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每13天开一家店,湊湊是怎么火起来的?

餐饮品牌
亿欧
杨良
2019-12-28 · 16:25
[ 亿欧导读 ] “未来,我们计划每个一线城市会有至少一家的湊湊主题店,不断给到消费者聚会场景的惊喜。”湊湊CEO张振纬表示。
湊湊,火锅 图片来自“特定授权”

2019年12月24日,湊湊的第100家门店——上海华润时代广场店盛大开业,标志着诞生仅三年半的湊湊已达成百店目标。过去三年半平均每 13 天开一家新店,迅速抢进中国27座城市;2019年更直接提速至平均每7天开一家,这种开店速度在餐饮界确为少数。

湊湊可以说是呷哺呷哺的重要布局,对于餐饮企业来说,最好的战略是对中间价位这个最大的市场进行全覆盖,但是呷哺呷哺目前50元左右的客单价,只能说是覆盖了中低端的消费群体,于是就有了呷哺呷哺的高端品牌——湊湊,客单价定在130元左右。

呷哺呷哺集团董事长贺光启在百店庆典礼上说到:“湊湊是呷哺呷哺多元化布局的一个重要组成部分,今天百店开业是很重要的一个里程碑,是市场对湊湊模式的认可,也验证了呷哺呷哺集团战略的成功。”

贺光启

定位她经济,打造品牌魅力

2019年,湊湊已经吸引了超过一千多万的线下消费者进店,值得注意的是,在这群消费者中,有近七成是女性。 

这与湊湊的品牌定位有着密不可分的联系,一直以来,湊湊都有意识地在产品结构,环境设计,到服务管理更加关注女性消费者的体验。 

从产品结构而言,湊湊出世之际,选择了 “火锅+茶憩”的搭配模式。湊湊的招牌锅底台式麻辣锅,配上以大红袍调配的珍珠奶茶。3年半来,市场验证了这一组合的成功,让火锅和奶茶成为最受欢迎的搭配。 

从环境设计而言,湊湊的环境和产品皆具备高颜值,适合拍照晒朋友圈。店内所用的锅器、茶壶、筷子等皆由匠人用心手工打造,极具艺术感。 

在服务方面也同样如此,惊喜超值赠送是湊湊的另一特色。湊湊会提供免费甜点,如冰沙、茶冻和冰淇淋,无疑,这些意外免费的“小礼物”很容易就能够提升了女性消费者的满意度。

打造聚会场景,提升社交属性

湊湊选择聚会场景作为切入点,以打造人与人沟通的平台作为品牌宗旨。湊湊更以消费者体验为核心,每家店慷慨使用10%的空间来造景,巧妙进行区域划分,兼具私密性与穿透性。

湊湊店铺

社交属性也体现在产品设计上,湊湊的每款火锅聚焦于一种社交场景,如“表白锅”(番茄牛膝骨锅),下方写道“带上你心爱的姑娘,给她茄红素与胶原蛋白碰撞释放的满分营养“,又如“任性锅”(黄金奔驰锅),一锅三种口味,专治众口难调。

呷哺呷哺的财报显示,湊湊2018年营收强势增长374.9%,占集团年收入12.0%。湊湊餐厅经营利润6480万元。这也正是湊湊种种措施已取得初步成效的例证。

持续创新,复制成功模式,布局海外市场

值得一提的是,从今年起,湊湊已经开始着力环境的新尝试,使消费者的聚会场景更丰富多变。“主题场景”特色门店的开业,如,上海万达的【青春湊湊】店,融合台湾怀旧风情和高中时代青春情怀,吸引不少消费者打卡。

“未来,我们计划每个一线城市会有至少一家的湊湊主题店,不断给到消费者聚会场景的惊喜。”湊湊CEO张振纬表示。

张振纬表示。站在这一里程碑式的节点上,他透露,湊湊将继续快速扩张步伐,在国内进一步下沉到二三线城市布局,并在已有的一线城市增加门店密度。与此同时,带着湊湊的新火锅聚会体验模式走出国门也是即将在2020实现的规划,布局海外市场将首选华人文化深厚的东南亚市场

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