外卖料理包,野蛮发展的恶果还是工业化之殇?

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外卖餐饮综合
亿欧
王倩云
2018-11-27 17:15
[ 亿欧导读 ] 在快餐食品高速发展的今天,外卖料理包也走进了人们的视野。人们享受着外卖带来的高效便捷,又厌恶着劣质外卖料理包带来的食品安全隐患。劣质外卖料理包的出现究竟是外卖快餐野蛮发展的恶果还是食品工业化之殇?
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衣食住行的安全问题总是时刻牵动着人们的神经,今年8月底先后发生的浙江乐清女孩顺风车遇害事件和甲醛房事件均引发了长达数周的关注,并促进企业做出相对应的改变。最近发生的记者暗访外卖料理包生产厂商的事件,则让大家对我们的餐桌重新警惕起来。

从早年的地沟油、苏丹红等重大食品安全事件开始,食品安全一直是大众关注的热点。随着外卖的快速发展,外卖食品安全成为如今新的关注热点。

外卖发展大潮下的野蛮逐利

随着移动支付的普及和即时配送的完善,我国的外卖行业迎来了迅速发展。根据易观数据显示,2017年第四季度我国餐饮外卖市场交易规模已经达到677.3亿元人民币。餐饮外卖的模式一定程度上突破了餐饮品牌经营空间的限制,并且由于目前缺乏严格的管理,在食材制作和成本上有更大的逐利空间。

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外卖平台的飞速发展和外卖市场的快速扩张背后充满了隐患,不具备食品生产安全和食品生产许可的商家在快递野蛮发展的时代冲进来分一杯羹。失去了到店消费这最后一道来自消费者的监控,商家在利益的驱动下愈发失控。

在此次事件发生后,两大外卖平台均迅速做出回应,下架使用劣质料理包的商家,并开展大范围自查,这多多少少能够给日益壮大的外卖族一点心里安慰。但是快餐就餐者本身追求的就是高效便捷与性价比,因此廉价快餐爆发的各种问题日后还会继续出现。

食品工业化,福音还是噩梦?

无论是后厨的卫生隐患还是食材的来源问题,食品行业的安全问题自食品行业诞生之日起就一直存在。而随着工业化进程的加速,原来从田间到餐桌的餐饮模式已经变为从工厂到餐桌,料理包即是食品工业化大潮下的产物。

一方面食品工业化能够极大程度的提高食品生产的效率,促进餐饮行业的发展。

其实外卖料理包早在今年8月份的时候就已经登上过一次微博热搜,成为社会热点话题。在8月的微博热搜事件中,使用半成品料理包并未造成恶劣的社会影响,部分消费者认为,在能够保证食品安全的情况下,并不过分纠结于菜肴的制作过程。甚至有消费者希望能够直接购买外卖料理包,自己快速制作餐食。因此,此次将外卖料理包推上风口浪尖的,并不是消费者在意自己的外卖究竟是大厨现炒还是商家加热,而是外卖料理包劣质的原材料和缺乏卫生保障的制作环节。

外卖料理包本身是企业通过中央厨房或工厂将食材加工成为预制菜品,并通过冷链配送到各个门店,经过简单加热即可出餐。外卖料理包对于快餐门店来说,成本相对较低,制作简单,出餐迅速,口味相对统一,成为不少快餐的选择。料理包在中国已经经历了十几年的发展,并非近年才发展起来。肯德基、吉野家等国际化的连锁快餐品牌的餐食往往也是通过半成品的标品来制作食品。

在餐饮业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的经营困境的情况下,快餐行业使用预制品料理包能够大幅减少后厨人力成本和食材处理成本,是目前餐饮行业发展必然会出现的情况。

另一方面,快速的食品工业化将会导致食品生产的诸多问题,并给国民健康带来难以估量的恶果,大洋彼岸的美国就曾因食品工业化陷入无法控制的食品噩梦中。

初到美国的华人往往能够直观的感受到,美国超市的肉类的价格低于蔬菜,并且快餐食品不仅价格低廉,并且分量大的离谱。超市货架上摆放着干净整齐的净肉和廉价大份的快餐看似是高度文明社会的美好的图景,但这其实是美国食品和农业高度工业化之后的可怕结果。通过控制基因和注射抗生素,高度工业化的农场实现了非常密集的动物饲养,并大幅提高了谷物的产量。

这样生产导致的后果就是类似肯德基、麦当劳的美式快餐大行其道,利用低廉的价格占领了市场。美式快餐主要由廉价的肉类和谷物组成,制作快速价格低廉。

食品工业化的高度密集和快餐的大行其道导致了两个问题:第一,导致了美国严重的肥胖问题,并导致二型糖尿病的患病者逐年增加,2017年7月18日,美国疾病预防控制中心CDC发布最新报告称,1亿多名美国成年人患有糖尿病或糖尿病前期,且多数为2型糖尿病。第二,过度密集的工业化饲养和生产中使用大量抗生素和药品,导致肉类出现新型大肠杆菌等问题,直接导致食用者的死亡。农产品的工业化生产和快餐产品的普及化像一把无声无影的利剑,对美国几代人的身体健康造成了难以扭转的伤害。

工业化大潮下如何迎来高品质餐食的时代

目前我国的食品工业化尚在起步阶段,类似美国规模化的食品工厂和垄断性的食品巨头尚未出现。但是随着外卖和连锁快餐的快速发展,我国的食品工业化也进入了一个快速发展的时期,类似料理包的工业化制成品拥有着广阔的市场。

随着工业化水平的不断提高和生物科技的不断发展,工业化的食品生产终将取代传统的田园牧歌式的农业生产。这不仅是食品公司逐利的结果,更是利用有限的土地喂饱更多人之后必然的结果。而随着经济发展,人力成本也将不断提高,流水线生产的餐食亦将成为未来快餐的主流。高品质,精心制作,有机的餐饮在未来或许会通过附带更高溢价的形式存在。

中国餐饮市场或许将迎来类似美国市场的状况,中低端餐饮价低量足而用料并不考究,高端有机餐饮价高量少且数量也维持在较低水平。

但是我国的快餐市场或许也会走出与美国市场完全不同的道路,用更加健康智能的农业生产技术和柔性化的食品工业生产为未来餐饮市场打造一个集效率与个性化为一体的解决方案。

未来的食品工业和快餐行业终将走向什么样的结局仍未可知,我们会持续关注关于餐桌的这些变革。

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