宋朝人喝什么奶茶?清明上河图里有答案

新饮品
咖门
孙超
2019-08-14 · 13:02
[ 亿欧导读 ] 古代就有种类丰富的冰淇淋,清明上河图里竟有饮品店,宋朝还有研发师、茶饮比赛。
奶茶,古代,奶茶,宋代 图片来自“东方IC”

吃冰、冷饮源于商代

夏日炎炎,闷热难耐的天气总想来杯冷饮,清凉消夏,止渴解暑。你知道吗?在中国,冷饮的历史可以追溯到商代。

当时官方设立了专门的职位——“凌人”掌管取冰用冰。

《周礼•天官》记载:“凌人掌冰正。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰,天冷的时候,就让凌人带人斩伐冰块,要采三倍于冰窖的冰。

这里交代了商朝的掌冰官员“凌人”,但有一个问题“为什么要采三倍于冰窖的冰?”

这是因为,古代藏冰虽然会采用稻草覆盖、草木灰封洞等方法进行保温,但是冰窖里面的冰到取用的时候仍然会融化,化掉三分之二,所以凿取三倍的冰才是合适的量。

古代冰窖示意图,图片来自百度

古代的冰早期由于存放、获取困难,主要是官方使用,用于肉类防腐、酒饮冰镇和饮食消暑。《楚辞•招魂》中有“挫糙冻饮,酹清凉些”,说明冰镇糯米酒的清凉醇香。

宋朝就有饮品店了?

宋人避暑十分讲究,朝廷十分重视避暑防暑,为夏天防暑专门成立了“冰井务”研制降温解暑的冷食品。

宋政府到夏季还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。

据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》载:“政府及要局修史修书之类,人日供冰二匣。”意思是:重要官员、文史工作者,每人每天发两盒冰。

宋时,皇帝还会给属臣赐“冰麨”和“炒面”,农历六月初六因此演变成了“天贶节”,意思是天赐之节。宋朝的福利让我十分眼红了。

商业发达的宋朝,百姓富庶,“公务员”有朝廷发福利,那老百姓咋办?

其实,宋朝的饮品、冰品种类纷繁,对比今天茶饮店的菜单也毫不逊色。

最直观的就是那副北宋风俗画“清明上河图”,真可谓一朝步入画卷,一日梦回千年。张择端的画上反映了宋朝的不少民俗生态,其中有一家挂着“饮子”招牌的小铺,就是宋朝的“饮品店”。

《清明上河图》上的饮品店“饮子”,图片来自百度

诗人杨万里也有诗提到卖冰小贩:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”

单只是听见吆喝,就让挥汗如雨的行人喜笑颜开,可见当时大家对冷饮的接受度和普及率还是蛮高的。

此外,据史载,当年最繁华“汴京商圈”有三家大型冷饮店。曹家从食位于朱雀门外,“从食”就是零食、辅食点心的意思。另外两家位于旧宋门外,店名已难以考证。三家店都卖冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷饮品种。

帝城六月卖冰图,图片来自百度

另有南宋周密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖老人的《西湖老人繁盛录》记载了一些宋朝的解暑冷饮料,有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等等。

不少饮品听起来就想尝试一下。

中国古代也有冰淇淋

有了冷饮,不得不说现在不少饮品店都在夏季上新的各种冰淇淋产品。冰淇淋这种听名字就像是外语直译的东西,古人肯定没有?(来自现代人的莫名优越感)

其实不然,冰淇淋很早在中国就有。

据《唐摭言》载,盛夏蒯地人在市集上卖冰,过路的行人热不可耐,人人都想吃冰。不料卖冰者自以为奇货可居,故意把冰价抬高,路人一气之下都忍热走开了。不一会,冰都融化了,蒯地人弄巧成拙,赔了本。
当时的冰,其实可以称为古代硬冰冰棍了,到了晚唐时期,商人在冰中加糖用以招徕生意,有甜味的冰,不就是“老冰棍”嘛?

宋朝就更高级了,商人们在街市上放上桌椅支起大伞,人们吃冰时还会选择自己喜欢的水果添加到冰里搅拌食用,这不就是现在的“鲜果炒酸奶”?

现在的开封夜市

宋朝时候人们还会把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合制成冰饮,叫做“冰酪”。诗人杨万里就很喜欢,赋诗对“冰酪”大加赞赏:“似腻还成爽,才凝又欲飘,玉来盘底碎,雪到口边消。

不得不说,杨万里这诗作为“冰酪”的广告文案非常优秀了,把整个产品体验和视觉、口感完全表达出来,毫不拖沓。饮品品牌也可以借鉴一下古人的文案哦。

南宋的西湖老人在《西湖老人繁胜录》中还记载有一种解暑的冷食品“乳糖真雪”。虽然没有过多的描述,单从字面来说:“乳”,牛奶;“糖”,甜的;“真雪”,冰的。有奶和冰的甜味食品,很难想它不是冰淇淋啊。

乳糖真雪或许就是冰淇淋的前身,图片来自百度

元代,冰淇淋等冷饮进一步发展,元好问《续夷坚志》中记载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠... ...盛行以蜜水调之,加珍珠粉”。听起来就很高级,调蜜加珍珠粉的冷饮,美容美食?

同时,元代还出现了一种在牛奶中加入冰、蜜饯和果酱做成的叫做“冻奶”的冷饮。

意大利著名旅行家马可波罗在《东方见闻录》中记载,他在大都为官时,最喜欢这种叫做“冻奶”的食物。冻奶不像冰块那样坚硬,而是凝结成冰沙一样,入口即化。冻奶经马可波罗传入西方之后慢慢演变,在现代工业的帮助下,最终变成了我们现在吃的冰淇淋。

古代就有饮品研发师和饮品大赛?

最近,微博上有个叫“宋朝也有肥宅快乐水”的投票,我果断选择了雪泡豆水儿。“雪泡”就是冰镇的这种制作方法,豆水儿说的其实就是绿豆汤。

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其实在现在的开封,我们也把这个叫冰镇绿豆水。取少量绿豆加水煮沸放凉,红色半透明的汤水配了煮开的绿豆花,着个人口味调入糖,放冰块或冰箱冷藏之后,消夏解暑必备,甘凉舒爽。

再看这个得票最高的“凉水荔枝膏”,听起来很像是夏季不少品牌上新的荔枝产品,但是古代冷链技术发展还没那么好,荔枝还是很金贵的东西。
这个“凉水荔枝膏”,是古代“饮品研发师”的杰作:乌梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香几味常见食材湊在一起,没有荔枝,喝起来却有满满的荔枝味儿。

排名第二的紫苏饮也有点儿意思,做法是用紫苏、陈皮、甘草和人参等药材熬制成水,是用来解暑的一种药茶。

紫苏饮在宋代获得很高的荣誉,宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。

陈元靓《事林广记》中载“仁宗敕翰林定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”(注:熟水是宋朝将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒,在锅中稍微翻炒,然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品。捞出叶子放入瓦罐吊入深井,天然而且凉爽。)

这应该算得上是最早的饮品比赛了吧,还是官方盖戳认证的。

近些年来新茶饮经历了种种创新和变化,说不定能从古代的饮品、冰品中找到什么灵感。这么多宋朝茶饮,你的门店有没有想上新一款呢?


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