最新 | 亿欧智库发布首份《2019年中国新式饮品领域研究报告》

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餐饮综合
亿欧
李忻
2019-03-28 · 14:30
[ 亿欧导读 ] 自现制饮品进入中国人的视野中,它在数年间历经了数场迭代与升级。通过这些饮品的流变,我们所见证的,不仅仅是消费者健康意识的崛起,也包含了看见中国经济的飞速发展,以及技术与科技的进步深入生活所带来的便利。
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自现制饮品进入中国人的视野中,它在数年间历经了数场迭代与升级。

最早的现制饮品,多以茶粉、奶精粉等人工调味配料所制成。价格低廉,以小店为主要贩卖场所;渐渐地,以茶叶冲泡为特点的茶混上鲜奶的鲜奶茶出现,鲜奶茶又变为现今人手一杯的奈雪の茶、星巴克……等。

通过这些饮品的流变,我们所见证的,不仅仅是消费者健康意识的崛起,也包含了看见中国经济的飞速发展,以及技术与科技的进步深入生活所带来的便利。

用手上的一杯饮品,看见中国发展缩影

一开始,大陆承接了来自香港、台湾的奶茶文化以及来自欧美的咖啡文化。随着自主文化的觉醒,品牌意识的提升,以及资本对创新事物的青睐,新式饮品文化诞生,也逐渐地在大众的生活中占有一席之地。

现今,许多人对于新式饮品品牌往往都抱有“网红”、“缺乏实力”的印象。然而经由亿欧智库观察发现,不仅许多新式饮品品牌在市场营销上屡屡打破传统,有部分品牌甚至已在发展自己专属的管理体系,并通过品牌的力量,带动中国整体餐饮供应链的提升。

这背后隐含的,不仅是新式饮品领域的成熟与壮大。随着海外华人的增长以及中国文化的传播,全球市场对于中式餐饮的热度也在提升。管理模式的完整搭建代表着中国餐饮品牌有了更多走向国际的可能性

研究方法概述

为达到研究目的,本次研究主要使用2种研究方法来进行:

第一,通过桌面研究(DeskResearch)的方式,对中国新式现制饮品领域的整体发展脉络、消费者画像、价值链以及企业机能进行梳理与总结。另外,就新式现制饮品领域未来的发展趋势与变化作出判断分析,为进一步的调研工作奠定基础。

第二,通过对各式饮品品牌从业者以及消费者进行深度访谈(ExpertsIDI),充分听取从业者的认知与消费者的想法。以更为全面、客观的视角产出有效且具有针对性的研究结果,对新式现制饮品领域的各方面内容进行深入剖析。

从价值链出发,深入剖析新式饮品文化

经由从商业角度去剖析新式饮品整体的价值链,亿欧智库希望通过此次调研,梳理新式饮品的发展进程与现状,挖掘领域中的商业价值,进而对该领域未来的趋势作出判断。

此次亿欧智库选用价值链模型,针对新式饮品品牌及他们的经营举措进行分析。报告主要分为三个部分。

一、新式饮品领域概述:本部分针对中国新式饮品的演进历程与发展情况进行梳理,并分析了领域的内部环境与外部环境,从供(从业者)与需(消费者)的角度同时剖析新式饮品领域。

二、新式饮品价值链分析:本部分以麦克波特提出的价值链模型,将新式饮品领域以“主要活动价值链”与“支援活动价值链”两大维度进行分析,试图构建出领域目前的品牌管理现状。

亿欧智库:新式饮品价值链.png

三、未来趋势与总结:综合上述报告内容,本部分着重在对于新式饮品领域未来的发展趋势做出判断与总结。

主要研究发现

通过本次研究,亿欧智库主要得出了以下几个结论:

  • 资本型品牌将成为未来领域中的头部竞争者。由于新式饮品的领域特性,接受外部资本的品牌能够在成本、营销以及资源三大层面站在更为靠前的起跑点,资本型品牌容易形成“弯道超车”的现象。

  • 亿欧智库认为,新式饮品在产品原料、场景、饮品的外观与包装三个层面的升级与创新,使得新式饮品的功能多样化,带动了中国新式饮品消费的发展。

  • 消费者走向“数字化”,品牌的售后服务也因此由尾端角色走向完整价值链链条的粘合剂。长期而言,消费者数据的积累将促使品牌对整体行业作出更加精准的判断。

  • 新式饮品领域各家品牌目前遇到最大的挑战是战略管理(StrategicManagement)与质量管理(QualityManagement)。

  • 新式饮品领域已经从消费前沿趋势逐渐转变为较为日常的生活文化。头部玩家已经成型,品牌护城河开始运作。

结语

随着新式饮品领域迈入成熟期,头部品牌成形,新式饮品也逐渐从网红潮流内化为大众的消费文化。

对于新式饮品领域而言,由于领域的同质性高、壁垒低,深耕与创新将会是未来品牌持续壮大的关键词:

  • 深耕指的是品牌如何在垂直细分领域进行钻研与精进,把某种特定原料、某种产品、甚至是某种风格,深入地将之做精进与提升。

  • 创新体现在对外以及对内上。以对外而言,品牌如何通过对产品、门店进行创新与改造,在保证质量的前提下,持续带给消费者惊喜。而对内层面上,如何在管理模式上不断地解决现有的问题,以更好的方式减少运营成本,带来更高效的产出,会是发展重点。

本文节选部分报告内容,详情请下载完成版报告《2019年中国新式饮品领域研究报告》。

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更多详细内容请点击下载:2019年中国新式饮品领域研究报告 点击下载

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