Innova | 2019食品饮料TOP 10风味趋势:全新发现,非“常”体验…

餐饮新零售
Foodaily每日食品网
Robin Liu
2019-07-22 · 13:54
[ 亿欧导读 ] 根据市场咨询公司Innova Market Insights对全球食品饮料的发展情况及消费者的调研结果,看到2019年的主要发展趋势。未来一年,这些风味趋势是否会继续领跑并影响全球市场的发展?
Alchemy Foodtech,风味趋势,健康,餐饮类

2019年上半年,消费者们一如既往地对天然、清洁标签和更健康的食品饮料保持着强烈的诉求,与此同时,他们对食品饮料的风味也表现出了更高的要求。全球食品公司顺势而变,针对消费者的新需求不断尝试推出新口味的产品。

根据市场咨询公司Innova Market Insights对全球食品饮料的发展情况及消费者的调研结果,新式、新异、新奇的风味是2019年的主要发展趋势。在该公司最新发布的TOP 10风味趋势中,“全新发现”位居榜首。未来一年,这些风味趋势是否会继续领跑并影响全球市场的发展?

 全新发现 New Discoveries

这种风味创新方式在于发挥产品的“神秘感”,将迥然不同的食物组合,或提供独家秘制配方,来创造新的风味,吸引消费者注意力。新一代的消费者们堪称食品界的“哥伦布”,他们不再拘泥于传统风味的味觉“舒适区”,而是走上探寻新风味之路。

在接受调查的美国消费者中,热衷于探寻新式风味的人比例高达三分之二。其余的传统风味拥护者也表示愿意尝试将经典风味与新式风味配搭,以开发新式、不寻常的口味组合。对于这类消费者,以往的“黑暗料理”配方反而能激发出他们的味觉火花,如70 %黑巧克力涂层的薯片,配以“独家”秘制调料的即食龙虾肉都会增加产品的吸引力。

 非“常”体验 Sensational Concepts

这种新风味开发跟第一种类似,但更多地表现在餐饮类食品,主要强调传统食物的新吃法。依据这类风味开发的哲学,食品加工者旨在开拓不同寻常的风味组合,以更强烈地突出辣味、甜味、鲜味、酸味等味觉体验。

“甜-咸”二者黄金风味搭配受到其他更多种多样的复合风味冲击,代表有寿司披萨、辣味金枪鱼玉米热狗、意大利面培根搭配墨西哥脆玉米饼,以及拉面汉堡等。

在食品加工业,旧产品新吃法也在崭露头角。Veggie Plot,作为英国一家创业公司,旨在赋予希腊酸奶新的食用方法,不但可以直接吃,还可以用作酱料或蘸料。

精致的体验 Sophisticated Touch

针对特定消费人群的需求,通过叠加多种加工手段,颠覆固有的风味组合,产生出更为复杂、层次丰富的味觉体验。全球老龄化的趋势推动了更多以成人为主导的风味需求市场。

例如,冷萃焦糖拿铁,相比于普通的咖啡风味,强调特别的制作过程,添加额外焦糖风味,满足了成人市场的高端消费需求,具有高附加值而不失流行性。除了咖啡,其他成人风味也在迭代更新,如市场上不同种风味的酒、烟熏/烧烤风味及低甜度的口味越来越受欢迎。

风味无国界 Cultural Celebration

这种风味趋势来源于不同文化的碰撞,越来越多的消费者热衷于尝试来自异域的风味。东南亚、东亚、地中海和中东风味越来越多地在传统西式零食、饮料和即食性餐饮中出现。此外,西方消费者同时也喜欢尝试来自异域的食品配方及原产地产品。

鲜味:第五味觉 Fifth Dimension

鲜味是人类除了酸、甜、苦、咸之外的第五味觉,但与其他味觉不同的是,它很难被定义。通常人们将鲜味描述为咸味、多汁的美味感觉,实际上我们品尝到的就是谷氨酸的味道。

西方消费者对鲜味的认知相对薄弱,但他们对异族风味及家庭烹饪的需求促使市场不断地开发鲜味产品。相反,东方消费者对鲜味的认知全面深刻,基于对健康食材、清洁标签产品的选择,促使人们更注重于选择具有天然鲜味的产品。

苦味流行 Bitter is Back

与苦涩味道相关的健康属性正在激发新品创新,随着消费者越来越倾向于更环保和更健康的食物选择,甜味正在退居二线,苦味逐渐流行起来。

芹菜汁因其健康益处而越来越受到消费者的关注,同时带有苦味的植物性饮料也更加流行。调酒师也在使用更多的苦味成分,比如含有鹰嘴豆成分的鸡尾酒、苦味气泡水等,为消费者提供意想不到的体验。

天然植提风味 Botanicals Branch Out

草本植提,如茉莉、苹果、薰衣草和玫瑰味等风味越来越多地出现在软饮料中,甚至连酒精饮料也开始采用天然草本进行差异化营销。根据Innova的数据,美国有近一半的的消费者认为草本饮料与健康息息相关。

另外,花卉风味蓬勃发展,Innova数据显示,2018年全球花卉风味食品饮料新品的数量是2016年的两倍。芬美意将木槿花评选为2019年度风味,而数据显示2014-2018年,全球木槿花风味的上市新产品年均增长率为50%,而且这一趋势丝毫没有放缓的迹象。

水果激情 Fruitful Favorites

果汁和清爽的果汁饮料是新品创新的另一个领域,根据Innova的研究,从消费者的角度来看,风味和健康益处是最重要的卖点,果汁生产商必须牢记这一点以满足日益增长的消费者需求。

成熟的水果风味仍然是创新的焦点,尤其是热带水果风味激发了新品的开发。具有异国情调的水果风味也因其独特的香味和口感脱颖而出,而新鲜浓郁的柑橘口味仍然走在潮流前列。以往一直主打丝滑奶油口感的咖啡系列产品,也开始逐渐得融入一些水果元素。

如雀巢今年5月在中国市场推出的特调果萃系列咖啡,首次跨界水果+咖啡,有沁风桃桃风味、椰香凤梨风味和冰甜青苹果风味三种口味。在饮用方式上,果萃咖啡也打破了传统咖啡热水冲调的认知。其中,沁风桃桃风味和椰香凤梨风味咖啡可以热水冲调后加冰,而冰甜青苹果风味咖啡更可以直接用冰水或气泡水冲调,带来沁爽香醇的口感。多样冲调方式将带给消费者完全不同的富有趣味的咖啡体验。

功能型风味 Functionally Flavorful

消费者需要放纵的口感以满足生理和心理上的享受,同时又希望产品具有一定的功能益处,因此康普茶、姜黄和生姜等健康风味特别受欢迎。 

例如,草本功能饮料品牌Rebbl推出的三种新型植物基饮料,都是主打富含功能型适应原成分的,包括南非醉茄、辣木、玛咖和灵芝等草药。

可口可乐公司最近推出的首款能量饮料Coca-Cola Energy,宣称含有天然来源的咖啡因瓜拉那提取物和B族维生素,不含牛磺酸。今年3月,可口可乐还在美国推出了Odwalla Smoobucha,融合了Smoothie和康普茶,每瓶含有5亿益生菌。

风味共鸣 Flavor Connections

互通互联的世界正在全面定义新品风味,受电视节目、流行餐和“Instagrammable”食品的启发,那些能引起人们情感共鸣的风味越来越受欢迎。

例如美国麦当劳为配合1998年版“花木兰”推出的四川辣酱,引爆了一波全美抢购热潮,甚至出现因脱销而引发的示威及混乱,连警察都被迫武装出动。这种异国的酱料引起了人们强烈的兴趣,并迅速转向社交媒体,网络用户甚至试图让麦当劳用其来对快餐配方进行重新调味。在今年2月,麦当劳终于宣布将在美国的连锁餐厅推出2000万包四川辣酱。


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