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咖啡豆全球涨价,你买的咖啡会变贵吗?

界面新闻
2020-04-24 · 15:18
[ 亿欧导读 ] 对于咖啡店来说,咖啡豆在成本构成里的比重并不是最大的。一杯咖啡中,牛奶的价格甚至比豆更贵。
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文章来源于:界面新闻,作者:刘雨静,图片来自“Unsplash”

疫情当下,全球的咖啡需求不降反增,咖啡生豆价格也有所上涨。据CNBC、Business Insider等媒体报道,自二月起,阿拉比卡咖啡豆的ICE期货交易价格上涨了17%,五月交割的纽约阿拉比卡期货价格上个月上涨了15%。

出现这一价格浮动的主要原因是供应链和运输暂停带来的供不应求。疫情当下,多国进入封锁和出入境管制状态,导致咖啡豆运输出现供应链中断的问题。而疫情带来的整体恐慌,也造成咖啡采购商加大力度的订购。

不过,这并不意味着短期内你喝到的咖啡价格也会因此变贵。

“比如云南种植的咖啡豆,18年本地统货生豆(质量一般并且未分级的咖啡生豆)在产地的收购价格,约为1公斤12到14元人民币,经过各种流转贸易成本,从产地再到工厂里成本累加后约为20元,”咖啡行业专家王振东对界面新闻说,“而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。在一杯30块的咖啡里,生豆作为原材料价格占比很低。”

甚至在外卖时代,当疫情和线上消费让人们逐渐习惯了外卖咖啡,包装成本对于咖啡店的影响也越来越大。王振东表示,由于外卖的普及,咖啡店必须在包装上下功夫,才能保证咖啡在外送途中减少泼洒。“包材成本有时比咖啡豆成本更高,”王振东说。

“一般应对生豆涨价的方式无外乎控制成本、研制和寻找其它可替代的豆种,”精品咖啡品牌Seesaw负责人对界面新闻说,“但有些豆种无法替代,它只能在某几个产地庄园种植。实在没办法才会涨价。” Seesaw表示,目前还是会想办法控制供应链成本。

而诸如星巴克这类的大型咖啡品牌,除了拥有自己的咖啡庄园外,还与咖啡豆供应商长期合作,因此受到短期价格波动的影响较小。

事实上,从一杯咖啡的成本构成而言,咖啡豆本身的成本并不占大头。牛奶、固定成本分摊、门店租金、人力成本、包装成本等等,对咖啡成本的影响比咖啡豆更高。

比便利店咖啡为例,我们曾报道过便利店咖啡的价格构成:便利店咖啡之所以售价能控制在10元左右,除了与大型咖啡生产商合作、压缩咖啡生豆采购价格以外,标准化全自动的咖啡机也压缩了人力成本,店员只需要按几个键就能一边收银一边做咖啡,不需要单独聘请专业咖啡师。

这其中只有牛奶成本是很难压缩的,便利店咖啡使用的牛奶,多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶,牛奶成本甚至高于咖啡豆成本。

全家便利店出售的现制咖啡。

不过,由于成本构成不同,咖啡生豆的价格波动可能对速溶咖啡、RTD咖啡(即饮咖啡)生产商影响更大。

除了阿拉比卡咖啡生豆涨价,罗布斯塔价格也有波动。彭博社报道显示,罗布斯塔咖啡豆同样遇到原产地供应链受阻而价格波动的问题。以罗布斯塔主产区越南为例,4月2日,为控制疫情越南宣布一些地区封锁,当日越南罗布斯塔期货交易价格便上涨了3%。

现磨咖啡采用的咖啡豆品种大类多为阿拉比卡。这个品类价位更高,品质也相对更好;而通常,速溶咖啡等包装咖啡采用的是罗布斯塔咖啡豆,它咖啡因含量高、种植成本低。

对于包装咖啡生产商来说,由于本身走量,毛利率也较高,比如即饮咖啡毛利率能达到70%。因此原材料的价格波动,反映到公司利润上则会影响较大。不过目前来看,这对消费者端的影响也可以忽略不计。

此外,从长期来看,咖啡生豆的价格上涨是否会持续还是未知数。

事实上,尽管短期内人们对咖啡的需求有所上涨,但长期来说,疫情带来的消费萎缩预计会带来咖啡需求的下跌。国际咖啡联盟执行董事José Dauster Sette表示,他们的预测模型显示,GDP每跌1%,咖啡消费就会跌0.95%。

“从长期来看,人们的社交需求被压缩,很多行为都转到了线上,这其实对咖啡店生意和咖啡生豆价格都会造成影响。”王振东对界面新闻说。

长期角度,作为农产品,咖啡生豆价格的波动是常态。除了供应和需求问题,咖啡生豆对仓储条件要求较高,在高仓储成本之下,咖啡生豆往往要求尽快流转,不能压在手里;还有人民币本身的价格波动等等……这些因素都是导致生豆价格波动的原因。

“事实上,目前来看生豆价格上涨也有一定好处。”王振东说,“过去生豆价格被压得太低了,对于农民来说很不公平。”

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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