越来越严格的安全监管、生产监管导致餐饮业的要求标准越来越高。故而餐饮业不能再粗放、随意地经营。

新技术、新理念、新政策,这三新影响甚至倒逼很多行业的变革,对于团餐行业来说,虽然比很多行业要慢,但终究还是要到来。而且,因为变得相对慢反而具备了后发特点和后发优势。也就是说,团餐业可以更充分合理地进行创新。

团餐行业情况

首先,团餐在整个餐饮行业中有四分之一的市场,也就是近一万亿的规模、4-6亿的用户规模。但用户的消费单价较低,故而拥有着巨大空间。亿欧智库初步测算,团餐业放量空间可达3倍。

从团餐企业的经营模式看,进驻甲方占绝对大头,有将近9成,集体配餐占比1成。从当前创新幅度看,集体配餐类型显然创新幅度更大、速度更快;但相比于集体配餐市场,进驻甲方市场更有空间,也更有难度和挑战。

在报告中,我们勾画了团餐产业链的结构图。产业链条三个部分各有特点各有问题。在需求端,消费者习惯养成,甲方倒逼运营方服务升级,同时,运营方成本优化、管理优化的需求巨大;在运营端,团餐行业集中度低、高度分散,CR10仅有5.5%;在供应端,团餐供应链可以高度整合,减少中间层层分销商,这不仅会大幅提高整体效率,而且可以大大降低团餐运营商的成本。

新团餐2.0时代

基于行业这些特点和现状,我们认为团餐的2.0时代正在发生也必须发生也一定会发生。在报告中,我们把这个变化简单总结为横向新业态、纵向前后端服务分离,以及大型餐饮集团运营能力得到彰显。

横向新业态中,美餐、趣团餐、芒果青年是三种比较主流的模式,以O2O方式配餐、直接经营团餐外卖或运营食堂综合体来切入市场;纵向前后端服务的分离指产品研发、品牌、采购、安全监察、员工技能、仓储物流、信息化及金融等专门服务的标准化。在此过程中,大型团餐企业凭借其多年运营经验、后端服务的专业无疑在企业服务市场中占据优势地位。

总而言之,团餐业也会越来越细分,产业链上的分工也会越来越高效;中国团餐将是工业化、信息化、智能化三浪叠加的发展。

以下附上预告版全文:

亿欧智库:新团餐2.0时代报告

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在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下,创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。  

2018年11月29日-30日,由亿欧公司主办的“智能产业 美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开,这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会;是一场以引导、指引产业风向为目的,启发并分享成功案例,将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。

2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典详情链接:

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参与评论

  • 王德浩
  • 2018-09-23 00:34
  • 完整版啥时候出啊,坐等呢!

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