人造肉“嫁入”餐饮豪门汉堡王,它能否再获麦当劳青睐?

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2019-08-08 · 19:00
[ 亿欧导读 ] 人造肉含更高的蛋白质,较低的脂肪,属于蛋白质良好来源食物。不过,多数专家认为,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。
快餐,汉堡,洋快餐,人造肉,素汉堡 图片来自“123rf.com.cn”

说起“洋快餐”,大家都会想到汉堡三巨头:肯德基、麦当劳和汉堡王。这三家巨头为了牢牢握住大家刁钻的胃,近些年也是埋头创新,诞生了不少新奇玩意儿。比如致力消灭入侵物种的小龙虾汉堡、让减肥者也能“放心吃”的素汉堡,“本土化”的撸串和卤味等等。

最近,巨头们的目光又开始瞄向了资本市场的新宠儿——人造肉

“不可能”的人造肉汉堡  

今年愚人节,大家印象中无肉不欢的汉堡王像是开玩笑似的,和Impossible Foods公司推出了一款人造肉汉堡“Impossible Whopper”。这款汉堡用仿肉配方,以假乱真cosplay汉堡王的经典皇堡,“欺骗”了众多食客的味蕾。

然而,愚人节过去了,这款汉堡却因为太受欢迎而被留了下来。

调查报告显示,在试运行人造肉汉堡的圣路易斯门店中,这些门店的当月流量相比于全国的平均水平提高了18.5%。

趁热打铁,汉堡王宣布今天(8月8日 )将在美国销售以植物肉为基础的“Impossible Whopper”人造肉巨无霸汉堡,并会将该产品推广至全美逾7000个汉堡王门店。    

或许有财友会和啾一一样一头雾水,和蔬菜素汉堡不同的人造肉汉堡究竟长啥样?

不含一点儿肉,但是却有着和牛肉一样的外观、气味和味道。这款汉堡的无肉“肉饼”由Impossible Foods公司生产,肉感主要来自于大豆根的血红素,  它能让肉饼像真肉一样“流血”,而且具备真肉的嚼劲。

站在风口的人造肉

今年以来,“人造肉”三个字一直站在风口之上。

根据英国广播公司的报道,为了满足人类食肉的需求,全球每年要宰杀700亿只动物,饲养这些动物要消耗大量的地球资源和对环境的影响。比如消耗土地、水等地球资源的同时,动物养殖和肉类生产还会产生大量温室气体。

资源压力、提倡环保、健康等是“人造肉”产生的一个背景,很多人认为这种低碳环保的“未来食物”,或将引起一场食物革命。  

众所周知,人造肉在广义上可以分为两种。第一种人造肉又称植物蛋白肉,主要靠大豆等植物蛋白制成,我们上面说的无肉汉堡用的就是用大豆蛋白来“人造”肉味。值得一提的是,中华美食文化博大精深,“人造”肉味早已驾轻就熟。细细数来,我国的“素鸡”、“素鹅”、“素肉丸”都能算得上是现在大豆蛋白人造肉的老祖宗。

第二种人造肉则是“出生”于实验室,利用动物干细胞培育出“肉”。近期,以色列一家食品公司就通过提取牛的细胞,打造出了与普通牛肉的口感和味道都十分类似的人造肉。和大豆蛋白人造肉相比,这种培育肉可以说是相当精贵了,这家以色列公司小小一片的人造肉售价高达50美元,约合人民币345元。

比尔盖茨说,“所有消耗乳制品、蛋类、家禽、牛肉等动物产品的公司,实际上都可以主要利用植物材料来替代,使之(食物)更廉价,或许更健康,更善待动物,更少的温室气体排放,这是一件非常有意义的事情。”

人造肉公司们

目前在市场上比较热门并且得到认可的是植物肉和植物乳蛋。首当其冲的两家代表公司就是Beyond Meat和Impossible Foods。

被称为“人造肉第一股” 的Beyond Meat总部位于加州,是素食香肠、纯素鸡肉和Beyond Burger等产品的制造商。Beyond Meat官网显示,自2016年以来,其人造肉汉堡已经售出了数千万份。与传统的牛肉汉堡相比,他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

今年5月,Beyond Meat在纳斯达克上市,首日股票便暴涨163%,  这个涨幅几乎秒杀众多科技股成为增长最快的科技公司,成为美股市场上表现最为出色的新股之一。

7月29日Beyond Meat公布最新财报显示,Beyond Meat在二季度的净营收为6730万美元(约合4.6亿元人民币),高于预期的5270万美元,净营收同比大幅增长了287%。 公司还上调了2019财年的收入前景,预计全年净营收将达到2.4亿美元(约合16.5亿元人民币)。

不同于Beyond Meat专注于食品杂货店的消费者,和汉堡王合作的人造肉公司Impossible Foods则更专注于餐厅和 B2B销售,目前其产品覆盖的餐厅数量已经超过7000家。

Impossible Foods尽管还未上市,却备受各路资本的追捧,至今已进行多轮融资,今年5月Impossible Foods再获3亿美元融资,就连李嘉诚旗下维港投资(Horizons Ventures)也入了股。

值得注意的是,与Beyond Meat相比Impossible Foods融资规模更大,目前Impossible Foods融资规模已经超过了7.5亿美元,而Beyond Meat上市前的融资规模仅为1.22亿美元。也就是说,尚未上市的Impossible Foods目前融资规模已经是Beyond Meat上市前融资规模的六倍多。此外,Impossible Foods也计划将在杂货店与Beyond Meat展开竞争。

不难看出,Beyond Meat正在遭遇Impossible Foods的强烈挑战!

当地时间8月6日,人造肉第一股Beyond Meat股价大跌8.36%,报161.24美元,  创一个月来新低,市值跌至100亿美元以下。不少市场人士认为该股此前的大幅飙升存在着“泡沫”。

Beyond Meat 股价

不兴这口人造肉?

尽管人造肉在国外备受追捧,但在国内大家仿佛都对吃这口“人造肉”不感兴趣。

在人造肉概念股如日中天的时候,不少企业被划为“人造肉”企业,但他们都急于与“人造肉”划清界限。“豆奶大王”维维股份明确表示,“尽管公司一直从事大豆方面的研究,但没有比对过大豆蛋白提取技术跟美国新兴人造肉技术,公司目前不涉及人造肉业务”。此外,来伊份、天宝食品、佩蒂股份、煌上煌、新诺威等公司都声明 “尚无人造肉业务”。

虽然人造肉含更高的蛋白质,较低的脂肪,属于蛋白质良好来源食物。不过,多数专家认为,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。  

如果国人的饮食结构和饮食习惯没有发生相对应的调整和改变,这口“人造肉”估计还得要很久才能吃得上。


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