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喜家德:17年开出500家连锁店的生存密码

餐饮品牌
亿欧
臧政齐
2019-06-17 · 10:22
[ 亿欧导读 ] 当时我们不知道什么叫“明厨亮灶”,但是我们就知道把厨房放在外面,目的是什么?解决放心的问题,饺子是带馅的东西,看着包才是最好吃的,才是最放心的。
喜家德高剑峰,喜家德,破局新餐饮

6月12-14日,为期三天的“2019全球新经济年会”在上海长宁世贸展馆举办。本次大会由上海市经济和信息化委员会、上海市商务委员会、上海市长宁区人民政府指导,上海市长宁区青年联合会、亿欧公司联合主办。大会以“科创引领智能新时代”为主题,聚焦科创板、5G、智能制造、餐饮等新兴产业创新热点。

6月13日上午,破局新餐饮峰会作为此次大会的其中一个分会场,在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面为现场观众带来了真知灼见。

去年一年,整个行业在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面,均取得了优异的成绩:这其中既有大型连锁餐饮品牌的新业务尝试,也有新锐餐饮品牌的异军突起;在新科技的引入方面,越来越多的智慧门店、手机点单、刷脸支付等新技术也得到了应用;在消费者体验上,无论是门店装潢还是业态创新,餐饮品牌们也都在不遗余力地打造着更优质的体验感。

围绕本次峰会“破局新餐饮”这一主题,顶巧餐饮、绝味食品、喜家德虾仁水饺、熊猫星厨、苏浙汇、佐大狮等品牌为现场观众带来了精彩分享。

喜家德虾仁水饺副总经理高建峰带来了主题为《17年开出500家连锁店的生存密码》的分享。

他的演讲要点如下:

1、 对顾客负责任:解决东北人不敢在外面吃带馅食品的问题、解决全国人能吃到放心水饺的问题、解决全世界人民能吃到放心水饺的问题。

2、对伙伴负责任:带领伙伴走出去,寻求有学习能力,能解决问题的伙伴共同发展,再进一步,找有洞察力,有行业前瞻性,能够引领行业发展的。

3、价格战不长久,低价格对行业有伤害。品类繁荣,大家都受益。品类低沉,大家都损失。我们要用好品质+合理价位吸引顾客,促进品类共同繁荣。

他的演讲原文为:

感谢亿欧给我们这次学习的机会,不管身体怎么样,只要有学习的机会就不能放弃,如果不学习早晚被淘汰。现在在餐饮业里,喜家德还是一个新兵,虽说做了17年,但是成绩不突出,就像刚才会议前几位演讲的,都是2000家、上万家店,我们还有上升的空间。

今天主要是想向大家学习、交流,想把我们这17年怎么做的,到现在为什么还活着,跟大家分享分享。因为我们跳过好多坑,走过好多弯路,吃过好多亏,上过好多当,我想告诉在座的餐饮人,今天有什么不重要,未来你能成为谁很重要。

我们开了500家店,数量不多,比10000、2000家少多了,但是我们生存下来了,证明了我们的艰辛和痛苦。我的演讲主题叫“生存密码”,我一个没文化的人怎么能讲出密码来,我又不是搞高科技的。本人中学没有毕业,没有学历,但是有一段经历。没有文化,敢说点实话,希望大家伙能有用,谢谢大家。

为什么17年走到现在喜家德还活着?活的还可以,还能生存下去。我们当时还要发展,就请了一个咨询公司,给我们做梳理,看看下一步应该怎么干,怎么能干得更好、干得更大。咨询公司一梳理就说你们家管理也一般,做的也一般,你们家的东西也不是说最牛的产品,但是还活得挺好的原因呢,主要是个人承担了企业责任,企业承担了行业的责任,行业和企业承担了社会的责任,我们就暗含了这个道理,也承担了一个责任。我们能成就自己走到今天就是因为我们有一个初心,“一生做好一件事,让我们把放心的美味水饺带到全世界。”这就是我们当初的想法,这个初心按照数据公司的分析,他们测算了200多家世界超级企业,凡是有初心的企业,10年的增长率都能达到同企业的5倍以上。你们暗含了初心,暗含了这个理论。实际上我们属于瞎猫碰上死耗子。

喜家德是一个初心,两个责任,分三个阶段。这个责任告诉我们提供放心美味,提高行业的标准。只做自己太自私,行业大了都受益,所以我希望在座的所有的人,不应该光做自己,应该想一想行业你能做点什么事,为这个行业做事,才是为了你自己未来打江山。

社会责任我们有三个阶段,第一个阶段就是解决东北人不敢在外面吃带馅的东西,饺子虽然好吃,但是像我们这个年龄,我小时候爹妈肯定告诉我别在外面吃带馅的饺子,为什么?不干净、不卫生、不安全、怕吃坏肚子。饺子这么好吃的东西不在外面吃多难受。于是我们在17年前就做了这么一个决定,干脆把这么好吃的饺子咱们自己做。东北人最爱吃饺子。世界有一句话,世界饺子看中国,中国饺子看东北,东北饺子我不知道看谁,但是我希望看所有做饺子的,因为所有饺子好了,行业就好了。

第二个阶段我们解决了全国人民敢在外面吃带馅的问题。第三个阶段我们要解决世界人民都敢在外面吃带馅的,这个事越干越大,越干越长久。原来是一个小店现在开了好几百家店了,你不干不行,因为有一种责任。

当时卖肉的商贩告诉我,为什么很多卖肉的同行去我们家吃饺子。他说,因为你们的肉我们掺不了东西,掺了你也不要,所以还是上你们家吃比较放心。我们就坚信了,不是我们做得有多好,是我们好得做,一定有人吃,他们认可比我说的更重要。

最近这两年国家倡导“明厨亮灶”,在2002年,我们创办的第一家店干的就是明档厨房。当时我们不知道什么叫“明厨亮灶”,但是我们就知道把厨房放在外面,目的是什么?解决放心的问题,饺子是带馅的东西,看着包才是最好吃的,才是最放心的。当初我们很大胆,把自己的厨房放在外面,同行业好多人都在骂我们,你们就嘚瑟吧,把这么隐蔽的东西放在外面,胆够大,确实有挑战。今天你把厨房放在外面仍是一个挑战,在17年前更是如此。

大家吃的饺子是元宝型,但我们家的是长条型的,是喜家德原创,17年前做这个饺子的时候,就有人说,这个饺子怎么是长条的,你家饺子也不好看。后来我就告诉他们,做这个饺子目的就是解决放心的问题,一字型长条的饺子,长8.5-9厘米,高3.5厘米,肚宽2.8厘米,就我这大嘴一口一个很难,所以只能咬一口剩一半夹得住看看里面什么真材实料,这就是我们原创的东西。但是现在有好多模仿者也不知道因为什么,还说饺子不都是这样吗,并不是这样的,所以我希望模仿者要模仿它的精髓。

我们只卖5种馅的饺子。有人说,你们家饺子馆都开好几百家了,怎么就卖5种馅,饺子应该有多种多样的,但是5种馅的主要目的是什么?每天都新鲜,不卖剩料,只有少而精不做大而全。

我们家的馅不放酱油,色不重,目的只有一个。我们家给顾客上完饺子都说一句话,建议你吃饺子不蘸料,尝尝里面的鲜味。如果饺子包好了,敢让你吃原味的,不蘸料的,你放心吃吧,因为掺点假料是不敢的。因为你只要一蘸料,醋、蒜、辣椒油的味把所有的馅都掩盖了,所以我希望大家伙吃饺子的时候别蘸料吃,你才知道这个馅新不新鲜,这是一个窍门。

第二阶段解决全国人民敢吃的问题,这个主要目的是解决了好食材,一开始是好味道,现在是好食材,实际上没有好食材哪能有好味道,做餐饮的都知道,再好的东西要是没有好的食材怎么能做出味来,纯属是拿东西调的。我们在选料的时候虾仁我挑大的,鸡蛋要挑60-65克的,蛋黄要大,蛋清要浓稠,韭菜要掐头去尾留中段,这些都是细节。包括我们多维度的调整,包括我们的装修,设备上全部都在更新。目的就是让大家感受到,无论你的装修材料还是味道都是放心的,这个要真正的从里到外的放心,绝对不是说光在吃的食材上下工夫,是在所有的东西,能看到的,能用到的,能触摸得到的东西都放心。

第三个阶段是解决全世界都敢吃,未来有一天我们可能也会进一步选择机器人来包饺子,但是一旦有那天的时候,我们也得把机器人放在窗户上,让大家看着包,这样才放心,这就是根。

我们最希望的就是餐饮行业别打价格战,打价格战没出息,今天打折明天促销,太累了,你为了什么,就为了做买卖,过瘾?没有意义,价格低,行业就受伤害,价格低有好东西忽悠人,谁有好东西卖不挣钱的东西。品类的繁荣大家都受益,品类低沉大家都损失,倡导所有同行业的人应该是大家共同的想办法让整个品类繁荣起来,让市场良性起来,让最好的产品卖出最好的价格,吸收顾客,而不是用低价格竞争市场,所以我希望所有的伙伴们促进品类的繁荣就是我们大家共同的成长。

第二个责任是对内的,外面是对社会上的,内部要对自己的员工负责。我们的创始人领着我们往前走的时候,永远不停地往前走,发展没有天花板。我们从鹤岗走出来的一群人就是包好饺子,有饭吃有好日子过,但是现在越来越好了,但是跟着我们的员工现在越来越好了。第一阶段是找一群听话照做的人,跟着我们跑就行,只要是思路一致。第二个阶段,光听话就不行了,得动脑子,寻求有学习能力的人,能解决问题的,再能共同发展。第三个阶段找有社会洞察力的,同行业有前瞻性的,只有这三个阶段都完成了,可能我们才能顺利地往前走。

第一个阶段带着大家往前走,2003年进入哈尔滨市场,我们连赔了5年,各位想一想今天大家说喜家德这么好那么好,上海我们终于来了,今年五一我们在上海三个地方同时开了店,请大家多去指点,多提宝贵意见。

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这张图为什么是灰色的?整个喜家德干了17年,灰色的时间就有5年,我们在哈尔滨一赔就赔了5年,赔了500多万。那一阵真的挺难熬,每一次讲到这,全场有好多人有同感。做餐饮的不是一帆风顺,挺痛苦的。

当时在哈尔滨的大街小巷,从一条道走到另一条道能把我脚走出泡,从这条街走到那条街,我的耳朵能起冻疮,就是为了找店。这个店查一查,那个店查一查,整条街我都走完了。那5年很难熬,我也怀疑过,也想放弃,但是不知道怎么办。好在我们的创始人很坚持,还在往前走,初心不改,一直往前走,带着大家坚信才走到今天。

我们要走出哈尔滨,走到了大连,在大连那几年也挺难受,一赔就是三年,当时看到刘总,当时在大连开了几十家店的时候,找谁都不理我们,好在刘老师给我们指点了好多路。我们的领导总结了,要耐得住寂寞,做生意嘛,要扛得住压力,还要顶得住风险,还要经得起诱惑,有些钱不能赚,如果我们加盟我们早就发财了,但是我估计我们的店早就没有了。所以我们坚持500多家店到现在为止都是直营,所以我们做的很慢。但是我们走的很稳,我们做的是一群“笨人”做的事,我们不聪明,我们一生做好一件事的目的就是因为我们笨,所以我们不敢跑,我们也不敢去跳,我们也不敢去蹦,但是我们扎扎实实把饺子包好,一直能包到世界,能包到未来,能带着一群人真正的把饺子带到全世界。

虽然路很难走,但是我们相信它一定能走到头。

第二个阶段就是寻找有能力的人,我们也建立了喜家德大学。我们培养这批人的目的就是一代走不动了,二代出了,三代人再上,我们才能完成百年基业。

我们还在打造合伙人机制,因为企业不是老板一个人的,千斤重担大家挑,人人身上有指标。每个人都是老板,这个企业没可能发展。最后寻找一些有洞察力、行业前瞻性的人一起走。跟随着中国的市场走向世界,让世界品尝中国味道,让中国的饺子在世界的舞台上闪亮登场。希望大家伙到我们的店里指导、品尝。我们能走到今天还是“一生做好一件事,让我们把放心美味的水饺带到全世界。”这是今年五一在上海开了三家店,我希望大家到店里进行指导,告诉在座的各位同仁们,上海我来了!喜家德坚信,相信是起点,坚持是重点。用习总书记的四句话告诉大家“不忘初心,坚守使命,砥砺前行,永远奋斗。”谢谢在座的各位,欢迎大家指导。

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