深扒餐企半年报:海底捞净利润比9家餐企加起来还多

餐饮品牌
餐饮老板内参
邵大碗
2019-09-09 · 17:02
[ 亿欧导读 ] 近日,各餐企公布上半年年中报,对比发现,一半以上餐企净利润低于去年,老牌餐企营收增速放缓。海底捞成了上市餐企中,唯一挣得盆满钵满的企业
餐饮,海底捞,周黑鸭,广州酒家 图片来自“123RF”

海底捞一家独大,总营收超过9个上市餐企营收之和

上周各上市餐企陆续公布了上半年营收情况,如下表:

上半年营收情况

内参君对比年中报数据发现,海底捞一家的半年营收116.95亿元,超过呷哺呷哺、煌上煌、绝味食品、周黑鸭、唐宫中国、望湘园、广州酒家、全聚德、国际天食等9家上市餐企营收总和(115.39亿元)。

同样是做火锅的呷哺呷哺(半年利润1.62亿元),海底捞(半年利润9.12亿)做到前者的5倍还多。

海底捞强在哪?

海底捞在成本把控上有明显优势,通过智能机器来省人工,平均减少20%人力;对物业议价能力强,房租水平极低。

同时,海底捞“开源”能力不俗,平均日翻台4.8次,人均客单价升至104元,没有第二个上市餐企能达到这一水平。

海底捞复盘上半年数据,一二线城市经营情况较去年放缓,而三线及三线以下城市消费能力正在被挖掘。下半年,海底捞将目光集中到三线及以下城市,着力下沉。

那些不如海底捞的餐企,多“倒”在高房租上

对比海底捞的“春风得意”,多数餐企上半年的日子可没那么好过。

在统计的13家上市餐企年中报中,9家餐企净利润有不同幅度下滑,6家餐企半年净利润不足亿元。梳理各家财报,不赚钱无外乎是:卖不出货,营收能力堪忧,成本过高,导致亏损。

比如,老牌烤鸭全聚德,近两年备受“盈利困难”的质疑,此次年中报也坐实了净利润腰斩的业绩预告。据财报显示,全聚德归属上市公司股东的净利润0.32亿元,同比减少58.51%。

全聚德门店提供的产品、服务与主流客群需求极不匹配,是导致门店营收下降的主要原因;加之全聚德在业务拓展能力上较为乏力,加剧了老字号企业的发展难度。

望湘园和西安饮食在此次年中报中表现垫底,分别遭受近两千万的亏损。

其中,望湘园半年营收为4.04亿,净利润为-0.19亿元,净利润下跌345.18%。这个数对于有99家店的中端湘菜品牌望湘园来说,有些差强人意。换算下来,相当于单店日营收仅在2.2万元,抛开固定成本,每天还会亏100元左右。

在年中报里,望湘园认为:集团对新设品牌的前期装修投入,以及门店房租大幅上涨,导致固定成本支出增加,营收能力下降,才使得综合表现净利润下降345.18%。

西安饮食是此次年中报净利润跌幅最为惊人的企业,跌幅达705.85%。

西安饮食认为,是上半年原料成本大幅上涨,新开店增多场地装修宣传成本增加导致跌幅。下半年,西安饮食计划改变经营模式,建立中央厨房,推行标准化生产和统一配送。

味千中国上半年门店数增加,使营业额上涨6.1%,但也因为人力成本上涨和原料成本增加使得净利润下降28.6%。

国际天食(原名“小南国”)在更名后第一年,曾获得188%净利润增长,而今年上半年却遭遇营收净利润双双下降。关闭了6家“上海小南国(或慧公馆)”使得营收整体下降,各品牌单店收益下降也是净利润下降的重要原因。

曾像海底捞一样做全直营的周黑鸭,如今终于开放加盟

除了“一家独大”的海底捞和营收垫底的各餐企,“鸭界三雄”意外成为2019年上半年营收的“中流砥柱”。凭着3.96亿和2.24亿的净利润收入,绝味、周黑鸭分别位列海底捞之后的第二、三名。

值得关注的是周黑鸭,在绝味和煌上煌营收和净利润双双增长时,周黑鸭的净利润却有明显下滑。

年中报显示,2019年上半年周黑鸭新开自营店84家,关闭117家。总营收由2018年6月30日的15.97亿元增长到今年的16.26亿元,增幅1.8%。

店铺减少33家,营收还上涨了1.8%,虽然外界质疑周黑鸭遭遇“困局”,但数据可以看出周黑鸭单店营收能力依旧不俗。

对比绝味,用10598家门店收获24.9亿元营收,周黑鸭仅用绝味1/8的店数(1255家)就挣到了绝味65%的钱。

客单价偏高、店少,纯直营模式是限制周黑鸭营收增长的主要原因。

或许是迫于经营压力,此次年中报,周黑鸭也首次放出开放加盟的消息:将采用特许经营模式,进一步渗透现有市场及策略性拓展新地区;探索多元分销渠道,发展以绩效为导向的人才激励计划。

今年上半年,休闲制品行业呈现激烈竞争格局,不断涌现新兴区域品牌,而90后、00后消费群体追求个性化、对品牌的忠诚度也在下降。

为此,周黑鸭持续在营销上发力,用“年轻化”“潮”元素打动受众。

2019年上半年,周黑鸭先后与90后、00后受欢迎的潮流偶像合作,在机场、地铁投放合作广告;在线下举办和粉丝“寻味之旅”旅游活动,在线上投放话题营销、趣味营销视频,并对品牌IP升级。

绝味和周黑鸭,一个靠“店海战术”获得高营收,一个靠与消费者互动获得高粘性,哪条路才是正确的,谁也没法给出定论。

下半年怎么努力?这些老牌餐企从“做体验”开始

在年中报中,餐企不约而同提及“消费体验”和“年轻消费者需求”。

比如,国际天食(小南国)取消了部分品牌服务费,下半年着重推进产品改进,加快菜品上新速度,推出更有性价比的产品,以提高顾客满意度。

味千中国希望通过智能化大数据,把顾客变成会员,提供千人千面的服务。

唐宫中国未来开新店将更加关注氛围,注重选择城市发展潜力、周边商城业态、商城体验等因素,并积极寻找主题性或生活型商场,以吸纳更广客群。

发现中高端合理需求走高的趋势,望湘园接下来将会进一步升级旗下副牌,提升消费场景的舒适性和菜品设计的美感。

观察多家企业年中报,我们发现,今年餐饮行业竞争更加激烈,餐企也更多注重“人的需求”。为了降低经营成本,保持管理的稳定性,也加强了“精细化管理”水平。

2019年已进入下半场,餐饮市场还会有哪些新动态?让我们拭目以待。


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