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​老字号传承开创新模式,同和居老字号技艺集体传承班结业

餐饮品牌
亿欧
臧政齐
2019-07-18 · 14:43
[ 亿欧导读 ] 现代传承模式是对传统师带徒传承模式的革新,是业内技艺传承模式的新探索,对于老字号传承来说,有着开拓性的意义。
同和居大师,老字号传承 图片来自“亿欧网”

经过2年的系统学习,首批现代传承模式培养的厨师们,正式亮相于7月18日举办的“华天同和居集体传承班结业仪式”上。该模式是对传统师带徒传承模式的革新,是业内技艺传承模式的新探索,对于老字号传承来说,有着开拓性的意义。

结业仪式上,同和居资深级中国烹饪大师、中式烹调高级技师、北京市政府特殊津贴享有者武根深(图左),同和居鲁菜技艺项目传承第六代传承人行政总厨、资深级中国烹饪大师、中式烹调高级技师、国务院政府特别津贴享有者于晓波(图右)为学员们颁发了毕业证书。

据了解,华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式,是由集团系统内师带徒模式发展而来的,分为三个层次,最高为品牌传承人资格班,学制两年,进班需按标准严格选拔,且月、季、年均有考核。对于初级班的要求,是要在饭店工作半年以上,有一定刀工、案子、炉灶知识;在饭店工作两年以上,技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人可以学习中级班,而要求最高的高级班,则要求学员必须在饭店工作五年以上,技术达到技师或相当技师水平。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍称,华天集团在努力通过各种形式,让中华优秀传统饮食文化在保持原汁原味的前提下,更好服务社会,提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。华天同和居为北京老字号餐饮传承,加大改革创新力度,探索适合老字号餐饮传承发展的体制机制。要研究相关政策对老字号餐饮大师进行技术层级评定,鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺。

同和居集体传承班是华天集团集体传承制度的试点。除集团拨付的传承奖励外,还获得政府拨付的15万元项目支持资金。项目开展两年期间,共有3名高级班学员以及11名中级班学员顺利毕业,其中部分已走上重要技术岗位。目前华天集团系统已有近50位师傅收徒200余名,保证技艺得到稳定、有序地传承。

不难看出,老字号品牌想要更好传承和发展技艺,就要通过手段激发和调动相关人士学习、钻研老字号技艺的积极性。华天集体传承制度在传统传承制度基础上有所创新。贾飞跃表示,未来随着技艺集体传承工作的持续开展,随着一线技能人才梯队的继续完善,华天集团旗下老字号的技艺传承将更加脉络清晰、稳定有序。

在活动现场,除了对毕业班相关情况进行全面此外,老顾客代表齐白石嫡孙齐展仪先生也在现场分享了齐白石先生及自己与同和居之间发生的故事,表达了对同和居深厚的感情,让人们对技艺传承的感情元素有了更为深刻地感触。“小时候就跟着爷爷吃同和居,一吃吃了几十年,味道一直没变,原汁原味儿,今儿参加这个典礼才知道原来老字号为了做好传承,采取了这么多措施”他说。

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