大众餐饮文化的反叛,“苍蝇馆子”为何受年轻人追捧?

智慧餐厅
互联网叫兽
叫兽
2019-08-08 · 17:00
[ 亿欧导读 ] “位置太难找”、“环境真的一般”、“服务员爱答不理,态度极差”是苍蝇馆子的负面评价。为何成为优势?年轻人为何追捧?大众热情回归平静后,苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展?
苏宁小店,苍蝇馆子,藏宝图,个性化餐食

苍蝇馆子的奇怪之处在于,当所有餐饮行业都在和海底捞拼服务时,它靠态度傲慢的老板收割了客户。它得以撩拨食客的特征,几乎完全和餐饮大企业反着来。“藏得深”、“环境差”、“味道传奇”,只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号。爱答不理的老板出现在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象,这在服务业,真算得上是一大奇观。

想象一下,如果这种情况出现在海底捞。你大概只能看到,“位置太难找”、“环境真的一般”、“服务员爱答不理,态度极差”的负面评价。那么是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势?年轻人为何追捧?大众热情回归平静后,苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展?今天我们就来一一解答。

年轻人大众审美的再次反叛    

不管时代怎么变化,“不一样”一直是牢牢写进年轻人基因里的特征。80年代对小虎队、邓丽君的反叛,成就了中国摇滚的黄金时代,90年代对循规蹈矩着装的反叛,形成了“非主流”的文化现象,21世纪00后对于“三维世界”的反叛,让二次元文化得以兴盛。

而在最近10年的中国,餐饮行业迎来了前所未有的快速发展。餐食标准化流程问题的解决,让餐饮行业有了能够轻松复制的条件;而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水,资本的进入,为快速扩张提供了强有力支持。在这种情况下,才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的快速扩张。小型餐饮生存空间受到进一步挤压,大型标准化成为主流。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人,开始热衷于寻找主流之外的用餐体验。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢?主要是两点:

探秘性  

营造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文,为了让所有人都认真读完这篇文章,他在其中故意加入了几个错别字,并告诉大家,找到这几个错误,你将得到奖励。毫无疑问,这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励,光是先于身边的人找到正确答案,都能获得足够的满足感。

苍蝇馆子同样如此。原本为了节省房租,隐藏在城市各个偏僻角落的它们,一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图,苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促使年轻人寻找,而少数人才能品尝的稀缺性,让人们乐于去分享,偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。

个性化  

苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的,而体验却是绝对的。很好理解,你去听相声,越好笑体验就越好,你感知的服务就越好。你去听吐槽,吐的越狠你就越开心。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务,所以稍有怠慢,你就打个折扣。

人们去苍蝇馆子是为了什么?很简单,就是去体验不一样的。所以老板可以是,傲慢的、暴躁的、高冷的都可以,但就是不能毫无性格。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。因为他们去体验的就是,在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。

火爆过后,苍蝇馆子未来在何方    

餐饮行业,必然有“苍蝇馆子”的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘,这也就失去了快速复制扩张的前提条件。目前,环境条件和虚假宣传问题,也正在淘汰一批又一批的网红店,那么在未来如何改进这两点,是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素。

事实上,当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾。我们可以看到日本的许多“小而美”的寿司店,就能完美平衡这两者关系。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能。此外,在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业,他类似于淘宝,整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子”,而个性化由实际经营的店家实现。

总结    

任何成功的商业模型都来自于对于客户需求的把控,而不是对于快速获利的追逐。目前在互联网刮起的“苍蝇馆子”风暴,让大多数店主都想趁着来一波快钱。但其在整体认知还较为片面,急需一个职业经理人出现统一局面。海底捞CEO有一句话,“客人来了,等位,咱不能让人干坐着,这不是待客之道”。这才有了海底捞服务好的底层驱动力。这句话无论对于标准化的,还是个性化的苍蝇馆子都管用,想要持续的获客,还得靠过硬的产品,和优秀的体验,这一点,是永远不变的真理。


国际餐饮创新峰会

随着第四次中餐出海潮来临,美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时,连锁餐企们正在向内寻找增长动力。

不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代,国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设,并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。

报名链接:https://www.iyiou.com/post/ad/id/865

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部