开业三天就关店,明星扎堆开店,是商业头脑还是跟风圈钱?

餐饮品牌新饮品
蛋解创业
惟乔
2019-07-19 · 16:32
[ 亿欧导读 ] 有人说明星开店就是好,自带粉丝,启动期获客完全不用愁。奶茶店有四个值得明星开店的理由是什么?
谢谢茶,加盟店,网红茶饮,明星餐饮 图片来自“亿欧网”

最近,王俊凯父母在重庆时代天街开了一家奶茶店——CHAFORU星卡里。店里天天爆满,排起长队。结果只营业三天就宣布休业。官方原因说人太多,店员太累,又有机器故障,不得不暂停营业。

不禁让人感叹,明星开店就是好,自带粉丝,启动期获客完全不用愁。

小编去网上搜了一下,明星开奶茶店的新闻可真不少。马东在三里屯开了谢谢茶,杨颖黄晓明开了百万奶茶,张继科开了猴子的救兵,胡海泉开了本宫的茶......除了奶茶店,开其他餐饮品类的也不少,比如孟非的小面,薛之谦的上上谦火锅店等。据统计,明星开店,61.7%都是餐饮行业。

明星店数量

为什么明星喜欢开餐饮店呢?

首先餐饮门槛低,没什么技术要求,不用学高数,不用读MBA,投几十万上百万就能开一家像样的店。明星拿这点钱,丝毫没有压力。

何况每个人从小都接触到餐馆,在吃方面都有自己的想法。有闲钱以后,都想自己开家餐厅试试。

其次,餐饮行业的毛利润还很高,有利可图。一般情况,餐饮毛利润率能达到60%-70%;卖水就更高了,达到70-80%。也就是一杯25元的奶茶,原材料成本不过5元左右。

奶茶店收入

近几年,各种餐饮也不再是那种默默无闻的存在,而是经常刷爆抖音、微博。餐饮本身就有话题性,再加上明星效应,很容易就排队爆满,想想就能赚大钱。比如火锅店,一家店一个月就能做几百万的流水。

为什么是奶茶店呢?

从已知新闻来看,明星开奶茶店应该是餐饮里最多的。

奶茶店最早是粉末时代,用茶粉和奶精进行勾兑,几块钱一杯,随便一台机器就能做,门店也不需要装修。

后来随着coco、一点点等台湾品牌进入大陆,奶茶店进入街头时代,这类店面都开在街边,十几平米买完即走。这时期大多用袋泡茶加奶精。

而现在流行的是新式茶饮,用原叶茶做基底,也就是用整片的茶叶来萃取,奶精换作鲜奶,果酱换作新鲜水果,还有奶盖。奶茶店也开进了购物中心,豪华的装修,还有座位区,奶茶的单价卖到了20-30元。

发展到现在,奶茶店有四个值得明星开店的理由:

第一,奶茶店门槛极低。奶茶制作非常简单,配方根本不是问题,花几十块就能在淘宝买到最新的,小白一周就能学会,而且都是机器操作,出来的口味也不会差。

第二,奶茶店易于标准化。相同的设备,按比例调出来的奶茶,口味都一样,无法分别。它不像炒菜,厨师的水平直接决定菜好不好吃。一个品牌开两家店,不同厨师炒菜,两家店的口味很可能就不一样。门槛低、容易标准化让奶茶店更容易做大。有的品牌三五年就能开出几百家店。

第三,奶茶店选址容易。一家奶茶店只需要十几二十平米,店小更容易找到合适的商铺,找个位置就能塞进去。

第四,现在的奶茶店很潮很高大上,不会让明星掉价。

如今一家奶茶店的收入也不低,喜茶一家店月收入能做到300万,按行业一般净利润率15%来算,净利能达到45万。资本也在关注茶饮,喜茶B轮融了4亿;奈雪的茶也融了数亿元,估值60亿。奶茶店不再是从前那种小摊,变得高大上了。也就是说现在的茶饮行业成了真正值得创业的行业。

所以奶茶店这种门槛低、利润高、易于扩张、又不掉身价的行业成了明星一个不错的选择。

明星开店真的很能打吗?

明星开店有粉丝基础,开业就爆满、排队,这可是普通小店想都不敢想的事,自然成功的可能性更大。

那是不是明星店很能打,能碾压周围普通人开的店呢?

不一定,有时候恰恰相反。

事实上明星开店失败的一大堆。杨颖开的奶茶店无人光顾,孟非的小面店大量倒闭。

他们的价格的确有点飘。

杨颖的百万奶茶店真的是要百万身家以上才能喝得起,一杯奶昔48元,口味并不独特,远高12-30元的市场价区间。后来推出了六折优惠,但买的人仍然不多。

孟非的小面,一碗素食小面,没有青菜,没有肉臊子,放点辣椒油,卖到28元。一碗米饭5元,份量少到吃两碗都不够。在重庆一碗小面只卖6元,到了北京上海这种一线城市,素食小面卖到12元左右。后来孟非的小面关了不少门店。

范冰冰曾在成都航空路开的河鲜馆“007美鱼馆”,2014年关店;韩寒开的餐厅“很高兴遇见你”4家店都在2018年关掉。

价格高、东西难吃,明星店在用产品价格标榜自己的身价时,结果产品却给不了消费者相应的价值。

表面看价格贵,但实则是考验一家店的运营能力。

而明星光环带来的短期高流量,甚至还会蒙蔽自己,让经营者意识不到经营问题。当新鲜感一过,粉丝兴趣减弱,门店客流量减少,隐藏的问题就会逐渐浮现。

所以明星开店,并不是想像中的那么美好,大多是前期十分火爆,后期由于运营管理跟不上,倒得也快。

明星开店为什么用加盟模式?

有一些明星开的奶茶店开放加盟,比如张继科的猴子的救兵,胡海泉的本宫的茶。

原因很简单,加盟是一种最快的扩张方式,不依赖品牌的现金流开店,还能收加盟费。既然明星优势是明星效应,劣势是运营管理不足,那就开放加盟,把运营管理这一部分分出去。

猴子的救兵于2018年成立,开业不久就全面放开加盟,单店加盟费5-6万。今年3月份,猴子的救兵半个月内签约加盟店近200家,覆盖了21省,56个城市,从新疆乌鲁木齐到海南岛都有,可谓扩张效率非常高。照此算下来,加盟费就能收到超过1000万,还有保证金又是几百万。

本宫的茶2015年成立,直营开店40多家,直到今年开放加盟,单店加盟费9万,代理商50万。短短几个月,也签下370多家店,能收到的加盟费超过3000万。

这两家品牌对加盟者都没有硬性要求。

其实在行业里,茶饮品牌开放加盟很正常,比如门店数量非常多的一点点、coco、快乐柠檬等。一点点在全国有2000多家店,coco有3000多家,快乐柠檬也有1000多家。他们都是开放加盟,但对加盟者的要求都非常高。

茶饮加盟对比

这样严格的加盟标准,目的是为了更好的保护品牌,以及加强对门店的管理运营。

也有靠加盟扩张做得不好的,比如2018年的网红品牌答案茶。

答案茶火了之后,在不到一年时间门店做到500家,覆盖全国27个省市。

结果呢?

今年4月份,蛋解创业小编在北京探访了7家店,只有3家营业。其中一位老板表示,花了5万加盟费,总部除了收加盟费和首次进货款,培训一次产品制作外,后期再也没有过问,留着自生自灭吧。在总部拿货成本很高,一个杯子成本1.5元,打印答案的墨盒需要300元,均比市场价高,所以很多商家后期偷偷在外面拿货,总部也不管。

由于管理运营能力不强,全国其他城市也有很多答案茶倒闭的新闻,一个网红品牌就这样凉凉了。

能趁明星光环去加盟吗?

有人会想了,既然明星开奶茶店的优势是流量强大,那么我能不能加盟,趁明星效应,那不是更容易成功?

蛋解创业认为,适不适合加盟需要考虑多方面因素,主要有以下三点:

1、品牌知名度

茶饮行业门槛低,大家做得都差不多一样。消费者看的还是品牌。据统计,100个人同时走过喜茶和一点点,喜茶获客率是15%,一点点只有8%。

明星开店在获客上,品牌自带一定的优势。

2、产品好不好

好不好包含三个方面:好不好喝,好不好看,以及价格是否好。这主要看茶基底,供应链能否保证鲜奶、水果的品质,是否足够新鲜。

3、体系是否完善,运营管理能力如何

体系包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等等。

明星通常不参与门店的经营,只是偶尔有宣传需要时站站台,经营还是交给背后的团队。所以团队能力如何,将直接决定门店能否长期经营下去。

如果明星的奶茶店背后的运营团队已经是在行业深耕多年,再联合开的一个新品牌,那这样的团队运营能力一般不会太差。注意要看的是整个团队,不是某几个高管有茶饮行业经验。

如果是新建的团队,要打磨一套较为完善的体系一定需要时间,这事急不来,那种一两个月就能开四五百家店的,其体系可想而知。这么短的时间,光是前期指导开店可能都忙不过来。

另外,后期的运营督导也非常重要。消费者对食品安全问题总是很敏感,餐饮行业在产品质量上的把控会非常严格。加盟一个品牌,如果管理不善,其中一家店出现问题,所有门店都会受影响,消费者才不会管你是不是加盟,是不是独立运作。而明星店的形象也与明星本人绑定,明星要被爆出一个负面消费,品牌同样受到影响。

像喜茶、奈雪的茶为了保证品牌可控,都选择自营,不开放加盟。因为对于加盟店,监督管理上会很困难,没有一套完套的体系,很容易出现问题。


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