餐饮老板内参
作者很懒,什么都没留下

223

文章/篇

202.3万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

堂食企业做团餐并不容易?

餐饮老板内参
2020-04-28 · 11:10
[ 亿欧导读 ] 疫情期间,为减少损失,原本只做堂食和外卖的餐饮企业纷纷上线团餐业务。经过了这一段时间的测试,团餐业务对于企业而言还是“香饽饽”吗?
餐厅 餐饮,餐饮,堂食,团餐

文章来源于:餐饮老板内参,作者:阿辉,图片来自“特定授权”

餐饮老板内参 阿辉 | 文

有的月流水达200万,有的复购率达80%

大米先生于2019年6月开始涉及团餐业务,疫情之前,大米先生团餐业务在武汉月流水可达200万元,最差的时候也有100多万元。

正是有了之前的积累,3月下旬大米先生刚复工之时,团餐业务贡献了总营业额的40%。

大米先生武汉市场总经理杨帆告诉内参君,他们从会议餐做起,不设置固定菜单、灵活多变,从10元到100元的餐标均有。疫情之前,他们最多为单个客户提供过4000份餐食。疫情期间,他们每天为医护人员、方舱医院患者等送餐超过一万份。

至尊比萨创始人陈天龙非常推崇团餐业务。2017年,至尊比萨就开始尝试团餐业务,主要为公司定制下午茶、生日会,为国外旅行团定制接待用餐等。

“披萨品类做团餐有很大的优势。”陈天龙表示,披萨可以进行分享,适合团队使用,相对于火锅、汉堡更简洁方便,再加上用心的运营,现在团餐业务复购率高达80%。


市场份额预测近2万亿

据iiMedia Research(艾媒咨询)统计,2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,占整个中国餐饮市场的33.23%。

如果不是疫情影响,艾媒咨询预测,2020年中国团餐市场规模将增12.67%,届时中国团餐市场总规模将达到1.69万亿元,餐饮市场的占比将提升到35.65%。

 数据来源:2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告

这块巨大的蛋糕,自然会也吸引资本的关注。作为企业级餐饮消费平台,创立于2011年的美餐,先后获得了8轮融资,最近一次是2019年8月20日,交易金额为数亿元。阿里巴巴、滴滴出行、今日头条、拼多多、快手、顺丰等多家知名企业都是它的客户。

有意思的是,顺丰已经搭建了自己的团餐平台。内参君注意到,顺丰同城成立的“丰食”项目,目前尚属于初期阶段。

顺丰同城利用自身在配送、渠道、线上运营、海量的团餐商户资源等方面的优势,搭建了企业订餐平台,获得优质团餐品牌入驻;餐饮商家通过平台获得团餐订单,可根据需要由顺丰同城进行配送。这样“丰食”既可以帮餐饮商家解决订单问题,又可以通过自身优势解决较偏区域的配送难题。

堂食企业做团餐并不容易

“他们想做团餐没有那么简单,很多问题堂食企业无法解决。”金茂圣洁创始人金福春说。金茂圣洁是2019中国团餐百强,也是北京小汤山二期建设团餐提供者。

金福春拿菜品温度举了一个例子:“团餐和普通门店对菜品中心温度的要求是不一样的。团餐的菜品中心温度需要炒制到80度以上,这样才能保证食品安全。”

金福春表示,除了菜品中心温度,菜品的保温问题也是一道技术门槛。他们采用特殊保温措施,出餐50分钟之后,菜品温度依然能达到60度以上。

还有一些特殊情况可能导致食品安全问题。比如,面向学校提供团餐,他们会避免一些特殊食物:扁豆大量炒制时,容易存在不熟的情况;大量豆腐存放在一起,容易变质从而导致腹泻。

堂食企业入局团餐市场,还需要面临各地政策监管问题。早在2月17日,浙江就出台规定:“单餐配送数量超过200份或单餐向同一订餐对象配送数量超过50份的餐饮单位,应向属地县级市场监管部门提出临时团餐配送备案申请,并签署承诺书,经属地县级市场监管部门组织审核同意后,予以备案并发放临时团餐配送备案证明。”

部分企业准备退出团餐业务

内参君在朋友圈看到,有些品牌正准备放弃团餐业务,回归堂食。

比如巡湘记在疫情刚开始的时候,因不能开放堂食,重点发力外卖和团餐。为承接企业团餐,巡湘记成立专门团队,设计了团餐菜单、重新给菜品拍照、购买全新包装盒,同时对服务流程和业务流程也进行了调整。

3月初,巡湘记创始人欧阳俊平发现团餐业务并没有想象的那么顺利,他意识到外卖和团餐不是他们的强项,传统中餐还是需要以堂食为主。他决定立即回归堂食,回归顾客体验,到目前为止,巡湘记堂食恢复到了疫情之前的70%。

无独有偶,望湘园在疫情期间提倡分餐制,推出“企业团餐”,在疫情之后也将恢复正餐模式。

那么,团餐到底还值不值得做呢?

持支持态度的人看到了团餐市场的巨大潜力,包括一些先行者在这一领域做出的骄人业绩。

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行业人士认为,堂食企业做团餐大部分都是小打小闹,根本成不了规模。“他们一天就几单、好一点也就几十单的团餐,根本不能同专业团餐企业动辄几百份相比。”在他看来,现在所谓的团餐也就是外卖的变种。堂食企业想做好团餐,要走的路还很长。但他也承认,“苍蝇腿也是肉,一天几单,总好过没有”。

“市场对价格异常敏感。”某知名连锁企业品牌负责人告诉内参君,疫情初期他们去谈合作,非常地艰难。即使像招商银行这样的大企业,价格预期也在25元以下,他们报价26元的餐标对方都无法接受。而对于他们而言,26元所剩的利润已经非常低了。

谁有能力做团餐?或者说,谁能做好团餐?只有市场能给出最终答案。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部