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8家知名餐企对话3家金融机构,探讨疫情下餐饮业的“危”与“机”

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作者:杨良
2020-02-20 21:20
“打仗是最好的团建,面对这次疫情,我们要先让内部员工安定下来,再一致对外。”

餐饮是关乎国计民生的行业,也是拉动经济增长的重要支撑行业。2019年餐饮行业收入为4.67万亿元,同比增长9.4%,比GDP增速高出3%以上。如果算上上游加工端,整个产业市场规模达10亿元左右。

然而疫情的来临给餐饮行业造成了巨大的冲击。中国烹饪协会的数据显示,相较于去年春节,78%的餐饮企业营收损失达100%以上。然而餐企的人员成本等硬性开支却并没有削减,因此开年后餐饮企业显得格外“艰难”。

餐饮企业普遍追求高周转率。大部分连锁餐企账面上一般只会保留1-2个月的运营资金,企业主一旦有闲钱就会去开新店,通过高流量对冲不断上涨的房租和人工成本。

因此,面对封闭式疫情,餐饮企业的抗风险能力普遍较差,为了能够“活下去”,企业也尝试了多种自救方式,比如:发力零售业务、拓展团餐业务等等。

然而,疫情对餐企而言同样危中有机。疫情拐点似乎已经出现,那企业该如何面对疫后消化期和恢复期?

2月20日下午,亿欧联合光大证券举办了“同舟共济·中小企业在行动”的线上分享,邀请众多行业人士共话餐饮企业如何共克时艰。

亿欧公司副总裁李双为此次论坛发表致辞。她表示:“不管是促进就业还是稳定经济,餐饮作为劳动密集型的服务行业,都必须得到足够多的关注。”

光大证券研究所所长胡雅丽也在致辞中指出:“疫情期间餐饮业预估损失额为5000亿。但我相信,只要大家同舟共济,定能共克时艰。”

银行系代表也在分享中表达了对餐饮行业的支持,光大银行、中国银行、上海银行等代表均分享了各自对餐饮企业的的扶持政策。

除此之外,本次线上分享也汇集了众多餐饮大咖,呷哺呷哺、恒顺醋业、乡村基、望湘园、喜家德、美团金融、付小姐在成都、阿甘锅盔、佳源央厨等诸多企业高管现身说法,希望经此一役,餐饮业能迎来新转机,尽快重回活力。

呷哺呷哺集团在疫情开始初期就设立了统一的指挥中心,提前做好了物资的储备,很好地保障了员工的安全。呷哺呷哺集团常务副总裁赵怡在分享时也说到:“企业做出了具有社会责任的事,会增加品牌价值和品牌溢价。”

呷哺呷哺

乡村基创始人李红同样认为员工的安定最为重要,她表示:“打仗是最好的团建,面对这次疫情,我们要先让内部员工安定下来,再一致对外。”

同时,对于餐饮企业该如何自救,各个分享嘉宾也给出了自己的解决方案,其中向线上零售端拓展得到了与会嘉宾不约而同地认可。

望湘园副总裁兼CFO赵建光说到:“疫情之下,餐饮企业要充分思考除了外卖之外的线上盈利模式。”

付小姐在成都创始人张维国表示:“餐饮品牌做电商应该从‘餐饮+’开始,一方面需要定向研究消费者属性,另一方面也要保持自己的品牌属性。”

付小姐

不过,大多数时候绝望中总是带着一丝希望,这次疫情对于餐饮企业而言同样如此。

正如恒顺醋业总经理李国权所言:“疫情对餐饮业是一次极限压力的考验,但同样也是一个转型的机会,能够穿越疫情的企业将会有更好的未来。”

阿甘锅盔营运中心总经理崔健也认为:“大部分抗风险能力弱和经营不规范的餐企,会被淘汰出局。留下的将是实力更强,品牌影响力更大的企业。”

当下正是企业修炼内功的好时节,佳源央厨创始人陈亚春就表示:“疫情过后要聚焦三件事:能外包的全外包;做长期见效的事;做时间的朋友。”

佳源央厨

疫情下,每个坚持营业的餐厅背后都有着一群百折不挠的餐饮人,向这群人致敬。

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本文来源于亿欧网,原创文章,作者:杨良。
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