后厨藏着怎样的秘密?记者在北京致美斋饭庄打了一次工

餐饮综合
新华社
冯松龄
2019-06-17 · 18:48
[ 亿欧导读 ] 记者随机选择了一家未执行明厨亮灶的北京致美斋饭庄(白广路店),前去应聘,实地调查后发现,即便是老品牌,其后厨的卫生环境也让人吃惊。
数据安全 网络安全,致美斋,食品安全 图片来自“东方IC”

国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》后,不少餐饮企业的态度比较积极,但也有少数饭店私下表示,“不执行明厨亮灶”“后厨怎能让人看呢?”

记者了解到,除了成本考虑外,有一些餐饮企业可能嫌麻烦,但也有个别企业恐怕其后厨有不可示人的秘密。

记者随机选择了一家未执行明厨亮灶的北京致美斋饭庄(白广路店),前去应聘,实地调查后发现,即便是老品牌,其后厨的卫生环境也让人吃惊。

人员:员工招聘“零门槛”,无需健康证

5月23日,记者来到致美斋饭庄应聘。在未出示健康证和其他有效证件的情况下,饭店总经理陈某当即同意记者入职。记者还未进行培训和个人卫生消毒,便被领班王某安排传菜工作。

按照食品安全法等法规要求,食品餐饮从业者均需持有健康证,食品经营者应具有相应的消毒、防蝇的设备或者设施。

640.webp.jpg

在致美斋后厨,厨师未按要求佩戴厨师帽。

工作中,记者未在饭庄内看到任何消毒装置,全程也无人手部消毒。

对于是否需办健康证等问题,该饭店大多数员工表示“不清楚”“没有办”。

前后厅:仓库脏乱差,消毒不彻底,苍蝇常见,缺斤少两

入职当天,记者在饭店三楼看到,摆放餐具的仓库同时被安排为员工的更衣室。员工的衣物和蒙尘的餐具一同被随意摆放在储物架上。

对于餐具的清理,记者发现店内所用筷子和杯子反复用同一块口布擦拭。筷子洗后放到口布上翻滚几下就算完事。领班提醒记者“一楼大厅的杯子简单擦干就行,没有二楼要求那么高。”

640.webp (1).jpg

致美斋三楼餐具仓库同时为员工更衣室,餐具与员工衣物堆放在一起。

记者了解到,在二楼雅间,杯具清洁的“高要求”仅仅是指在杯壁上看不到水渍的痕迹。记者询问口布是否卫生时,领班说:“那你来洗。”

餐厅里有不少苍蝇,有时还会飞到菜里。记者注意到,许多消费者曾就“餐厅内飞虫太多”向领班投诉,但店内未见有害生物消杀记录。

记者曾亲眼看到让人啼笑皆非的一幕:顾客正在就餐时,一只苍蝇也不畏菜烫,突然“空降”在菜上。顾客惊叫喊来服务员,让把菜端走。就在服务员端菜时,那只苍蝇又满血复活,“嗖”地飞走了。

记者还曾多次参与“称鱼”工作。但领班要求,称完后告知顾客时要“加上二两”。

后厨:厨师“任性”、外卖偷吃、餐具脏水清洗

根据食品安全法,“食品处理区内从业人员应穿戴清洁工作衣帽从事食品加工操作并且头发不应外露。”

在致美斋后厨,记者发现许多厨师不佩戴厨师帽,有的仅能遮挡部分头发,有的工作服沾满油渍。后厨也安装了监控,但这些监控画面只有饭店领导可以看。记者在端菜时发现,有厨师躲在门口处的摄像盲区位置“尝菜”。

640.webp (2).jpg

一楼洗碗间,已经被油污污染发黄的洗洁精水池。

在传菜间,有员工直接拿起顾客外卖盒里的饭菜放入口中。未将菜品完全放到盘中的,传菜员就用手指直接将其拨回盘里。一些标有桌号和菜名的小票被厨师直接扔在食物上,服务员接过菜后再将小票从菜品里抓出,全程不用托盘。

640.webp (3).jpg

传菜员端菜时未使用托盘。

顾客就餐完毕后的餐具会被送到清洗间。但除筷子和杯子送到二楼处理外,其余餐具清洁只需“三步走”:初步冲洗、洗洁精水池洗、清水池洗。记者看到,含有洗洁精的水池已成黄色,清水池也浑浊不堪,令人作呕。

对于为何不执行明厨亮灶,记者与一位服务员聊天时他说,“除非强制要求,企业当然不愿意对消费者公示后厨。”另一位服务员说:“安了明厨亮灶(设备),我们想小休息一下都不可能。”

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部