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味多美董事长黄利:O2O是未来商业的常态

吕泓霖
2015-05-01 · 12:10
[ 亿欧导读 ] 未来的服务业都在面临一个问题,人员成本会超过租金成本。对于O2O,味多美也在尝试,但他们做O2O还是立足于先把线下做好,线下做好了才能去发展线上业务,O2O需要一个店在3公里之内,才能配送过去,这就需要足够的店才能覆盖。
示意图:描述,O2O,味多美,淘点点,蚂蚁金服

文章来源于:吕泓霖

黄利坚持做了18年的企业味多美的现状:门店一个一个地开,除了要面对管理部门各种冗杂的手续,忍受不断上涨的门店租金和人力成本,还不敢轻易涨价。2000年以来正常调价三次,每次都被媒体报道,消费者怨声载道。“人们天天吃味多美,不像购物中心偶尔才去消费几次,我们需要承担对顾客的影响。”实体店难做,跟前几年房地产热潮和当下的互联网创业相比,更多人还是追求短期效益:开发小型房地产,或者一头扎入互联网浪潮。“如果不是特别喜欢这一行,一般人很难坚持下去。把挣到的钱继续投到实体店,不断开店,大家觉得太累了,利润又不高,为什么要去这么干?没办法,中国的环境就是这样。”

下面是味多美董事长黄利的口述:

中国这么大,开一万家店是应该的

中去其他国家看,一个品牌在那么小一个国家都有上千家,中国这么大,一万家绝对是有可能的。

要开这么多家店,一定是大家日常都能消费的,定位就不可能是高端,面向更加广泛的人群,这样才能够在市场上快速地开更多店,跟目前一些餐饮品牌的经营策略是一样的。所以在选择店铺上,我们偏好社区和居民区,而不是开在购物中心,味多美是在人们住家附近,在地铁口,在车站,十字路口,社区门口,大家可以每天买。

如果我只开一家店,每天自己做,今天想奶油多加点,这样也许更好吃,顾客是粉丝,就喜欢我这个师傅做的,口味相投,就能接受。但这只是开一家店,如果开大规模的连锁店,是不可能的。我在法国看到很多这种情况,只开一家,自己不行了儿子开,儿子老了孙子接着做。但现在我的志向是开上千家,上万家,所以必须做这种标准化。标准化的好处是品质是一样的,食品安全是可控的,口味风味都是一致的。纯个人的话,病了或者心情好坏都会影响味道。

未来的服务业都在面临一个问题,人员成本会超过租金成本,我们在国外调研都是这样一个结论。怎么办?还是标准化,把员工定在岗位上,他要做的事简单明了,来一个员工先培训,培训完了很快就能上岗,这个培训也需要完全的标准化。以前我们当学徒的时候要学好几年才能成为一个面包师,现在学徒期在3-12个月,就能学会自己烤面包,大量缩短了培训的时间。不然人员流失会影响工厂和门店的正常运营。标准化对大规模连锁化来说非常重要。流失率在服务行业很难解决,必须去适应而不是去解决。这是一个时代,越往后,整个社会发展越来越高,服务行业的员工的固定服务时间会越来越短,甚至成为小时工。我们去日本参观,大部分餐厅的员工都是小时工,中国未来都是这个趋势,所以我们必须去适应,把流程做得极其清晰标准,容易操作,员工易做,品质好,食品安全也能保障。现代服务业就是得这样,除非只开一家店。

“购物中心里的面包店,没有一家会用天然奶油”

这些年面对国际品牌的竞争,我们的经营理念肯定不会变。购物中心里的面包坊人们通常买块面包,再坐下来享受休闲的环境,这是一种经营模式,但我们更偏向专业的烘培面包坊,产品一定要做好,品质控制做精准。但现在我们需要告诉消费者,这也是我接受采访的原因。以前就是默默地做,酒香不怕巷子深,吃好了人们再来。我自己就吃味多美,因为我们不加防腐剂,去我们的厨房,找不到防腐剂,原料单里没有这个原料。

贵的东西不一定好,可以说,目前在购物中心里面的一些面包店,没有一家会用天然奶油做蛋糕,他们用的是人造奶油,但他们的面包和蛋糕会比味多美贵,因为他们的房租高。他们的策略是:我在北京上海的购物中心做一家店,做一些特别好的形象店,人们去购物中心偶尔买一款蛋糕吃一下。然后就开始做加盟,这些店不一定赚钱,主要是靠加盟。味多美不是这样的,我们想做百年企业,想开更多的店,在北京,我们可以开500家,要开这么多家店,一定是大家日常都能消费的,定位就不可能是高端定位。

现在市面上的奶油大部分是人造奶油部分是天然奶油,之前味多美也尝试过,50%的人造奶油,50%的天然奶油,让消费者自己选择,后来我们取消了,全部采用天然奶油,用进口的天然奶油,法国总统奶油在中国市场上70%的量都被我们用了,别人家用得很少,全国这么多门店,加起来还不到30%。食品行业只检测食品是否达标,不会检测用的是天然奶油还是人造奶油,只能消费者自己去看,商家凭良心。

18年来我一直没有接受过采访,因为我觉得好东西大家能吃出来,靠好口碑,但是到今年,我觉得应该告诉顾客,为什么味多美好吃,价格不高,我们经营思想和方向是什么。当然,从一个不爱在公众面前露面的人,转化成一个这样的人,需要自己说服自己,还得去朝这方面努力。

先保证3公里内有你的店再做O2O

现在大家都在说O2O,我们也在尝试,现在官网每天的蛋糕下单量在500以上,微信比官网还要多一些。网上的订单占总销量的比例不大,大概10%左右。电商在办公室这块有近百人了,送货工就更多了。

但我们做O2O还是立足于先把线下做好,线下做好了才能去发展线上业务,O2O需要一个店在3公里之内,才能配送过去,这就需要足够的店才能覆盖,否则只是外送蛋糕。未来如果要外送面包早餐和下午茶,一个电话或者在互联网上预定,一定是在3公里之内有你的店。O2O你得有一定的实体量,并且把线下做得非常好,很扎实,再利用线上的营销推广,包括互联网的数据,互联网最重要的是它的数据,怎么能利用好这些数据。每天有十万人进入味多美,怎么能分析十万人的喜好,他们住在什么地方,为什么要买这个东西,都是利用互联网的数据来分析,还是要帮助实体店,互联网还是一个工具,一个信息渠道。

做生意需要养。我一直认为生意不好没关系,一定要把产品做好。生意不好不着急,产品不好我很着急,这个需要坚持,生意没有一下子就火爆,一天就能一鸣惊人。现在人们创业会有这种想法,互联网品牌不都是这样的吗,一夜成名。

做网上商业平台,与线下不一样,我们做实体连锁还是想把实体店做好,我们觉得O2O未来是商业的常态,不存在什么概念,互联网已经发展到这个时代,会影响到生活的方方面面,做商业必须跟它接轨,只是我们刚刚起步,很多人把它作为一个概念然后拿到社会上传播。实际情况是,我们必须使用这个工具。现在,淘点点蚂蚁金服,京东金融,蒙牛创新事业部的电商平台,都在找我们合作。我们也希望通过O2O把交易更快捷地完成,把支付行为简化下来。

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