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对话 | 乡村基创始人李红:打仗是最好的团建

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作者:杨良
2020-03-15 07:56
打仗是最好的团建,面对疫情,要先让内部员工安定下来,再一致对外。

餐饮是关乎国计民生的行业,也是拉动经济增长的重要支撑行业。2019年餐饮行业收入为4.67万亿元,同比增长9.4%,比GDP增速高出3%以上。算上上游加工端,整个产业市场规模达10亿元左右。

然而疫情的来临给餐饮行业造成了巨大的冲击。中国烹饪协会的数据显示,相较于去年春节,78%的餐饮企业营收损失达100%以上。然而餐企的人员成本等硬性开支却并没有削减,因此开年后餐饮企业显得格外“艰难”。

2月20日下午13:30,亿欧联合光大证券邀请8家知名餐饮企业、3家大中型银行、美团等在线平台以及众多一二级市场机构,共话餐饮企业如何共克时艰。

会上,乡村基创始人李红进行了主题演讲。

她的演讲核心要点如下:

1、  打仗是最好的团建;

2、  面对疫情,要先让内部员工安定下来,再一致对外;

3、  每次危机和洗礼对行业是进化的过程,会加快行业的洗牌,对大的餐饮也是新挑战。


以下为其演讲实录:

大家好,我想和大家一起聊聊这次疫情的对于乡村基品牌的影响以及未来的机会。

乡村基有两个餐饮品牌,一个是乡村基,一个是大米先生,两个品牌一共有900多家的连锁店。这次疫情中心点是武汉,所以现在我们的大米先生在武汉的150家直营连锁店也是在非常大的困难之中。目前,乡村基有超500家门店,大米先生400多家。

疫情对乡村基的影响

至于直营连锁,大米先生和大米先生在长沙和武汉也是最大的直营连锁快餐店。我们是在大年三十的时候就接到了武汉的要求,所有的门店全部关门。

当时我们就意识到问题很严重,但是同时在年三十的那一天我们也做了一个决策——在大米先生在看到那些医护人员在吃泡面的时候,我们想既然不能营业,还不如为他们做点什么。

随后公司就决策,在初一那天的话就恢复工厂的工作,初一就开始生产加班生产了自热米饭。在这一段时间中,武汉的大米先生不接顾客,但是我们给医护人员还有给火神山的建设者免费供餐,让他们的话能够吃上一些热饭。

目前来看,我们所有门店的堂食都已关闭。乡村基和大米先生有1/3是启动的是外卖,外卖和团餐,这两个板块在做支撑。因为我们经历了2003年SARS这场危机,又经历过2008年,所以说我们采取的还是比较稳健型的资金管理链。

我们一直是坚持的是直营连锁,员工已经养成了一个时时要工作,要服务他人的这种心态,所以说没有工作的话,大家就觉得很抑郁。

先稳住员工,再一致对外

因此,出现危机之后,我在2月1号,就选择给管理层和员工写了一封信,因为这个时候员工是非常脆弱的,我就跟大家讲,坚持是最重要的一条,乡村基会对员工坚持不裁员,并且会按照国家的规定发放工资,我相信大家一起努力,就能走出疫情带来的困境,迎来更好的未来。

首先让员工内心安定下来,才能解决形成合力应对外部的挑战,我认为,打仗是最好的团建。

为了自救,我们测试了各种行得通的方法。在重庆,乡村基选择政府机构作为团餐服务对象。还启动了自热米饭,我觉得自热方便食品也是未来的一个机会。

自热米饭因为特性使然,适用于多个场景,我们也把自热米饭送给医生护士,让他们能够吃到一份热饭。我们现在虽然只有1/3的门店在营业,但是我想后续可以逐步复工。

乡村基有员工多达19000人,体量很大,我们一直在忙着自救,所以今天在这里,听到银行的这些领导的讲话,看到他们对餐饮业做出的努力,我作为一个餐饮人觉得非常温暖。

快餐行业的未来

Q:从乡村基的角度,您怎么看待快餐行业未来前景?

A:快餐行业在中国已有三十年的历史,从麦当劳60多年的经历来看,中国快餐还属于小学生阶段,还要足够时间去成长,每次危机和洗礼对行业都是进化的过程,会加快行业的洗牌,对大餐饮也是新挑战。而从用户和经销商角度来看,快餐是餐饮中复苏最快的业态,我们也一直在研究中式快餐的轨迹,还要向肯德基、麦当劳、星巴克这样国际化的连锁品牌学习。

本文来源于亿欧网,原创文章,作者:杨良。
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