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继“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”后,奈雪又造一家“梦工厂”

新饮品
亿欧
胡博娅
2019-11-15 · 10:20
[ 亿欧导读 ] 这家1000㎡的大型门店以紫色为主色调,设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块、15条产品线共1000多种新品。其中,烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品为首次面对消费者。
奈雪,奈雪梦工厂,奈雪の茶 图片来自“特定授权”

在深圳,海岸城商圈可以说是茶饮烘焙的必争之地。说饮品,这里有Coco都可、喜茶、奈雪の茶、台盖、星巴克甄选等一众明星品牌;论烘焙,幸福西饼线下新零售店、BEEPLUS超级烘焙工坊、鲍师傅也都没有错过这块重要的线下流量入口。

11月15日,“奈雪梦工厂”也在深圳海岸城正式开业,这也是奈雪全球首家多场景体验店。这家1000㎡的大型门店以紫色为主色调,设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块、15条产品线共1000多种新品。其中,烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品为首次面对消费者,塔帕斯、0卡糖气泡茶、原切牛排等百余种限定产品也都是在其他奈雪门店中找不到的。

探访:梦工厂中的餐饮多业态体验

奈雪梦工厂位于海岸城购物中心二楼,门店外部摆设有露天座椅,而在门店内部则没有设置堂食区域。

从商场内部进门之后,可以看到有两位店员在门口为来往客人泡茶,既包括传统的炮制方式,也有冷泡茶。

走入门店,最为引人注目的是烘焙区。这条烘焙长廊的长度为15米,呈现的是来自14个国家近百款具有代表性的面包,产品包括欧法式面包、日式面包以及台式面包。据介绍,这些产品均出自来自世界各地的烘焙大师之手,如“世界面包师协会”终身成就奖大师白创仁、2008年“安琪酵母杯”全国面包技术比赛金奖得主王熊平、2018路易乐斯福面包冠军得主李珮华等。

据彭心介绍,这里产品的价格和一般奈雪门店保持在同等价位。而每个月销量第一的产品将会推广至全国其他门店。不同于有些品牌采取中央工厂配送的方式,奈雪全国门店的烘焙产品为现场制售,新品通过人员培训的方式推广至全国。奈雪创始人赵林向包括亿欧在内的媒体表示,这样的模式可以保证奈雪的产品更替速度。

烘焙区的另一侧是西餐部分,产品包括开放式三明治、人造肉汉堡、牛排等,在饱腹感上可以解决一餐需求。

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和烘焙区相比,茶饮区域在1000㎡的门店中并不算十分抢眼。不过梦工厂中的茶饮制售区域还售卖现磨咖啡和联名跨界产品——和雪糕品牌钟薛高联名的雪糕,包括了乌龙、榛子巧克力和香芋牛奶三个口味。

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在创业之前,奈雪的茶创始人赵林就有过开酒吧的经历。在这家梦工厂中,你也能找到BlaBlaBar中的鸡尾酒和各种精酿啤酒。这也意味着,约会休闲场景中,不管是喝酒、吃饭还是喝茶的需求,都可以在这间门店中得到满足。而据彭心和赵林介绍,目前奈雪的茶男性消费者的比例已经达到四成。另据亿欧了解,一般茶饮品牌的男女消费者比例大致为3:7,奈雪的这一比例更为平衡。

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彭心提到,梦工厂中的各种业态并不是为了“谁来搭配谁”,而是希望每一种单独的业态都可以做到最好。

新零售:有周边,还有玩偶

奈雪梦工厂开业现场,品牌IP——奈雪女孩首次亮相。在透明屏幕上可以看到品牌IP奈雪女孩或梦境或运动的各种状态。高达3米的品牌IP雕塑由艺术家贾晓欧创作,展现的是奈雪女孩的梦境状态。象征着奈雪品牌形象的长发女孩身骑白色独角兽,背上有着茶叶造形的翅膀。

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整个梦工厂中,奈雪的零售产品也分布在各处。零售区“心选礼物铺”的命名则是取自奈雪创始人彭心的名字,会不定时更新奈雪与艺术家合作的文创周边产品。自2018年奈雪在门店推出“礼物store”游戏区后得到好评,奈雪也在新零售领域持续发力。

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此次奈雪梦工厂特设零售产品区,也是奈雪首次在线下布局“IP文创周边+定制零食+茶叶茶具”零售。

越开越大的茶饮门店们

截至目前,奈雪在全国40多个城市共开设门店近300家。2018年,奈雪在“茶饮+软欧包”的基础上,增设“礼物store”游戏区,推出“奈雪的礼物”,丰富了娱乐互动式体验;2019年2月,奈雪在深圳推出首家酒屋“BlaBlaBar”,目的在于结合茶饮,为年轻女性打造一种全新的生活方式——不论是喝茶吃软欧包,还是喝酒,都可以很好地舒缓人的情绪。

现在,奈雪梦工厂可以看作是一个整合了多品类,为消费者提供多种类型的消费场景和多元体验的门店。

奈雪的茶创始人彭心介绍,之所以命名为“奈雪梦工厂”,就是希望能带给消费者如徜徉在美梦般的美好体验,奈雪通过4年的积累,从世界各地凝聚了一批顶尖级大师。这样的人才储备既满足了提升全国团队的品质要求,也为接下来走向海外做好积累。

奈雪梦工厂的另一核心效用则是“研发前置”,奈雪梦工厂既是研发部的“驻点”,也是奈雪测试所有创意的地方。让喜欢不同种类烘焙的人在这里都能找到自己喜欢的产品,把决策权交到顾客手中,根据顾客的选择,来决定接下来全国门店上什么产品。

如果留心观察不难发现,头部茶饮品牌的门店都愈发大了——喜茶LAB店、乐乐茶制茶工厂、茶颜悦色也在长沙开出了一家四层楼的大店。在打磨产品之外,融合业态、空间体验、休闲场景也都是品牌们发力的重点。而通过大型门店,品牌们也有更多空间去集中输出品牌形象,让走入其中的消费者获得更优空间体验的同时,留下对品牌的更深刻的记忆。

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