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热沙拉是新风口还是昙花一现?

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2020-06-04 · 09:57
[ 亿欧导读 ] 相比生冷食物,中国消费者更爱热食,这也成了一些初创沙拉品牌找到的细分卖点。
沙拉,甜心摇滚沙拉,米有沙拉,热沙阿勒

文章来源于:界面,作者:刘雨静,图片来自“Pixabay”

在这个将吃沙拉视为一种健康生活方式的时代,把传统的冷食沙拉蔬菜,替换成烤蔬菜、热谷物等热食产品,不仅迎合了中国消费者的用餐习惯,还获得了资本的青睐。

据36氪等媒体报道,最早在新加坡成立的沙拉初创品牌“The Daily Cut热沙拉”(TDC热沙拉)获得百万级天使轮融资,本轮融资将主要用于整合供应链、中央厨房搭建和产品开发等方面。该品牌中国合伙人称,其沙拉产品改变了传统沙拉生冷无味的体验,强调饱腹感和中式口味。

TDC热沙拉外卖点餐页面显示,该品牌的沙拉套餐价位在49元至78元之间,使用平台红包后,客单价约为30元至60元。菜品上,其热沙拉与沙绿、碎绿等市面上规模较大的沙拉连锁所售的温沙拉、谷物碗都有相似之处。目前该品牌在上海有4家门店,包括2家商场店和2家外卖店。

据市场咨询公司英敏特2019年3月发布的轻食消费报告:中国消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。在中国,轻食品类卖的最好的是清粥小菜、清水煮蔬菜和三明治,作为冷食的沙拉和波奇饭并没有那么受宠。

在此背景下推出热沙拉产品并宣传相关概念,除了迎合中国消费者的饮食习惯外,很大程度上也有利于沙拉店的冬季生意。

资深餐饮人田立刚对界面新闻表示,常规沙拉生存的时间点以春夏为主,到了冬天,很多沙拉店生意都大幅下滑,“在这种状况下开始有品牌推出热沙拉的概念,弥补沙拉的短板,让品牌在冬天能生存下去。”

与此同时,卖沙拉(包括热沙拉在内)也是一门毛利率极高的生意。不少沙拉店以外卖店为主,对门店面积要求较低,如果在美食城的档口租铺位则成本更低,一份沙拉的毛利(仅扣除食材成本的利润)可以达到80%,即使是包装成本略高的门店,毛利率也有60%。

而热沙拉只是将一些食材进行简单烤制,原材料和固定成本也较低。“热沙拉成本不会比冷沙拉增加多少,也是一个利润空间非常大的单品。”田立刚对界面新闻说。

不过热沙拉这门生意能否一直持续还很难说。

无论是TDC、还是碎绿、沙绿,这类沙拉品牌的菜品依然有同质化现象。具体到热沙拉产品,也大多以烤制粗粮、西蓝花和菌菇类产品打底,菜品本身区分度并不高,行业也依然还处于有品类无品牌的阶段。其行业门槛,除了稳定的原材料供应链,还涉及品牌本身的黏性有多大。

对于很多消费者而言,沙拉品牌本身可替代性较强,价位和优惠力度是大多人做出选择的主要参考因素,消费者忠诚度和认知的建立还需要一段时间。在培育市场阶段,新品牌能否长久存活还是未知数。

早前收获资本青睐的明星沙拉品牌如甜心摇滚沙拉、米有沙拉,在近几年都遇到各种各样问题、难以为继。如何避免门店扩张过快、产品定位模糊等,也是如今主打“热沙拉”的品牌们需要注意的。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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