效法日系品牌三年:他发现本土便利店的“新大陆”

便利店
第三只眼看零售
张思遥
2019-05-24 · 15:42
[ 亿欧导读 ] 久利之事勿为,众争之地勿往,这是杨翔近两年来深以为然的一句话。
行业便利店,便利店,精细化运营,本土

本文原作者为张思遥,转自公众号第三只眼看零售(ID:retailobservation),由品牌实验室推荐阅读。


作为本土便利店品牌南昌乐豆家创始人,杨翔曾试图在三四线市场“复制”日式标准化便利店,如今已开出200多家门店。也曾对进攻“日式标准化鲜食”、“自有品牌”、“商圈核心点位”等便利店必争之地充满信心。虽然效果符合预期,他却将当下这一心态转变调侃为发现“新大陆”,其背后隐藏着本土便利店品牌从师夷长技到自我塑造的逻辑变化。

在5月13日由中国连锁经营协会主办的“2019中国便利店大会”上,中国连锁经营协会会长裴亮也表示,“便利店行业提出了走中国特色的便利店之路,反映出行业的一种自信。便利店已从简单的模仿、照搬到逐渐的再探索,适合自己发展的一条道路。”

这条路具体到乐豆家来看,便是杨翔口中的“新大陆”。他将罗森、7-Eleven等日资便利店品牌和美宜佳的经营标准及对标市场,分别划为两条标准线,并向下挖掘同类型品牌尚未大举进驻的市场空白点。也就是杨翔提出“乐豆家+马刻”的双品牌发展路线。

二者在新进城市中做到轻重搭配,以1:2或1:3比例组合开店,例如开出20间乐豆家门店,相应就会有50家左右的马刻便利开业。据杨翔透露,到2020年时,乐豆家会在省内区域开到800至1000家门店,而马刻便利将会达到2000家。

《第三只眼看零售》认为,正是由于杨翔从经营模式层面找到相对适合自己的发展路径,不再从模仿日资便利店的道路上疲于奔命,才能够腾出手来从底层安心打造便利店基本能力。

细化到具体经营来看,杨翔将目标瞄准开发中式鲜食,在承担引入日式鲜食所需的渠道管控和运营能力之外,有精力拓展自主开发中式鲜食所需的研发能力及工厂技术能力。

而在企业战略层面,逐步强化自我造血,也使得杨翔对于资本的态度更加明朗,即企业无敌,融资才会无敌。

若以统一模式集中开店 亏损核心在于成本结构

乐豆家便利店作为一家扎根于江西南昌的区域便利店品牌,是在经营标准上对标7-Eleven、全家等日资便利店,却选择人均收入5000元左右的三四线市场布局的拓荒者。它将鲜食占比做到33%,综合毛利34%,并在平均60平方米左右的门店中作出6500元左右的日均销售,可以说也是“空白市场”的获利者。

两年前,乐豆家就已实现总部、门店同步盈利。乐豆家联合创始人殷戈曾表示,其门店进驻的万达广场等商业综合体、成熟商圈的临街商铺等物业,几乎占到南昌主流商业体总数的70%,未来逐步向县市级市场延伸。

按照既有路径发展,乐豆家是一个自我造血的本土便利店范本,也是资本追逐的对象。2017-2018年间,曾有多家资本曾与杨翔对接。但杨翔的态度却十分暧昧,他不确定此时此景的乐豆家能否借资本力量走上快车道。尤其是在一些创业型便利店品牌因为上游资本方“爆雷”,导致企业资金链断裂乃至关门倒闭的情况下,乐豆家至今没有接受一家资本方抛出的橄榄枝。

“因为心虚啊,就像一个小孩子,在没有信心能够用这笔钱获得正向发展的情况下,你给他一万块钱他都不敢要。”杨翔笑言道,他开始向《第三只眼看零售》描述他所认知的便利店“旧世界”和“新大陆”。

在他看来,便利店企业过度热衷于模仿日资便利店,因而陷入一个思维定势,难道只有像全家的便利店才能吸引消费者吗?同时,以全家、罗森为代表的便利店模型,实际上也不适合大范围复制。从市场格局来看,能够消费三明治、关东煮、5块钱一根纯肉肠的客群在一个城市里实际上只有20%左右。而类似于广东区域除去广州、深圳之外、江浙沪地区除去上海、南京等一二线城市之外的市场,还占据着80%以上份额。

这从全家、7-Eleven的扩张路径也能看出,围绕一二线城市的核心区域布点才是它们实现盈利的生存之道。而以同水平高标准化模式展开大规模扩张的“试水者”。大多难以得偿所愿。

就像一些便利店高管在交流时认为,便利蜂实际上做的比较好,要团队有团队,要资本有资本,但目前在长三角地区也只能做到4000-5000元左右,在北京区域也就是7000-8000元左右,依旧处于亏损状态。个中原因实际上与成本结构有关,大多数时候只靠运营能力是难以左右的,最终还要看市场。就好像你不能在沙漠里种稻谷。

尤其是近年来美宜佳大举扩店,让不少便利店从业者从认知的“旧世界”中幡然醒悟,帮助小店主实现利润增长,服务于小店主,进而对接消费者再获得盈利,也可以干得很好。

“美宜佳对标二三线市场消费群体,包括商品组合、加盟模型搭建、市场推广都是围绕着这个赛道去做,所以在它眼里是没有竞争对手的。”一位便利店高管向《第三只眼看零售》分析称。

看清楚这一“新大陆”之后,杨翔在偶然中读到的一句话即能够解读出乐豆家的后续战略,即久利之事勿为,众争之地勿往。

“大家都想成为消费体验最佳的便利店品牌,盈利能力最强的企业,但这个世界上除了法拉利、凯迪拉克,本田、丰田也活得很好,所以商业是多元的,我们要做的就是全家、美宜佳们布局之外的新大陆。”杨翔解释道。

他在全家、7-Eleven等日资便利店经营及客群标准之外,定位对标准化便利店有需求,但城市整体消费人群尚未达到上海、北京等消费水平的省会城市,以及周边城市中为数不多的核心商圈。在这里开出的本土标准化便利店乐豆家是以总部为主导、参与投资的强管控型门店。

同时,杨翔也注意到本土便利店龙头美宜佳发展的二三线市场。他再度以此为标准向下对标,寻找二三线市场中的非核心商圈以及县级市场,采用S2B2C的资源型加盟模式。即加盟主作为小B,带店投资,由总部提供品牌授权及供应链支持的马刻便利。

两条路径分别对应着不同的商业模式,前者是由总部强管控,使加盟者的门店主导权会相对弱化,以此保证经营水平,在服务好消费者的前提下从门店端赚取收益;后者则是允许加盟商占据绝对话语权,总部相对弱化,放弃直接触达消费者,以服务好加盟主为目的来提高单店销售,在扩大覆盖点位、摊薄整体运营成本的同时,从供应链层面获得利润。

这就是当下的乐豆家+马刻组合开店模式,渠道下沉是两者核心命题,即在同一城市中依据消费者分布进行渠道切分工作,下设两个团队,并将供应链合并。据杨翔测算,这是当下最适合自己的发展路径。

事实上,马刻便利也在上线5个月时间内迅速开出100家门店,并使原本日销约在2000元左右的加盟店提升至4000元-5000元。

乐豆家做加法 马刻做减法

虽然杨翔将乐豆家定位为全家等日资便利店再向下一层的市场定位,但在江西市场来看,乐豆家实际上已经建立起一套以鲜食为主要能力,延伸出整套门店运营、商品研发等后台能力的便利店体系。它目前有200家门店,覆盖南昌、九江、上饶地区的CBD区域,单店日均销售7000元左右,其中鲜食销售占比33%,综合毛利率已达33%。

据杨翔及其团队测算,在江西区域中进行细分,依然会有海量的市场空间,但乐豆家面临的问题是和外资品牌,Today等本土便利店竞争,那么不管怎么做,只要成本结构不合适,亏损的概率都会随着门店扩张而同比提高。

为此他们决定在乐豆家这一为消费者提供商品服务的体系之外,再开辟一条定位提供非商品服务的门店类型,即马刻便利。以此加大便利店密度,覆盖更多人口,摊薄供应链成本并提升效率。

从定位上来看,乐豆家是重C端门店,由总部进行强管控。据殷戈表示,“人、货、场”是对其管理加盟店的概述,分别是指人力资源、统一采购、门店选址与商品陈列。只有将这三个模块掌握在总部手里,才能掌控加盟店,保障门店品质。为此,乐豆家对所有门店实施“资金统管”,即乐豆家将所有门店的营业款收回总部,按月对加盟商结算。

但马刻便利重在渠道建设能力,由于小B店主带店投资加盟,因此掌握绝对话语权,总部在此背景下想要去触达消费者实际上是一个伪命题。为此,总部要做的是把控运营成本、投入成本,在日均销售约为3000元-4000元左右的情况下让马刻便利加盟店赚钱。

“这涉及物料、人员、售卖等多个层面,不是简单降低投入这么简单,你不去调整,就需要从后台拿钱养店,显然是不合理的。”杨翔举例称。

为了达到摊薄供应链成本的目的,马刻便利与乐豆家的商品具有80%重合度,但前者是逐步减法,而后者陆续做加法。

比如在确定商品结构时,杨翔将其分为三个大类,分别是PB商品(鲜食)、常规商品和服务型商品。他们会以采购为主导,由门店提供建议,将库存商品数扩展到2000-4000个SKU,但店面SKU依然保持在2000个左右。这是一个根据单品管理、商圈需求等参考标准收紧的过程,目的是建立整个团队的选品运营能力,随后再以台账和单品管理逻辑逐步扩大。

其中服务型商品是指快递代收、一卡通充值、摇摇车等。他们认为这是马刻便利未来核心的流量吸收工具。“你不可能永远为了吃而进店,但你会为了彩印、带孩子坐摇摇车进店,这可能一天就能带来10个客流,转化率非常高。”殷戈补充道。

区别在于,马刻便利不会卖关东煮,因为这时候的竞争对手是小吃店,周边人群对关东煮的认知远没有达到CBD人群的需求。即便一天卖出100串,算上24小时加热的设备成本,可能在赚不到钱的情况下客流也引不到。但马刻便利会卖辣条等看上去不太健康的食品,因为据运营团队观察,周边消费者更喜欢能够刺激他们生活感官的商品,这些商品可能不健康、没有营养,但在保证食品安全的前提下上架后确实能带动销售。

“我们要尊重传统并重新审视传统。”杨翔表示,乐豆家在商品研发方面投入了非常多精力,进行当地本土化鲜食研发。就拿南昌拌粉来说,他们投入了半年研发周期,从选择原料、米粉煮制、保鲜工艺、冷藏供应链、销售等多个环节层层试错,购买了700多公斤的粉去测试,最终将拌粉单品做到日均PSD卖出100份,要知道上海全家一个品类的日均销售才是70份,可以说效果突破预期。

由此也能看出,乐豆家最重要的“加法”在于开发中式本土化鲜食。杨翔认为本土化会代替关东煮等等鲜食,比如南昌拌粉、成都冷锅串串、陕西肉夹馍一个单品在当地就可能干出日式鲜食全部品类的销售。但会对渠道管控、研发能力,工厂的技术能力以及运营能力提出更高要求。

“以前做日式鲜食实际上是偷懒,因为那已经有一整套成熟供应链,供应商承担了工厂的研发能力和技术能力,便利店只需要承担渠道管控和运营能力。但自主开发就需要全部负责。”杨翔表示。最大的考验是在生产后端,例如在开发新品时要保证足够简单、足够可复制,还要保证常换常新的汰换率。

按照乐豆家计划,它们每年推进20%左右的鲜食替换工作,前提是保证工厂配合、研发部门够强悍,并根据研发生产,同时提升渠道管控力,做到大部分门店执行总部意志,比如说要求蒸36分钟的包子,不能蒸到35份就出锅。

资本“填坑”不可取 企业数字化需要体量做基础

“以前不知道要不要拿,表面上看是由于一系列资本爆雷等案例,吓怕了急于融资的便利店经营者。但实际上还是因为心虚。在没搞清楚怎么拿钱,拿来干什么之前,对资本的态度就显得相当暧昧。但现在我们敢拿了,因为乐豆家想清楚了自己的发展路线及核心竞争力,拿了资本来加速拓店,强化供应链,对我们是有好处的。”杨翔告诉《第三只眼看零售》。

在杨翔看来,企业无敌,融资才能无敌,依靠资本来填亏损的坑实际上并不可取。“很多看似很美好的企业,却承担着单店亏损的重压,这是对其融资能力的消耗,还有可能把企业推入无限的深渊。钱这个事情,不是让你去亏的,更不是让你补血的,而是让你去踩油门的。”一位本土便利店创始人坦言。

实际上,一些资本方也在改变其投资逻辑。有观点认为,此前都是做局,大资本对小资本做局,诱使他们投资便利店品牌,把这个业态搞热,比如说近期投资都是管理千亿资金的大资本。大型连锁便利店品牌对创业型品牌做局,在它们试水之后伺机而动。

从投资对象来看,资本仍然重点关注便利店业态,但开始从投资创业型品牌过渡到入手区域龙头型企业。其获利逻辑也从低位入手、以小搏大逐渐转化为稳定持有,多方整合。例如邻几便利店于4月2日宣布完成3000万美元的B轮融资,本轮融资由今日资本领投,老股东源码资本加码跟投。

这也代表了资本投资便利店的关注点从新概念、新模式聚焦到经营数据、团队是否可靠、产品研发供应等实操层面。

“现在就需要我们回到塑造本土特色模式上来,而不是过于学习日本便利店服务标准,商品结构,这些都不可以完全照搬到中国。我们只能学习他的流量逻辑和思维逻辑,从让门的效率更高。但类似于鲜食占比多少、选址在哪里,商品结构都是不一定的,这才至关重要。”杨翔表示。

他认为只有在自我造血的前提下扩大规模,才是谈及未来多方位拓展的基础。就如同当下不少便利店企业关注的数字化改造,应该与体量紧密相关,即只有门店数达到一定规模,才有可供分析应用的数据基础。

“轻重、高低搭配的策略目的,就是要寻求门店扩张。因为便利店企业一定要扩张,越快越好。但需要单店有效益。因为你补贴一家门店,一个月一两万块钱不觉得有什么;你补贴100家,一个月一两百万,一千家一个月一两千万,你补贴几十家店没有问题,你可能有钱,一年有几亿都没有问题,但长期这样不行。”杨翔解释称。

为此,马刻便利将利用乐豆家的供应链端能力,快速复制抢占市场,目标是10年进入10个区域并做到3000家店,其中2020年计划在全省范围内开出2000家马刻便利门店,800-1000家乐豆家门店。“乐豆家希望单店店铺有效益,自己可以生存。所以我们的资金是用来扩张和供应链端能力打造,做好这个基础再去谈数字化等其他话题。”他向《第三只眼看零售》总结说。【完】

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部