餐饮老板内参
作者很懒,什么都没留下

226

文章/篇

207.9万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

“+酒”风口真刮起来了!卖得太好,一上就火

餐饮老板内参
2020-08-22 · 08:11
[ 亿欧导读 ] 茶饮/咖啡+酒,正在呈现什么新趋势?如何做产品更受欢迎?
酒水 ole,美团,咖啡之翼,咖啡,酒精

文章来源于:餐饮老板内参,作者:政雨,图片来自“亿欧网”

【编者按】一推出就售罄、被更多品牌选择,意料之外地,“+酒”饮品越来越流行,已经变成了很多饮品店的常驻明星。

文章转载自餐饮老板内参,经亿欧编辑发布,仅供行业人士参考。

推出就售罄,“+酒”饮品比想象中受欢迎

做了一圈调查我发现,“+酒”饮品比想象中受欢迎。 首先是卖得好,一上线就火。 

上周,上海的Double win咖啡上架了一款瓜太朗姆拿铁。

据创始人禹超介绍:“这款产品采用的是百加得至尊橡木辛香朗姆,不但有威士忌和白兰地橡木桶的质地,还有香草、焦糖奶油的香气,让原本单一的西瓜,有种西瓜冰淇淋的口感,更加适合夏天。” 

这款产品推出当天就售罄,目前也排在门店销量的第6名。 

今年,肯德基再一次推出粉椒西柚莫吉托产品。肯德基的酒精是分装的,消费者买到后自己加进去

肯德基的“+酒”饮品是按照含酒精和无酒精两个类别推出的,据了解,其3年前第一次推出含酒精饮品就超出预期,达到10%的转化率,即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。而这一比例,去年已经升到26%。 

在今年,肯德基又进一步尝试,消费者点单时新增一个“选双倍酒精”的选项,有意识引导消费者接受,显示出其对“+酒”饮品的看好。 

其次是推出的品牌多,从一线品牌到独立小店,菜单上都有茶/咖啡+酒的产品。 

最近,星巴克臻选三里屯太古里店也进行了全新升级。升级后,引进Bar Mixato创新酒坊,提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒。近几年,通过开“酒坊”的动作,星巴克在一直加码“+酒”饮品趋势。

星巴克臻选三里屯太古里店,提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒

茶饮里,茶百道的醉步上道,是运用白酒与奶茶的结合。茶阁里的猫眼石上架桃醉气泡小酌,将水蜜桃和今年流行的气泡水,与百加得的朗姆酒混合,打造自在微醺的感觉。

连零售饼干品牌格力高,其百醇系列产品也推出一款朗姆红提味。

据了解,在烘焙产品中加酒也是一种新的流行趋势,酒精高温挥发后,带来更浓郁的风味和颜色。 

两年前,“+酒”饮品流行之初,一直有两种声音打架。 

一种是担心和质疑:含酒精饮品受众窄,喝酒之后不能开车存在隐患;一种是非常看好含酒精产品的消费场景,如有助于提供客单价、扩充“夜经济”场景和营业额等。 

但到今年,消费者已经用买单行为打消了品牌卖酒的顾虑,推出含酒精饮品的品牌越来越多。

“含酒饮品,为咖啡馆、茶饮店提供了一种具有仪式感的消费方式。或许,通过咖啡、茶饮的微醺概念,也在转变饮酒文化,重塑年轻人对酒的接受度。”百加得全国业务发展经理焦骏说。

“+酒饮品”正在呈现3个变化

1. “咖啡+酒”在今年迎来小高潮

上周末的晚上和朋友谈事,去了常到的一家咖啡馆。没点咖啡,来了杯店里有名的“热红酒”。

这款产品特别受欢迎,据说“基本每桌都点了一杯”。而在这家咖啡馆,人气前8名产品里,3款都是酒饮。 

晚上去咖啡馆,聊完就要回家睡觉,如果有人夜晚喝不了咖啡,来点小酒刚好。如果口感不差、价格不贵,咖啡馆的客群没理由拒绝,适合将其作为晚上售卖的主流产品。 

多位行业人跟我反应:咖啡+酒饮品,在今年迎来小高潮,甚至比茶+酒更流行。甚至一些品牌的精品速溶产品,也推出了专门搭配酒的产品。 

据百加得全国业务发展经理焦骏分析:“咖啡比茶饮更能引领时尚,咖啡馆客单价高,基本都是有收入人群在消费。同时,咖啡馆卖酒,调性也搭。”

2. 酒越用越高级,风味也更丰富

随着不断的市场教育和消费者培养,对含酒精饮品的接受度提高,选用风味口感丰富、更具记忆点的酒精产品成为趋势。 

“从1.0基础款到选择价格更贵、风味更丰富的产品成为新趋势。”百加得焦骏介绍。

3. 使用方式更加多样

在酒的使用上,也不再仅仅是直接倒进去。汉堡王推出龙舌兰风味爆珠特调,就是将酒精做成小料,加入饮品中。

和格力高一样,将酒运用进烘焙产品中,起到增加香气和颜色的效果。宝珠酒酿酸奶品牌,则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合,发挥更大的香气价值。

归根结底,酒和茶饮、咖啡一样,在研发中,除了口感,最诱人的价值是对香气的抓取。而追香,是一杯饮品被留恋的持续吸引力。

做好“+酒”饮品,有哪些技巧?

1. 酒精度数控制在15%Vol左右

“+酒”饮品加多少酒为宜? “保持在15%Vol~20 %Vol是个合适的标准。”黄耀宗是百加得华南倡导大使,有多年鸡尾酒调制经验,是国家认证二级调酒师。 品牌也会根据需求进行适当调整,但通常和咖啡/茶搭配的酒,不会太浓烈。“酒不太适合选择太浓太烈的,会完全盖掉咖啡的香气;咖啡建议不要烘得太浅,酸感会破坏酒的香气。我们目前酒精度控制在5%Vol以下,然后根据选择的水果来调整比例。”禹超说。

2. 好的标准是“平衡”,主要有4个指标

味道平衡:控制好比例,把握酸甜苦咸鲜之间的味道平衡。 

风味平衡:比如水果跟哪种茶搭配更适合。黄耀宗给出一个简单的搭配原则:浅色搭浅色、深色搭深色,即浅色系水果搭配浅色酒、深色水果搭配深色酒。 

口感平衡:想好是做热还是做冷,保持温度的舒适性; 

酒精和非酒精原材料平衡:确保酒的味道和衍生产品的风味相配,偏浓重还是轻盈。 

3. 酒精和水果的固定搭配组合

根据常用的几款酒类,黄耀宗还给出了一些固定的水果搭配组合: 

金酒:适合跟轻盈的清香气搭配,比如梅果类水果;

朗姆酒:和热带水果,如百香果、菠萝、芒果更配;

伏特加:加任何水果,橙汁或者蔓越莓汁都适合;

而要和牛奶等乳制品搭配,白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。


本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部