杨良

亿欧生活服务频道作者,微信:dylanyang_163

48

文章/篇

65.6万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

智盘:万亿团餐市场的“卖水人”

餐饮供应链
亿欧
杨良
2019-11-21 · 10:10
[ 亿欧导读 ] “有人挖矿,有人卖水”,在淘金者的背后自然会有一批卖水人,团餐行业也不例外,智盘正是在后端服务团餐企业的“卖水者”。
洗消设备,团餐,设备 图片来自“特定授权”

在四万亿的餐饮江湖中,团餐一直比较低调,相较于火锅赛道的海底捞、正餐赛道的西贝,团餐赛道的龙头企业显得颇为“默默无名”。 

但团餐依然占据着餐饮市场的最大份额,中国烹饪协会的数据显示,2018年中国团餐市场整体收入1.28万亿元,占国内餐饮市场总收入的30%。 

放眼全球同样如此,全世界销售规模最大的餐饮企业不是我们所熟知的麦当劳、肯德基,而是服务于全球的两家团餐公司:法国的索迪斯和英国的金巴斯。 

“有人挖矿,有人卖水”,在淘金者的背后自然会有一批卖水人,团餐行业也不例外,智盘正是在后端服务团餐企业的“卖水者”。

给挖矿的人“卖水” 

过去极为传统的团餐行业近年来正在发生巨大的变化。经济快速发展推动人均收入持续增长,由此带来的消费升级是经济社会发展的基本规律,而消费者诉求的变化推动团餐场景的产品标准化,开始被广泛关注并重视。 

在这样的变革时代下,团餐领域也出现了很多优秀的新兴企业,在这些“卷起袖子”的淘金者背后,也有一些企业专注于“卖水”的服务。智盘正是如此,其自主研发的“智盘”系列产品每天为全国近2000家食堂,400多万人群提供团餐数字化服务,日交易流水近亿元。 

在智盘的产品线中,全自动收餐洗消解决方案无疑是重要组成部分,其产品组成如下图所示,值得一提的是,此套方案将收餐、食渣处理、清消等步骤融为一体,很好地解决了传统流程分离带来的不便性问题。

智盘洗消产品线

除此之外,智盘的洗消解决方案还解决了团餐场景中两方面的难题。 

一方面是团餐企业对于后厨环境的管理。近年来,曝光餐企“脏乱差”后厨环境的新闻屡屡引发热议,这也印证了当前消费者对于食品安全的关注度与日俱增。 

对于团餐场景而言,人数多、就餐时间集中等特点都决定了其后厨环境的管理成本会更高。不过,多步骤结合的洗消方案大大加快了这一流程,这也使食堂后厨的环境大大改善。

另一方面则是餐厨垃圾的环保处理。“安全、健康、节能、智能、环保”已经成为了21 世纪厨房革命的发展主题。 

近年来,环保政策逐渐趋严,各地区相继出台了《餐饮业环境污染防治管理办法》,据有关部门统计,每天的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右,餐厨垃圾的处理已成为了困扰餐企的核心问题之一,尤其在团餐场景中显得更为明显。 

同时,餐企的泔水处理成本也呈逐年上升的趋势,因此,在智盘洗消方案中,不仅体现了环保理念,还帮助餐企节约了垃圾的处理成本。 

产生的餐渣送到餐厨垃圾处理器后,将进行粉碎脱水,之后输出的餐渣在无异味的同时,也减少了大量的装载体积,更关键的是,食渣可作为饲料和化肥使用,实现资源的再利用。 

智盘洗消方案推出之后,也受到了用户的广泛好评。其中比较有代表性的客户就是杭州江南实验学校了,该学校食堂的供餐人数有3600人左右,但供餐时间却仅仅只有11:00-12:30的一个半小时。

智盘设备

短时间内完成三千余人的用餐,这对于团餐企业而言是个相当大的挑战,因此该校上线了智盘洗消系统,实现了从出品、售卖到回收、洗消的智能化、自动化。该系统每小时可处理3000盘托盘,很好地满足了就餐场景的要求,在运行的两年多时间内,受到了客户的高度好评。 

国产化解决方案,想象空间巨大 

在商用餐饮设备行业,新技术的应用正变得越来越广泛,及时更新观念与技术已成为行业领先者的共识。 

聚焦到技术层面,智盘洗消方案也有颇多亮点。作为国产化解决方案,智盘帮助团餐企业节约了巨大的成本,据智盘市场人员透露,其洗消产品价格仅为同类产品的50%。

从商用餐饮设备行业而言,智盘有着巨大的机会。当前,我国商用餐饮设备行业的集中度较低,大部分设备企业的生产规模较小,同质化较为严重。随着竞争的不断加剧,拥有核心技术的企业将在竞争中占据优势位置,通过内生和并购的发展方式,行业集中度将得到提升。 

从团餐服务行业而言,新兴技术给团餐行业带来了无限的想象空间。在团餐行业前端,订餐、取餐、支付等环节都可以通过技术重塑,而在后端的后厨智能硬件、后厨信息化辅助等环节也同样如此。据统计,通过应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段,可实现食堂收入环比增加三成以上,剩餐率在短时间内能够有效降低。

团餐的技术改革

图片来源:亿欧智库 

亿欧智库的报告显示,团餐行业平均比社会餐饮行业的发展落后五年。但是可喜的是,我们已经可以看到,大型团餐企业正在带头进行产业升级,团餐行业正向积极的方向发展。在这个过程中,“卖水者”的身影也注定不会缺席,智盘正在路上。

编辑:臧政齐

版权声明

本文来源亿欧,经亿欧授权发布,版权归原作者所有。转载或内容合作请点击转载说明,违规转载法律必究。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部