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探访 | 西贝酸奶屋首店:没想到还能撸串

餐饮品牌
亿欧
Tatiana
2019-05-30 · 19:26
[ 亿欧导读 ] 5月30日,西贝首家酸奶屋在北京市朝阳区中骏世界城开业。记者探访了西贝酸奶屋,让人惊讶的是,看起来十分精致的酸奶屋里还有“烧烤吧”,提供烤串、肉夹馍等西贝经典单品。
,西贝酸奶屋,小吃,西贝

5月30日,西贝首家酸奶屋在北京市朝阳区中骏世界城开业。记者探访了西贝酸奶屋,发现这个酸奶屋并不简单。

西贝酸奶屋所在地中骏世界城位于国贸CBD核心区,北临三里屯,南临世贸天阶,集购物、餐饮、社交、娱乐等功能为一体,聚集了大量的周边白领,也因此成为了各种新物种的试验场——海底捞全球首家智慧门店、CBD首家新零售“超级物种”、COFFii&JOY(肯德基精品咖啡)北京首店都在这里开业。西贝内部人士表示,西贝酸奶屋希望 “重新定位消费者的价值观,享受高品位生活”,首店选址也恰恰说明了其面向中产的定位。

西贝酸奶屋

西贝酸奶屋

在酸奶屋的外面有类似咖啡厅的露天雅座,酸奶屋内外都有不少顾客,但并没有开业促销宣传等活动。一进门就看到“酸奶吧”,吧台上有各式水果和谷物。工作人员告诉记者,顾客一般都在餐桌上扫码点餐,但手工DIY酸奶在吧台上完成。顾客可以取碗自行组合酸奶、水果和谷物,然后在收银处称重,500g酸奶(大约一碗)售价33元。顾客还可以线上DIY,然后到店自取。除了DIY酸奶,店内还有蒙古传统手捣酸奶。

西贝酸奶屋

店内空间宽敞,灯光明亮,既有吧台椅也有舒适的沙发,沙发下面提供了插座。除了闺蜜聚会,也有一部分顾客带着电脑到店内办公。

西贝酸奶屋

让人惊讶的是,看起来十分精致的酸奶屋里还有“烧烤吧”,提供烤串、肉夹馍等西贝经典单品,顾客也可自行选取。记者扫描桌子上的二维码发现,酸奶屋的产品非常丰富,除了酸奶、烤串、肉夹馍,还有沙拉、奶茶、咖啡、甜品和酒精饮料,顾客既可以堂食,也可以外带。酸奶屋从上午10点营业至晚上22点,实际上是一个“小吃屋”。

酸奶屋菜单

几乎所有顾客都会点酸奶,有一部分顾客同时也点了烤串和肉夹馍。到店的许多年轻女性还点了“酸奶舒芙蕾”。这款单品售价18元,等待时间约为30分钟,但口感不错而且颜值较高,更接近网红餐厅的甜品。实际上,西贝酸奶屋的装潢的确有ins网红风格,而沙拉等轻食或许也意在吸引女性消费者。

酸奶舒芙蕾

在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现十万家的梦想。此前西贝在快餐领域进行过多次尝试,相继开出“西贝燕麦面”“西贝麦香村”等,但都宣告失败,贾国龙认为“西贝不具有快餐基因”,而单品小吃更适合内部员工开店,能够快速复制扩张。西贝的“超级肉夹馍”还在探索中,但许多消费者表示,超级肉夹馍的价格太高,不符合其小吃定位。而这次的西贝酸奶屋可以说是“国民小吃”,虽然定位面向中产,但客单价三四十元,对消费者来说价格更为合理。

尽管现场看来刚开业的酸奶屋很受欢迎,但产品线似乎有些混乱,酸奶和撸串并存的模式强化了西贝的品牌概念,同时也弱化了酸奶屋的核心产品。而且中心商圈房租昂贵,西贝酸奶屋的空间兼具社交和办公的功能,因此人流量、翻台率和客单价是否足够支撑盈利,仍有待观察。这或许也是西贝酸奶屋低调开业的原因——西贝也在探索尝试中。

编辑:臧政齐

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