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人造肉“香”吗

餐饮供应链
亿欧
杨良
2020-02-14 · 19:00
[ 亿欧导读 ] “在人类历史进程中,对食品、生活习惯的改变,除了人均GDP这个最基本的要素外,最关键的是重大事件的发生。”
猪肉,人造肉,淘宝,餐饮渠道,供应链 图片来自“Pixabay”

第92届奥斯卡颁奖典礼,影片《小丑》的主角杰昆·菲尼克斯(Joaquin Phoenix)在获奖感言中,向全世界为无言的动物发声,这段发言也在社交网络上一度被“刷屏”。 

作为一个素食主义者,菲尼克斯还成功说服金球奖主办方将菜单改成纯素菜单。

无独有偶,在另一个半球的中国,受“新型冠状肺炎”的影响,消费者对肉制品的选择也变得更为严格。

2003年的“非典”成就了淘宝、京东等电商巨头,那这次的新型肺炎会不会成为人造肉行业发展的里程碑?

注:当下人造肉产品可以分为植物基人造肉和实验室细胞培养人造肉。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础,添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞,在营养液中进行培养,最终生长分化成人造肉。由于培养肉仍处于实验室阶段,故本文不做讨论。

二级市场的“喧嚣”

2月11日,双塔食品董事长杨军敏在投资者交流会上表示:“植物蛋白肉已经纳入公司的发展战略中,多项新产品正处于测试阶段”。消息传来后也获得了投资者的积极反馈,2月12日,双塔食品盘中涨停。

一直以来,双塔食品都在重仓人造肉板块,2019年9月初,它就推出国内首款“人造肉月饼”,1000份当日售罄,这也填补了填补了国内豌豆蛋白植物肉领域的空白。

随着新型肺炎的发展,投资者对人造肉概念的兴趣变得越来越大,人造肉板块持续走强。以双塔食品为例,从2月4日至2月12日,其股价已累计上涨25.3%。

除了双塔食品之外,还有众多上市企业在布局人造肉领域。

涉及人造肉概念的上市公司

可以看出,上市公司在人造肉产业的布局均偏向于上游原料供应。同时,虽然一众上市公司都在努力给自己打上人造肉的标签,但不得不说确有部分企业是在“蹭热点”。

2019年10月9日,金字火腿在互动平台回复投资人,其人造肉产品经过长时间准备,产品标准已经完成备案,生产许可已经通过审查,现已开始生产。

10月10日之后的6个交易日中,金字火腿股价收获5个涨停,市值飙升20亿元。然而据其公告透露,其人造肉产品在天猫旗舰店的销量仅为14.3万元,占最新一年营业收入的0.03%。

值得一提的是,10月23日,也就是其人造肉产品发售后不久,金字火腿公告其高管团队拟减持占公司总股本比例5.12%的股份。

这似乎在侧面印证了人造肉反对者所说的,“这只是一个噱头”。但是,如果我们将眼光投向一级市场,会发现这个行业早已有无数的先行者。

那些先行者们

相较于海外,中国人造肉产品的历史更为久远。不过自诞生之日起,其就与宗教饮食有着密不可分的联系。据记载,在南北朝时期,梁武帝笃信佛教,便以素鸡代替肉食,此后此法传入民间,这也正是最早关于人造肉的记载。

1993年,齐善食品成立,在深圳建立了首家工厂。随着西方素食浪潮的兴起,齐善成立之初的主要销售地均为海外。据报道,巅峰时期海外市场占据其营业额的六成以上。

然而,2008年金融危机爆发,贸易保护主义在西方开始抬头,齐善的海外业务出现大幅下滑,直到2011年,齐善重新聚焦于国内市场。

同年,鸿昶生物正式进入内地,前往苏州建厂,也是这一年,张信良成立了素莲食品。

至此,中国人造肉产业也形成了三足鼎立的局面。据AI财经社报道,2018年,齐善的营业额为3亿元,鸿昶为6000万元,素莲为3000万元。

不过除了这三家企业之外,中国人造肉行业近年也出现了很多优秀的新兴企业。

2018年,吴雁姿在深圳创办了青苔行星,当时这家餐厅主打的就是“人造蛋白”产品,当时其供应商就包括Impossible Foods。

在经营餐厅的过程中,吴雁姿和她的合伙人发现国内对肉类替代品的接受度正在不断提升,于是生出了打造国内人造肉品牌的想法,因此她们创办了Starfield。

2019年,Starfield与鸿昶合作建立了自己的生产基地,保证了其产品供应的稳定性。同时,在2019年底奈雪在其奈雪梦工厂推出的人造肉产品,其原料供应也正是来自于Starfield。

伴随着Beyond Meat上市的热潮,资本也将注意力投向了国内的人造肉企业。2019年6月,Vesta完成天使轮融资,投资方为 IMO Ventures。2019年7月,珍肉获得由天使投资人王展及团队投资的数百万元种子轮融资。

有人将2019年称为我国的“人造肉元年”,从某种程度上确实如此,不仅是资本陆续在这个领域布局,更重要的是,随着人造肉产品的一波波热议,这些行业的先行者们也慢慢站在了聚光灯下。

正计划进入中国的巨头

除了内资企业的“百家争鸣”之外,外资巨头也纷纷看上了中国市场。在第二届进博会上,Impossible Foods携5万份人造猪肉样品首次亮相中国内地,在现场也引发了热潮。

Impossible Foods的CEO 派特·布朗(Pat Brown)此前在接受媒体采访时表示,“他们的目标是在中国找到当地合作伙伴并与其密切合作,建立一个以中国为基础的产业,为当地消费者生产植物性肉类。”

 另一大人造肉巨头Beyond Meat也在积极的寻求入华机会。据中国植物性食品产业联盟薛岩透露,Beyond Meat已正式加入该联盟,并计划在今年第一季度登陆中国市场,目前正在紧急走进口食品相关审批程序。

业内人士对巨头入华也普遍抱有积极态度。

Vesta的创始人解子涵在接受亿欧采访时说:“由于中国市场的复杂性和多样性,国外巨头的经验过来直接复制不会获得像欧美一样的成功,中国市场需要多种多样的产品,需要自身建立强大的供应链。可以说把这国外巨头和国内初创企业都拉到了同一个起跑线上。

同时,西餐中肉类的使用场景较为简单,比如披萨上的肉丁、拌沙拉的碎肉还有煎炸的肉饼等,这些东西对原材料的要求都没有那么高。

但中餐的烹饪场景却截然不同,“煎炒烹炸煮煎烤焖”种种方式层出不穷,这使得国内的人造肉产品极为丰富,这些最终都成为了国内人造肉企业的优势。

张信良对亿欧表示,“我们产品能达到的口味风味的特性远高于国外的巨头企业,Impossible Foods也曾经通过某些香精香料公司找到我们,询问我们解决这类问题的办法”。

你会买吗

相较于普通肉,人造肉在健康方面有着显著的优势。Beyond Meat官网的数据显示,长期食用普通肉类会增加16%的癌症以及21%的心脏病患病风险。不仅如此,人造肉还具有零胆固醇、较低水平饱和脂肪和少量膳食纤维等优点。

除此之外,人造肉支持者还认为人造肉可以有效解决未来肉类供应不足的问题,反对者则主要针对于价格和口感这两大问题。

之前,金字火腿发售的人造肉饼价格为26元/100g,这比普通肉价格还贵了一些。同时,在各电商平台,对人造肉产品的评价也极为两级。

评价

图源于珍肉淘宝店评价

Starfield的CMO Vivian也对亿欧说道:“现在的人造肉形态主要是碎肉形态,尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。目前的技术,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感几乎无法模拟。”

正因这些,人造肉行业的消费者教育似乎仍然有不短的征途。财报显示,销售费用一直是Beyond Meat所有开支中的大头,虽然其占比已经从2016年的80%下降到现在的40%,但这依然是一笔不小的开支。这也从侧面反映出,想让广大消费者接受人造肉,仍有很长的路要走。

因此,人造肉企业往往会选择与餐饮渠道合作,借助餐饮品牌构筑消费者认知。

2019年9月,麦当劳开始在加拿大部分餐厅试推使用Beyond Meat的人造肉饼制作的汉堡,根据瑞银的一项行业调查,这些餐厅现在每天只能售出20到30个人造肉汉堡,但如果在加拿大人口更密集的地区进行这项测试,预计每天的销量可达到100个。

2019年4月,Impossible Foods与汉堡王合作推出了人造肉汉堡。该公司称其汉堡目前在全球超过1.5万家餐馆销售。

据Vivian介绍,我国人造肉企业也同样如此,以B端销售为主。除了构建消费者认知,2B模式还有一个更明显的优势。

在生产过程中,不同形态、不同口味的人造肉产品都需要采取差异化的制作方法。中餐文化博大精深,作为新食材的人造肉,在烹饪研究方面也需要更为专业的人才。

通过与餐饮企业的合作,人造肉企业只需要专注于供应链的原料供应,将其做成各色菜品的环节可以由餐饮企业完成,这也降低了人造肉企业研发环节的成本。

不过产业化的难题依然在困扰着大部分人造肉企业。今年年初,Impossible Foods就表示因产能不足放弃与麦当劳的合作计划。

张新良在接受采访时也说到,“对于我们素莲,现在最大的问题就是产能不足”。

相较于肉类行业,人造肉行业仍处于发展初期,这也使得人造肉企业的规模普遍较小。随着国内研究团队在风味等技术的不断突破,人造肉行业也必将发展得越来越好。

正如君为资本创始人曾乔所言,“在人类历史进程中,对食品、生活习惯的改变,除了人均GDP这个最基本的要素外,最关键的是重大事件的发生。这会带来大量的产业改变,包括饮食结构、体育锻炼、社交方式、康养保健等等行业”。

也许这场疫情可能会给人造肉行业带来新的机会。在2018年的世界500强榜单中,全球肉制品龙头泰森食品位列297位。那未来人造肉行业会不会出现一家“泰森”,我们拭目以待。

参考文章

《资本也吃素》,刘碎平,AI财经社

编辑:冀玉洁

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