外地人已经不想去那些“外地人才去”的餐厅了

餐饮综合
餐饮人必读
小白
2019-11-29 · 13:50
[ 亿欧导读 ] 我去天津时想去打卡狗不理,司机骂了我一顿。
餐饮,老字号,餐饮,旅游 图片来自“123RF”

01“本地人去的餐厅, 才是好餐厅”

上周几位山西朋友到成都来玩,想让读sir尽一尽地主之谊,但有一点,不希望我推荐那些“外地人才去”的景点,“外地人才吃”的餐厅。

“我们已经被那些所谓的网红餐厅、游客必打卡餐厅坑苦了,现在发现,只有本地人去的餐厅,才是好餐厅!”

这话虽然说得有些武断,但看得出他们是真的踩过坑。

据说每个城市都会有一些人气餐厅,它们活跃在各种旅游攻略之中,活跃在导游的顺口溜里,潜移默化地成了旅游必不可少的一部分。

然而这其中,只有少部分会让人觉得不虚此行,大部分则像是雪乡的回锅肉,不仅让人吃得无味,还吃得憋屈。

普通消费者被套路过以后,“外地人才去的餐厅”成了大家心照不宣需要躲避的套路。

当然,也陆陆续续有不少专门帮忙躲避“外地人才去的餐厅”的攻略出现,为这部分消费者排忧解难。

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▲小红书上关键词“本地人才去”的旅游攻略

而热衷于寻找美食的专家们,更是一开始就参透了这一点,明白最能代表一个城市的饮食文化,都藏在不起眼的犄角旮旯。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿常常奔波于全国各地寻找美食,他总是找那些“本地人才去”的馆子,体验本地人才能体验到的味道。

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▲陈晓卿po出的一些无名餐厅

大排档、路边摊、流动三轮车......大部分餐厅别说上攻略,就是大众点评上也不一定能找到姓名。

今年10月,陈晓卿在微博上po出自己去某鱼馆吃鱼的经历,大赞土鳝鱼味道好吃得“让人泪湿双眼”,然而鱼馆老板的女儿直到这条微博发出来好几天了,才知道自己家“上了电视”。

 02 “不到长城非好汉,不去全聚德真遗憾” 已经成为过去式  

1.外地人才去的餐厅,都是有故事的餐厅

要说到“外地人才去”的餐厅,就绕不过全聚德和狗不理两家老字号

不少游客去北京、天津旅游,全聚德和狗不理都是行程表上神圣又庄严的一项。

之所以这么说,是因为不少人去这两家,吃的不仅仅是味道,还有传统文化。

相传全聚德的创始人杨全仁为了烤出让人吃了拍案叫绝的鸭子,曾四处寻访名厨,最后通过努力聘请到了皇宫御厨,来为自己烹制烤鸭。

加上建国后,全聚德颇受周总理青睐,是国宴上的“常驻嘉宾”,就这样,全聚德名声鹊起,发展到后来甚至有了“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾” 的名号;

而狗不理包子,也同样历史悠久。

狗不理的创始人名叫高有贵,高贵友的父亲四十得子,随乡俗给他起了个“狗子”的小名,他开了包子铺之后,由于生意太火,狗子忙生意顾不上和客人说话,于是大伙就说“狗子卖包子不理人”,“狗不理”这个名字就传开了。

据说,袁世凯在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。 ”

人都喜欢听故事,尤其是在旅游的时候,这也是很多餐饮品牌在宣传时常常给自己贴上“XX城市的名片”这种标签的原因。

2.同样的故事听一遍,就足够了

鲁迅先生在《祝福》一文中塑造出了“祥林嫂”这一角色,对于发生在自己身上的悲剧故事,她讲了一遍又一遍,旁人听一两次,还觉得新鲜,听得多了,就只剩下敷衍。

对这些靠卖故事、卖情怀来说的餐厅,自然也是如此。

尤其是有些时候,它们连故事都不愿意好好讲。

一位朋友说起自己早年去天津时的遭遇,“当时觉得到了天津,必须得尝尝狗不理包子,结果去了才发现,不仅包子味道一般,价钱还贵,不仅价钱贵,服务态度还差得很,要是没点够200块,服务员的白眼儿能翻到天上去,好像你才是个土包子一样。”

“一出来坐出租车,开车的师傅痛心疾首,表示你们吃什么不好,干嘛吃狗不理啊?狗不理就是坑外地人的,我们本地人从来不吃!”

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▲一位天津本地网友关于狗不理的看法

甚至还有人感叹,没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子,也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。

以狗不理包子王府井总店为例,据美团显示该店一共收到了1600多条评价,低分评价有900多条,这其中多数是对味道失望、吐槽价格高以及服务问题的。

但好在,消费者正在觉醒,这些空有一个花架子的“城市名片”,也因此渐渐式微。

根据狗不理2019年半年报显示,狗不理上半年营收8669万元,同比增长18.43%;归属于挂牌公司股东的净利润为1454万元,同比增长20.90%。

营收净利润双双取得两位数增长,这无疑又是一份亮眼的财报。

但需要注意的是,这其中超过70%的收入来自于狗不理经营的速冻食品,而非线下门店。

通过查阅资料我们发现,从2008年起,十年间,仅在北京地区,狗不理旗下酒店、餐馆已减少11家。

2018年,北京东单的狗不理包子铺也宣布关店,整个北京,狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。 而仅剩的两家门店每天也是经营惨淡,平时店内上座率不足50%。

如果说狗不理还能靠速冻产业链勉强维持脸面的话,全聚德就更惨了。

10月21日晚间,全聚德公布的三季报显示,公司前三季度净利润下滑近60%,并且预计今年全年的净利润或许将再度迎来“腰斩”式下跌。

这是从去年以来,全聚德整体营收的又一次大雪崩。

不仅如此,连带着宾客接待人次、加盟企业数量等也随之滑坡。

去年,他们的解释是“餐饮行业竞争加剧”。到了今年终于找不到借口,只弱弱地甩出一条“4星以上门店占比相较去年提升48个百分点”的数据,来证明自家还是能打的。

全聚德也不是没试过想办法自救,但从“拉投资、做外卖”到“搞粤菜、玩抖音”,都屡屡以失败告终。

03  “一次性”买卖做不得

所谓“外地人才去的餐厅”,说白了就是打着“你一次性消费,我一次性赚钱”的坏主意。

价格贵、服务差,这在过去信息不对等的时候,消费者吃了亏,没地方说,也只能打碎了牙往肚里咽,无良餐厅靠着自己的名气不愁没人来。

但现在不一样了,不用本地出租车司机提醒,消费者从发达的互联网上就能知道谁家宰客,谁家是坑。

做了坏事的餐厅,名字也会在24小时内传到全国消费者耳朵里,因此我们看到青岛天价大虾被整治,雪乡宰客民宿受惩罚。

能做得了“一次性”买卖的商家已经不多了,还望各位餐饮从业者能爱惜自己的羽毛,不要犯糊涂才是。

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