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“中餐世界观”现场问答:中餐出海,结合当地口味和市场调研至关重要

旅游产业
亿欧
谢图南
2019-05-28 · 18:47
[ 亿欧导读 ] 加拿大时间5月26日,由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站2019年全球餐饮产业创新峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。峰会上,到场嘉宾们在现场接受了观众问答。
,中餐出海 图片来自“亿欧网”

加拿大时间5月26日,由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站2019年全球餐饮产业创新峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人李双、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团CEO Alexander Cave、眉州东坡合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、优客工场外部合伙人、海归职场能量实验室首席导师高超等。

峰会上,到场嘉宾们在现场接受了观众问答。

观众:肉夹馍是西安名小吃,西少爷是否有在西安开店?

孟兵:西安目前没有,但在计划之中。西安是一个非常好的市场,西少爷和当地政府的交流也比较多,相信会很快进入西安市场。

观众:西少爷进入加拿大会推广快餐的生活方式吗?西少爷的饮品会在超市出现吗?

孟兵:快餐是一种模式,不在于多么好吃。西少爷虽然好吃,但是快餐的模式,在北京,西少爷是白领生活的标配。西少爷包装是一次性可降解的,就是想塑造一种无论是自提、外卖还是堂食都相同的体验。可以说西少爷的模式在北京独树一帜,也获得了相当的成功。加拿大有自己独特的模式,例如一个快餐店旁边配一个停车场,这样的模式在北京是没有的。

去年年底,我们开始做2B业务,也在引入包装食品业务。在北美,包装食品数量多且包装精美,在国内发展的空间还很大。这也是西少爷的发力点,但不一定是饮料,也有可能是食品或者调味品之类的。

观众:西少爷员工培训上岗只要三天,这是不是意味着可复制性很强?

孟兵:其实这个是一个误解。中国在过去很长一段时间里是“山寨大国”,那么在这样白热化竞争的市场当中,西少爷依然能够在国内牢牢占据品类第一,一定是建立在它的强壁垒之上。门店人工操作的极简,正说明了我们把所有的门槛都放在自己的手里,在门店里面你什么都学不到。

众:我在北京工作的时候也是西少爷的的粉丝。如果西少爷要来加拿大的话,会做中国人的市场,还是加拿大人的市场?

孟兵:如果来这边一定是要做本地的市场,而不是局限于华人市场。因为多伦多只有70万中国人,对于快餐来讲,如果在北美开不到500家店,我不如在国内开店好了,因为国内很容易开到上千家店,对我来讲,各种收益等其实是非常不划算的。

西少爷不同于眉州东坡。眉州东坡酒楼一家店可能年收入有5000万,所以可能开20家店就可以了,是一个不错的收益。但对于快餐来讲,一定要有很大的规模,那么仅靠华人也就是说仅靠移民,配套设施一定是不足以支撑的。

观众:如果想发展当地市场,加拿大在这边的影响力还是0,如果西少爷要在加拿大发展,优势在哪里?

孟兵:你说的0是事实,但是我们在这边发展如果说要借助力量的话,事实上一定是借助中国的国家形象,国家经济实力的崛起带来的文化输出。那么一定是在这个背景下我们才有做出的机会,如果没有这个大背景,我们再努力也没有这个机会。其实不光是对于西少爷而言,对于很多品牌、很多创业者都有这样的机会。只是说西少爷已经建立了完整的供应链体系,可能离这个目标会更近一些,获得成功的概率可能会更大。我们的判断是在未来十年或者二十年,一定会出现一些中餐的国际连锁品牌,我们要做的是成为其中之一。

观众:孟先生分享了一个观点,像中国和美国之间的贸易战也可以成为餐饮行业的一个机会,能否就这点详细解释一下,谢谢。

孟兵:贸易战并不一定会对我们产生机会,我想说的其实是做一个类比——其实文化也是存在顺差逆差的,这种相对的强势弱势的变化,也会像贸易额的变化一样产生机会。事实上,目前贸易战对于中国美国双方的企业都造成了一定的影响,我们现在谈的是如何减少这种影响。从长远来看,我们认为贸易战是不可避免的,文化冲突不可避免,中国的国家崛起也是历史的必然。那么在这个必然过程中,文化有个必然的相对的输出,中国的国际品牌的崛起也是必然。

观众发言:作为一个在当地生活多年的华人,我想在这里给出海的餐企提点建议,也算是忠告。首先,要想打开当地的市场,必须要跳出华人的圈子,必须做到跟本地的文化进行结合。在华人这个圈子里分几大类,讲粤语的和讲普通话的,他们的饮食习惯都不同。

在多伦多这个地方,港澳移民占很大一部分,他们的口味已经本地化,接受了很多的健康饮食观念,餐厅必须了解当地流行的那些营养观念。目前西方营养概念中,是不推崇吃白米白面的,容易提高血糖含量,肉夹馍如果用白面做,这些追求健康饮食的人不一定会吃,应该根据他们的需求做一些产品上的调整。

还有一个就是要了解其他族裔的口味。比如说眉州东坡介绍的川菜,实际上,辣味在墨西哥人当中是很受欢迎。我曾经有一位同事是墨西哥人,他就经常跑到中国超市去买老干妈,而且是一勺子一勺子往菜里头加。在北美甚至在加拿大,墨西哥人口数量相当多,针对这部分人群,一定要做市场研究,以满足他们的需求,千万不要在不了解当地市场的情况下盲目投资。有一个比较实用的方法是,多和这边的老移民接触,或者当地的第二代第三代移民,比如留学生,他们就是很好的信息的源头的目标客群。

郭晓东:如果开新店的话,有两点非常重要,第一个是选人,第二个是选址,我们一定会找非常优秀的了解当地市场的人去合作,而且我们肯定会做数据调研,并且是针对我们未来的目标客群去做的。肯定会选好的调查公司,做数据的精准的切割,也会打造非常好的、能够在当地落地的团队,把这个事情然后做好了,绝对不可能自己贸然地去做这个事情。

李双:非常感谢这位先生中肯的建议,虽然听起来可能会觉得不是那么悦耳,但其实特别中肯。其实您刚才提到的两点:一点是说有的企业宁愿花大价钱,却不愿意去做小调研,其实亿欧办这次活动的目的,就是为了能来当地学习,深入了解当地市场,我们每到一个地方基本上都是调研菜品和模式,自己做分析。第二,经过这几天的拜访,基本上两家企业已经确定了,未来如果要出海的话,采用的方式一定是合作,找当地更有经验的人来做这些事情,这也是我们初步去做这个报告的原因之一。刚才也跟侯会长聊过,如果明年再出第二份报告,可能会双方协作,会更加中肯,更符合当地市场情况,谢谢您!

主持人:非常感谢,我们今天的Q&A环节在这里就要告一段落了,全球餐饮创新峰会也正式落下帷幕,非常感谢各位嘉宾朋友莅临,感谢大家对亿欧的关注和支持,也感谢我们加拿大合作方“加中资本联盟”,以及本次活动的发起人和支持者优客工场的独立合伙人高超先生、加中企业资本联盟青年理事会会长Joy袁女士。再次感谢各位的到来,再见。 

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