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2019新餐饮七大场景解读

餐饮综合
亿欧
亿欧
2019-07-23 · 15:23
[ 亿欧导读 ] 2019年新餐饮风起云涌,不仅有新锐餐饮异军突起,也有大型连锁品牌的惊艳动作,以及零售巨头跨界新餐饮。
, 图片来自“亿欧网”

7月20日,由商有syoo、极致荟、餐企问道联合主办的“破局·新场景新外卖”大会,在上海菊园会议中心圆满落幕。

本次大会围绕“新场景新外卖”,从7大实战案例出发,重点围绕餐饮新趋势全面剖析私域流量、破局外卖新市场。商有创始人赵云、嘉定国资总经理樊珠、微信支付智慧餐饮负责人李振、华映资本创始管理合伙人季薇、极致荟资产董事长关文胜、中饭协青企委执行主席餐企问道App创始人刘春年、微盟高级副总裁蒙宇宁、汉堡王中国区市场总监安金、许留山华东总经理顾宾等50+餐饮业内外重磅大咖和现场500+餐饮精英一起探索如何通过新场景新外卖,赋能新餐饮。

7大场景,全面解读新餐饮、新场景、新外卖

上海市嘉定区国有资产经营(集团)有限公司党委副书记、总经理樊珠女士作为本次会议举办场地的东道主,为本次大会致开幕词。向大家介绍了嘉定的四张名片:“历史文化名城、汽车城、科技城、宜居宜业的新城”。作为注重新兴产业发展的区域,嘉定非常重视如今餐饮行业等服务业的快速发展。

“今天餐饮外卖行业是属于互联网,是属于服务业。对于这个行业布局,我们2009年时候就在重点推动这个行业发展。促进文创信息产业发展政策的推出,快速推动了我们的互联网产业发展。也正是因为嘉定出台了这个政策,吸引了不同行业的企业落地。”为了后续我们城市的快速发展,服务业和制造业的落地成为嘉定区目前较为重视的布局。

【新场景·新外卖】

“新餐饮·新场景·新外卖,新在哪里?”商有创始人&CEO赵云先生在分享的开始, 向大家抛出了这样的一个问题。2018年一年的时间,整个中国餐饮总交易额达到4.2万亿,外卖总交易额也超过了3600亿,在线点餐人数3.5亿,饿了么平台外卖会员达到8000万,这是一个非常大的数字,而且还在持续增长。

商有创始人赵云认为,餐饮企业应该提升对用户的了解数字化,不管是线上,还是线下,全部完成数字化。“微信现在开始做去中心化模式,鼓励每一个商家开发自己小程序外卖平台、电商平台,因此产生的私域流量、外卖3.0阶段,也就是现在到了一个公域和私域相结合的阶段。”新场景新外卖形势下,必须要有创新的选品模式、流量场景和营销玩法,随着互联网的发展,基础设施的升级,餐饮企业需要把握好私域流量的营销玩法,去迎合未来的新餐饮时代。

商有区别于其他的SaaS和代运营公司,最大不一样的是服务模式。商有云店提供近百种功能工具和50多种营销工具,包括推广、财务、数据模型,几乎所有的功能模块全部齐全。

云管家,作为商有云店的大后端,为所有餐饮企业提供云管家中台,通过云接单、云数据、云配送,做全渠道订单数据聚合管理。全程24小时数据监控,数据实时同步更新,让所有连锁餐饮企业更高效管理用户。

【新流量·新玩法】

“做餐饮,商品好或者服务好,选址也要好,发现这个时代已过去了,不光酒酿好,不光门店选址要选好,同时让我们客户能够持续的复购,并且帮助他更好消费服务,这是整个私域流量的概念。”微盟集团高级副总裁蒙宇宁如是比喻,餐饮企业在新形势下,要在自己的“池塘”里面去捞正好的鱼,第一,运用第一个流量池,微信公众号;第二个流量池,社群;第三个流量池,个人微信号。“流量入口,附近的店、小程序码、支付入口、微信搜索、好友群分享,尤其是关联公众号,小程序成为一个网兜时候,它去捞鱼时候跟几个流量池密切结合,个人微信号、企业公众号、社群,其实还有很多,都可以去触达和拦截。”

【新消费·新布局】

“华映10年时间,主要在TMT领域里面,我们观察两个维度出发,人群需求迭代,技术升级换代。从餐饮切入角度来说。我们在餐饮行业内也投资了提供餐饮金融服务企业,包括餐饮新品类、新品牌企业。”

华映资本创始管理合伙人季薇分享到“品类红利和流量红利双轮驱动下,我们观察到一批新品牌崛起。年轻一代,千禧一代购买能力释放,成为社会消费主力,对国内品牌接受度提高了追求个性。”季薇认为,那些能够抓住流量红利变化的新品类能够脱颖而出,他们能够最大限度利用流量变化红利。流量,生意的本质就是流量,在什么样状态下面流量会有新的方式。对巨头们来说,线下流量估值和体系必须得到重估。

【新数字·新连接】

微信给这个行业带来了许多便利,是提供给餐饮行业、提供与时俱进好用的工具,餐饮企业可以通过这个工具跟用户和客人建立连接,作为平台的愿景,它让创造价值的人体现价值。微信支付智慧餐饮负责人李振讲到,要让企业更好的利用微信生态工具,企业内部需要有这样一个组织架构的调整。

在新场景下,把微信生态和线下餐厅从资产角度来分析,“以微信来说,每一个微信支付用户,他三年前IB和三年后IB不一样,这些直接资产,无论是支付或是小程序点餐、公众号,我们做自己电商和外卖时候都会成为一个新的机会。”除了直接资产,间接资产也不容忽视,“在我们店周围买的人,可能等位不愿意等就走掉的人。我们把这些直接的资产和间接的资产都能够合理的整合起来,它会有一些新的不一样的点。”支付也是企业资产,让支付流量变成企业私域流量是一个极其重要的部分。

【新数据·新创新】

“2019年,后面的未来十年是中国餐饮数字化建设的长中期。餐饮端到目前为止发现数字化建设1%还不到。我们发现有几个机会点,我们提前来布局了未来一些方向。”极致荟创始人关文胜讲到智慧餐饮的创新之路,不仅通过打造私域电商,获得直接触达客户的营销手段,通过数字化运营获得最大效率,也通过智能化算法精准地匹配到用户的需求,通过智能制造来降低成本。

在餐饮新零售下,数字化是非常重要的概念,通过数据的驱动或者数字化建设,不管是星巴克、喜茶还是瑞幸咖啡,都能精准捕捉到用户的需求,提供优质的用户体验,并且可以通过拓建数字化团队,沉淀自我用户池,来进行用户估值。

【新营销·新‘留量’】

未来餐饮是私域流量+公域流量的时代,如何通过小程序将外卖平台流量转化为私域流量,做到“流量“到”留“量的本质转变,是每一个餐饮企业所要思考的核心。

许留山华东总经理顾宾先生分享到,许留山将80%线下顾客体验,定义为许留山自己的私域流量。从会员流量、广告流量到外卖平台的公域流量,如何从下单率引出复购和引流,快速获取到流量和自我认知。利用品牌私有化云店系统,实现私域流量的价值转化。

【新思维·新赋能】

对于破局,中饭协青企委执行主席、餐企问道app创始人刘春年认为破局首先要破界,即思维边界。企业家要提升自己的认知边界,最应该打开认知边界,只有认知边界开了才能真正去破局、破界。对于互联网新思维如何赋能新餐饮,刘主席讲到,要学会运用知识革命来帮助企业获取更好的成长、更大的进步。分享,数据,信息,知识和智慧,这是一个数据信息时代,在有能力又有知识的基础上,把知识变成智慧,把胜任力变成创造力,不仅把业绩目标实现,还可以保证每个员工的成长,产生集体工作效果。

这是一个集合智慧的时代,智慧至善,什么叫智慧至善?企业存在,为客户创造价值。为员工创造价值,只有你为顾客创造价值,企业才能有长远发展。一个好的文化,通过文化能改变思想,通过思想能改变行为,通过行为能改变习惯,文化能改变思想、行为、习惯。企业要学习,也要注重自身文化打造,才能走到更长远的路。

两大圆桌,破局新场景、新外卖

2019年新餐饮风起云涌,不仅有新锐餐饮异军突起,也有大型连锁品牌的惊艳动作,以及零售巨头跨界新餐饮。数字化运营,以及外卖新零售诠释着新餐饮时代。两场圆桌论坛围绕“餐饮品牌如何破局新场景”、“餐饮品牌如何破局新外卖”进行脑力激荡,从各自角度展开新锐观点的剖析,解析当下、思辨未来。

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