聚焦一道菜,把餐饮老板带沟里去了?

餐饮综合
职业餐饮网
焦逸梦
2019-08-10 · 15:45
[ 亿欧导读 ] 餐饮人千万不能神话定位、迷信定位,而仅仅把它看成企业经营的一个点,要想获得长足的成功,还是要遵循餐饮基本规律,一步步来。
开店,定位,餐饮,特劳特

提起定位,很多餐饮人都有一个共识:定位就是聚焦,最常见的就是聚焦一道菜。

但最近,特劳特全球总裁邓德隆在一个大会上说:“定位从来都不是定一道菜,很多餐饮人把自己定小了!”

有的餐饮老板一下子迷茫了,“定位鼻祖”特劳特都出来“纠偏”了,定位定一道菜真的错了吗?

定位定一道菜真的错了吗?

定位,就是聚焦一道菜,对OR错?

最近,特劳特全球总裁邓德隆在一个餐饮大会上进行了精彩发言,定位金句频出,很多都有十足的启发意义,但有一个观点可能有待商榷!

1、特劳特:定位就是定一道菜,很多餐饮人都犯了这个错

邓德隆说,现在不少餐饮人犯的错误是,把自己仅仅定位在一道菜或者一个狭小的位置,其实是把自己定小了,应该看到更大的机会。

乍一看,很有道理,好像是应该去看到更多的机会!比如要把小品类定为大品类,从狭窄人群定为广谱人群。

以DQ冰淇淋为例,它以前的定位是冰淇淋,靠冰淇淋实现了单点突破,但随着市场和企业的变化,冰淇淋就太小众了,需要重新找大方向,重新定位,于是,DQ现在的定位就是休闲轻餐,这样,机会确实会更大!

还有,比如像特劳特服务的老乡鸡,当初是养鸡起家的,后来转行卖快餐,但重心到底该放在哪儿呢?特劳特经过调研发现,老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火,反倒快餐店经营良好,而且当时做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店,连锁品牌少,是个机遇。

于是,老乡鸡大胆砍掉其它业务,聚焦做快餐,这才有了600多家直营店的老乡鸡!

邓德隆所说的,定位就是定一道菜,把自己定小了,从老乡鸡这个案例来看,确实有道理。老乡鸡当初的那个阶段,确实是需要这样的对市场、对大机会的定位、把握。

在这种情况下,这个观点是没有问题的。

2、定位没有定大定小一说,突围才是王道

但对于其它情况,就不一定适用了。

仔细思考,其实并不存在把定位定小了这一说,定位一道菜恰恰没毛病,它只是企业在某个阶段找的有力突破口!

就像杨记兴臭鳜鱼,当时已经是卖徽菜的了,如何做出自己的差异化?聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后,一下子就找到了市场的突破口,实现了逆风翻盘,营收蹭蹭上涨!

而巴奴毛肚火锅也是在一众火锅企业中,定位了毛肚这道菜品,才得以迅速脱颖而出,把品牌势能拉到很高的水平!

在餐饮行业竞争不激烈的阶段,单单是做某个菜系就能有好生意,比如川菜、湘菜。

但近几年,餐饮行业的竞争环境发生了变化,从“菜系时代”变成了“品类时代”。现在的顾客如果有外出就餐的需求,第一个动作是挑品类,比如是吃火锅还是吃串串、烧烤、牛排,需要有一个品类的东西直接链接消费者,第二个动作,才会在品类里选品牌。

所有的定位都是基于市场的需求和变化,定位一道菜也是一样,它只是餐饮品牌当下经营的一个突破口,只要营收增长、企业蒸蒸日上,就说明是有效的,并不存在把自己定“小”,定“大”了这一说。

可能企业到了下一个阶段,仅仅定位一道菜,已经限制企业发展了,那这个时候,就可以重新定位,重新审视市场,这并不冲突。

老乡鸡定位的就不是一道菜,而是定位了属于自己的”大机会”,那是因为它恰恰处于那样的阶段;但对当今的巴奴毛肚火锅等餐企,可能需要的恰恰是,通过定位一道菜,来找到市场的突破口,从而在市场上有一席之地!

所以,到底是定位一道菜,还是定位“大机会”,都要根据企业所处的阶段来。

西贝贾国龙:不要神话定位,市值超1600亿的麦当劳是靠定位做成功的吗?

很多时候,当我们餐饮人看不清自己的时候,就会想着借助外力,我们经常听到有人说,“XX请咨询公司做定位,一下子发财了,XX请咨询公司做定位,花了几百万,没想到企业改得面目全非,最后竟走向了死亡!

由此得出,这家咨询公司是靠谱的,那家咨询公司不靠谱?但其实,这种思维是典型的灵丹妙药思维,其实企业经营成功了,哪有那么简单呢!

1、定位只是餐厅营销中的一个点

说白了,定位只是营销中的一个点,而营销又是餐饮经营中的一个点,一个餐饮品牌要想经营好,产品、运营、团队管理各个方面缺一不可,怎么能说定位就能定生死呢?认为一件事就能定生死,那都是在往自己脸上贴金!

西贝董事长贾国龙花几百万,多次找咨询公司给自家做定位的事儿,餐饮人人尽皆知。

但实际上,定位到底在餐企中起了多大的作用贾国龙门清:“不要神话定位,真正的龙头企业哪个是做过定位的?麦当劳做过定位吗?肯德基做过定位吗?海底捞做过定位吗?定位只是营销4p中的一P!”

2、不要神话定位,餐企的救世主只有餐饮老板自己!

定位理论诞生于上个世纪70年代,而肯德基和麦当劳早在上个世纪50年代就诞生了,没赶上定位,但这并不影响他们成为真正龙头级的餐企!

咨询公司华与华的态度就比较客观,华杉说,“没有华与华,西贝一样会成功。”

人性都是揽功推过的,有些咨询公司对成功的案例反复宣传,失败的案例闭口不提,这很正常!但有的咨询公司为罪名开脱的姿态就不太好看了,“成功了,就全是定位的功劳?失败了,就是企业其它方面没做好?”

没有几个餐饮老板能想明白自己到底在做什么,所以,借助外力就成了必然选择,但不管借助什么外力,都不能将其放入神坛的位置,要知道,外力只是辅助,餐企的救世主不是别人,正是餐饮老板自己!

小结:

定位理论、咨询公司都有存在的价值,它可以用自己总结的经验指导餐饮企业。

但是,我们餐饮人千万不能神话定位、迷信定位,而仅仅把它看成企业经营的一个点,要想获得长足的成功,还是要遵循餐饮基本规律,一步步来。


国际餐饮创新峰会

随着第四次中餐出海潮来临,美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时,连锁餐企们正在向内寻找增长动力。

不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代,国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设,并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。

报名链接:https://www.iyiou.com/post/ad/id/865

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部