散兵作战的独立咖啡馆,拿什么和团伙作案的奶茶店比拼?

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咖啡吐槽君
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2019-08-18 · 20:00
[ 亿欧导读 ] 咖啡究竟能不能敌得过奶茶?独立咖啡馆,又要如何去突破,跟奶茶行业抗衡,吐槽君还是结合一下自己的经历与想法,和大家探讨一下,咖啡馆还有哪些机会,还有什么机会?
咖啡库,咖啡,茶饮,奈雪的茶 图片来自“北京商报”

前段时间,瑞幸也与时俱进的推出了小鹿茶,有人评价道说“在中国,咖啡始终敌不过奶茶。”对于没有精品咖啡包袱的瑞幸来说,哪怕做陌生人社交,app上开发出一个咖啡交友功能,吐槽君都丝毫不意外。

但是,咖啡究竟能不能敌得过奶茶?独立咖啡馆,又要如何去突破,跟奶茶行业抗衡,吐槽君还是结合一下自己的经历与想法,和大家探讨一下,咖啡馆还有哪些机会,还有什么机会?

一 

从去年下半年开始,吐槽君在一个餐饮集团下面的品牌部门上班。先简单介绍一下这个集团,在集团旗下有许多的分公司,与生产研发部门,每年总公司与分公司会推出许多的茶饮,餐饮品牌面向市场投放,开设直营店或者加盟店,换句话说,可能许多。

而吐槽君在的品牌部门呢,从创意的构建,设计,到实施落地,将一个品牌从理念想法提出,到命名,广告语,视觉符号,元素,空间场景氛围设计参与,再配合其他的设备供应,物料配送,产品研发等部门,通过高效快速推出不同品类的品牌,迅速占有市场。

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举例奈雪,每家店的场景都有共通的设计语言与风格

茶饮行业发展到当下,早已成为一个分工明确,高度专业化的行业,早已不只是简简单单卖一杯奶茶那么简单的事情了。而且茶饮行业的目标明确,奔钱去,只要满足消费者,能快速赚钱赚眼球,就是一个不错的好品牌。

但是反观咖啡行业的独立咖啡馆,就存在目标就不明确的问题。

每次吐槽君看别人的探店推送,或者介绍咖啡馆的文章,就很懵逼,一家咖啡馆的存在,究竟是普及推广咖啡?或者提供一种慢生活?还是就想开一家小小咖啡馆?而现实中的咖啡师,连辨识豆种,普及咖啡常识的基本功都做不好,却疯狂热衷于培训,杯测,甚至打比赛,以及吐槽消费者不懂咖啡却总喜欢装逼。

独立咖啡馆玩来玩去的,除了推崇各种精品咖啡外,其他的运营行为,始终不敢放下面子,投现实中的消费者所好,也不敢跟钱挂钩,不敢给自己立一个远大的志向,也没有切实可行的发展目标。

对这些精品咖啡馆来说,大声谈钱是可耻的,仿佛讨好了普通消费者,放弃了手冲与精品咖啡,就玷污了情怀与逼格,对不起精品这几个字,可耻的向现实屈服。

赚钱本无可厚非,想办法去增加品牌和产品的竞争力,去实现赚钱的目标,才是商业社会的正常玩法。可是,目标不明确,还不是那些咖啡馆最重要的问题,最重要的还是思路上,认知的差异。

前面吐槽君说了,茶饮行业会不断推出多种选择品类的产品,以及以专业化的明确分工,让一件事情尽快推广下去。例如一个品牌的升级/建立,我们会找出多个方向去尝试,探讨,也会为了一个产品,一个活动,不断地提出,推翻自己的想法观点,直到得出满意的结果。

茶饮行业不同的可爱包装与产品内容,也是吸引消费者的手段

但是,咖啡馆里,只要提到咖啡,除了精品咖啡好喝,就词穷了,搞一个手冲教学活动,除了做一杯自己的咖啡,就憋不出其他话术了,但凡杯测品鉴,除了去感受精品咖啡的魅力,就是各种尬吹精品风味。

独立咖啡馆,乃至于于咖啡行业,始终端着自己咖啡更好喝这个点,去保持着自己的优越感,去鄙夷着瑞幸,星巴克的不好喝,却丝毫没想过,自己不仅是盈利能力有问题,更重要的,在消费者接受度,以及消费者的理解能力,认可度上,连同行业的大品牌都无法超不过,更别提去PK茶饮行业了。

回归正题,散兵作战的独立咖啡馆,就没有丝毫的机会,面对茶饮的浪潮下,活下来,甚至发展壮大吗?

吐槽君觉得,与其煞费苦心的挑战对手,不如超越自己,把自己变成对手,这样的超越,更有价值,也更为有效,当下的机会很多,转变思路才是关键。

首先,茶饮跟咖啡,不矛盾,或者说本质上,都是一种味道的选择,只不过茶饮更多的是加糖加奶,再给你拓展一点加料,加奶盖,芋圆,红豆,椰果,爆爆蛋,布丁,当然摩卡咖啡也是牛奶跟巧克力糖浆都加,无非现在的咖啡人,执念与手冲黑咖啡跟SOE,一定要别人喝出各种味道。其实本质上两者都是提供一种饮品罢了。

对了,前段时间吐槽君还真的去试了下喜茶咖啡,味道还不错,不苦,咖啡味道也还挺明显的,从奶茶饮料角度讲已经很好了。

其次,独立咖啡馆具备的转向能力和拓展能力,远比一个连锁的茶饮品牌要容易掉头,也更能紧跟潮流。当然这更多的指产品的研发与更新换代(前提是不要死脑筋在咖啡上)。所以吐槽君觉得,小而美,这反而是独立咖啡馆的优势,当然具体怎么做,这就各自发挥了。

第三,把咖啡场景化,让更多人变着花样的去场景里消费,去明白更多人对咖啡的需求点究竟在哪里,咖啡对人的影响都有些什么?让更多人因为与咖啡产生关联的点而爱上咖啡,而不仅仅某个咖啡的味道,这也是一种吸引流量的方式,同样也是一种变现的方式。

当然,怎么样让咖啡人的注意力,从冠军咖啡师,专业咖啡培训,竞标咖啡豆去转化到上面吐槽君写的朝钱看,怎么样扭转思路,这简直就是一个世纪难题了。

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