要回老家开饭店,先看看这五点!

餐饮品牌
火锅餐见
阿饭
2019-06-16 · 19:46
[ 亿欧导读 ] 近年来,不少品牌都开始向地市下探,麦当劳新开店面中近70%在三四五线城市,海底捞也开启了“乡镇计划”,除此之外,京东、苏宁、沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等也都纷纷布局三四线城市。
海底捞,老火锅,海底捞,苏宁 图片来自“东方IC”

餐见君好,我是做老火锅的,虽然只有一家店但贵在出品稳定,客户维护得不错,今年有开新店的打算,正好老家同学也想做火锅,我在想着要不先回老家邯郸开一个,但又怕地市情况复杂,不知道有没有啥需要注意的。

本期解答嘉宾:肖守诚,灵犀餐饮策划副总,以下为肖守诚口述。

趋势

近年来,不少品牌都开始向地市下探,麦当劳新开店面中近70%在三四五线城市,海底捞也开启了“乡镇计划”,除此之外,京东、苏宁、沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等也都纷纷布局三四线城市。

巨头们对市场变化有着敏锐的嗅觉,品牌下沉不是新鲜事,而是一种趋势。据调查数据显示—

一二线城市已进入了品质化、简约化消费阶段。覆盖人口3.9亿,占总人口的28%;对应城市人口数2.7亿人,占城市人口的33%。

三四线城市正处于品牌化消费阶段。正向品质化消费进化,覆盖5.6亿人口,占全国总人口的40%;对应城市人口数3.3亿人,占城市人口的41%。

五六线城市处于大众消费阶段。覆盖4.4亿人口,占总人口的32%;对应城市人口数2.1亿人,占中国城市人口的26%。

image.png

而落到餐饮业,根据经验来看,从一二线到三四线再到五六线,餐饮业发展情况大概相差半年到一年左右,例如,A品牌首先出现在上海,半年后出现在郑州,再过半年才会出现在邯郸。

优势

品牌下沉有显而易见的优势,最明显的就是成本降低——房租、人工以及营销费用几乎以腰斩的方式减少,同时,由于地市客群对价格敏感度更高,这就决定了客群差异化更好打造,引流活动也更容易实施。

注意

不过,凡事都有其两面性,即便有诸多优势存在,仍有许多品牌在下沉的过程中折戟沉沙,无法完成降维打击,根据多年经验总结,我们认为有5个问题需要重点注意。

 1、自我阉割

在之前的项目中,“自我阉割”现象时有出现,具体表现为标配的门店下沉到地市后随意减配,不但失去了品牌完整度,也降低客户体验,造成不上不下的处境,十分尴尬。

这种情况多数是由投资人控制成本造成的,有人认为“小镇青年要求不高”,“差不多就行”,但实际上,由于出行的极大便利,如今各城市间人口流动也变得频繁,小镇青年对一线品牌不再陌生,当在大城市体验过后,发现家里同样的品牌是“减配体验”,那就很难让他们再上门。

“见过了玫瑰,哪里看得上野草”说的就是这个道理,所以,在下沉的过程中,尽量保证品牌完整性,不求1:1复刻,但也不能失掉品牌主干。

 2、忽视消费生态

近些年,茶饮市场发展迅速,落户到地市的也不在少数,但真正能活下来的并不多,原因就是“忽视消费生态”。

在一二三四线城市,茶饮店一般伴随着商圈存在,因为“奶茶和逛商场更配”,奶茶需要消费环境,而到了地市,如果商圈发育不良,没有可逛的内容,茶饮店也就失去了价值。

 3、不够有面子

相比于头部城市来说,地市对餐饮门店的消费功能要求更多,比如,在上海的简快餐店下沉到邯郸之后,除了原本“迅速解决温饱”的功能,还需要适当增加“请客”和“聚会”功能。

而对火锅店来说这点更为明显,很多不设包间的火锅店,下沉之后都增加了包间,且面积都增加不少,原本200多平的店,下沉后面积基本翻倍,因为大店、包间在某种意义上代表“有面子”,更符合地市消费特点。

 4、忽视人才

虽然在地市开店的成本降低,但另一方面也意味着难以吸引到高素质人才。

很多老板认为,品牌优势在就行,周边的店长、经理都差不多水平,所以店长自己来干。

但也要明白事在人为,有调查数据显示,雇用一个优秀店长,平均可以节省三到四个服务员,且更有利于发挥品牌优势。所以,配套优质人才,提升团队素质应尽早尽快。

 5、期望过高

许多品牌能看到趋势,也有实际行动,兴冲冲地准备扎进地市市场,但因为“期望值过高”碰了一鼻子灰,最后失去拼劲。

地市消费市场小,新品牌加入初期很容易引流,但如果基础运营做不好,很容易被消费者抛弃。

况且,越来越多品牌开始下沉,“每条街都是美食街”的情况也会慢慢在地市出现,竞争同样激烈。

所以,恪守本心,餐饮没有捷径,即便有优势品牌的加持,仍需要一点一滴落实到实际经营中去。

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部