连马云都赞不绝口的沙棘,会成为下一个“超级食物“?

餐饮综合
Foodaily每日食品网
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2019-08-20 · 13:06
[ 亿欧导读 ] 恐龙灭亡后,面对漫长恶劣多变的环境,沙棘经历了地层碰撞的造山运动,承受了冰川期严峻考验,不仅没有灭绝,还不断地繁衍生息。直至今天,沙棘依然矗立在一望无际的荒漠,用最顽强的生命力
餐饮行业融资,沙棘,超级食物,蚂蚁金服 图片来自“东方IC”

2018年,支付宝“蚂蚁森林”为扶贫和环保而上线了2.35万亩沙棘经济林,网友们都参与了这场“抢树大战”,并在仅仅一天就被抢购一空,据说马云爸爸也抢到了一棵。而在2019年年初举办的阿里巴巴脱贫大会上,和马云同姓的“MA沙棘”沙棘汁作为脱贫项目产物正式亮相,马云当场试喝了同姓沙棘果汁,并对其赞不绝口。蚂蚁金服董事长兼CEO井贤栋表示,沙棘果汁浓缩着阿里巴巴五条脱贫线的理念和技术力量。

那么,被誉为“超级食物”的沙棘究竟能否掀起下一轮健康风潮呢?

 什么是超级食物?

据了解,全世界约有10亿人的身体处于“亚健康”状态,健康生活理念与快节奏的生活大相径庭,越来越多的人期待着食物界也有“超级英雄”的存在,轻松解决食物品种繁多却营养不均的问题。而近年来新兴的Superfood (超级食物)就被委以重任,他们红遍Ins,Facebook等社交平台,频频出现在各种生活博主和国内外美食KOL的餐盘里,甚至连许多健身专家和崇尚健康生活方式的明星潮人,也纷纷将“超级食物”纳入每日食谱。

超级食物的概念最早来源于1980年美国从事饮食疗法的医生,将其定义为 “营养超群又全面、热量较低,又利于健康的天然食品”,这与中国古代 “药食同源”养生理念不谋而合。 

超级食物有两大亮点:

(1)高密度的营养素。能让普通人在忙碌的工作状态下也能快速摄取丰富的营养;

(2)富含抗氧化成份。作息不规律、缺乏运动早已成为白领们的通病,超级食物中所含的饱和脂肪酸、零胆固醇、维生素C和多酚等抗氧化物质可“对症下药”调理白领族亚健康体质。 

超级食物中所含的维他命、矿物质、膳食纤维、多酚类物质也比一般食品高出许多,甚至一种超级食物即可满足人体所需的基本营养需求。比如奇亚籽,所含的omega-3脂肪酸远超三文鱼,对大脑发育大有裨益。如今很火的椰子油、亚麻籽、大麦草、藜麦、牛油果都是广受好评的“超级食物”!

 沙棘虽小,浑身是宝!

产自我国的沙棘就是近期较为热门的超级食物。随着现代研究发现:沙棘中的活性成份高达12类190多种,其中含有黄酮和酚类多达36种,脂肪酸22种,脂类42种,氨基酸8种,微量元素11种,三萜、甾体类化合物几十种及磷脂、5-羟色胺、糖类等。同时,还含有生物碱、香豆素,矿物质等。

此外,沙棘富含维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B12、维生素K、叶酸(维生素B9)等15种维生素。同时沙棘还是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种,其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃,从而被誉为天然维生素的宝库。

天然维生素宝库

沙棘虽小,但浑身是宝,沙棘的健康功效已经被国内外研究所证实。在20世纪50年代,中国军方使用沙棘来治疗患有高原反应等疾病的士兵。 自21世纪初以来,它的应用更为广泛,不仅被视为抗衰老和有机市场的天然食品,甚至还成为保湿、修复肌肤屏障等护肤品的重要成分。

根据美国健康信息服务平台WebMD报道 ,沙棘的叶子和花被用于治疗由麻疹等传染病引起的关节炎,胃肠道溃疡,痛风和皮疹等疾病。 而在“美国临床营养学杂志”上发表的一项研究指出,沙棘还有助于促进超重女性的心脏和代谢健康,实验结果表明食用沙棘籽与覆盆子混合果汁能有效降低体内胆固醇和甘油三酯含量。

沙棘虽好,难度不小!

为什么浑身是宝的沙棘一直鲜为人知呢?主要可以归结于以下四点:

一是因为地域限制,沙棘主要分布在西北干旱、半干旱之地,生长地区交通不便、经济不发达,开发能力有限;

二是因为沙棘浆果小且皮软,在采摘和运输方面都有着不小的损耗,同时,产出季节限制了沙棘产量,导致供应不平衡;

三是熟透了的沙棘果其实味道不甜,反而很酸,市面上的沙棘汁都是经过调味的,因为过酸的口感不易被大众消费者所接受;

四是品牌和包装欠缺,沙棘知名度不高,只有本土企业生产沙棘汁,没有一线饮料企业愿意涉足,只有部分区域品牌守在自己的"一亩三分地",行业发展裹足不前。

如同自然界的生衰演变,品类的成长也有自己的规律,都是从0到1的过程。对于新生的事物人们总是缺乏了解,所以难以建立信赖感和安全感,接受起来就很困难,要普及则须历经漫长的过程,可以说消费品类的发展,时间是无法跨越的鸿沟。

“网红沙棘”未来可期 

伴随着大健康时代的到来,沙棘汁的先天优势具备充足挖潜空间。据介绍,沙棘不仅具有防风固沙、保持水土的作用,还有相当高的经济价值和营养价值,堪称“维C之王”。随着近年来食品加工业的发展,越来越多的沙棘产品正出现在市场上。不仅有沙棘果汁,还有沙棘酒,沙棘茶,沙棘醋,沙棘油,甚至还有沙棘系列的化妆品。

化妆品

1、米其林餐厅的“座上宾”

尽管费用不菲,沙棘已经悄悄进入米其林餐厅的菜单。比如,在位于俄勒冈州波特兰市的俄罗斯餐厅Kachka,主厨Bonnie Morales使用了沙棘这种浆果,鲜艳的颜色和酸甜的味道为美食加分不少。而米其林二星餐厅Aquavit的主厨Emma Bengtsson 在招牌甜品Arctic Bird's Nest中加入沙棘,为这道美食画龙点睛。还有Prairie的主厨Anthony Strong在健康杜松子酒鸡尾酒中加入沙棘汁,实现酒精和果汁的完美交融。

2、零食饮品的“秘密武器”

在零食饮品创新中,“超级食物”的加入能让零食和饮品脱颖而出,吸引消费者的眼球。

比如芬兰品牌Arctic Superfoods利用北欧健康营养野生浆果和草药等超级食品制作能量棒,提供北欧纯净、新鲜美好的风味,添加的沙棘提供满满能量,帮助人们保持活力。另一个芬兰优质手工巧克力品牌Taiga则在巧克力中添加2%芬兰海岛沙棘,采用特殊自然冷冻干燥技术,保留了沙棘中高达97%的营养成分、维生素和抗氧化剂,同时保持新鲜浆果的颜色和质地,品牌还宣称其有助于增强免疫力和降“三高”。

芬兰巧克力

向饮料中添加沙棘的例子也比比皆是。意大利品牌Miracle Sea Buckthorn曾推出Blue Perform和Green Restore两个饮料系列,分别是将沙棘与红色系果蔬与绿色系果蔬结合制成的有机果蔬汁,含维生素A、B、C、E和电解质,是优质的叶酸和天然抗氧化剂来源,两个系列分别作为适用于任何强度运动和瑜伽运动食物能量补充饮料。

补充饮料

芬兰品牌Finnberry则直接将沙棘做成固体饮料沙棘粉:曾推出一款100%新鲜沙棘浆果高浓缩粉末,一袋相当于约580g新鲜的沙棘浆果,含有丰富的维生素和矿物质,维生素含量比橙子高15倍,还含有大量的超氧化物歧化酶SOD和必需脂肪酸以及天然纤维。

沙棘酸奶的存在也给乳品行业带来新灵感。Norr Skyr冰岛酸奶由优质、有机和新鲜食材制成,通过沙棘、鹅莓、蓝莓、薰衣草等功能性水果和植物精华丰富冰岛酸奶本身。这款沙棘酸奶中的沙棘来自Scandinavian海岸,富含抗氧化剂和氨基酸。

3、天然防腐剂

全沙棘是一种天然防腐剂,其标签甚至比迷迭香更加清洁。Superfruiticals的CEO de koning 表示,沙棘是最强大的超级水果之一,但得到的关注却少得可怜,沙棘不仅能代替苯甲酸盐等高抗氧化剂,还能当着色剂。

小结

无论是为沙地“种树”,还是为沙棘产品消费,我们都已经开始意识到,我们正在做一件可以改变世界的事。而“蚂蚁森林”的沙棘林是公益与商业结合的创举,一方面沙棘林由数以百万的消费者互动式、体验式参与种植,有助于沙棘汁的“消费者认知教育”将达到空前高度,打卡马云爸爸同款果汁或将成为年轻人喜闻乐见的潮流方式。另一方面,此举有望带动更多的企业加入沙棘汁产业,相关的地方扶持政策、行业标准、物流建设等也会迅速完善起来。


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