余奕宏
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金融危机时代,餐饮老板最该做的三件事!

余奕宏
2015-08-26 · 08:40
[ 亿欧导读 ] 美股大跌,欧股大跌,港股大跌,A股大跌,人民币大跌,一夜之间,金融危机就来了!餐饮老板更该学会:①低成本建立品牌;②学会用社群玩法开店,先有社群再有店;③最重要是有铁杆粉丝,有铁杆粉丝,有铁杆粉丝。
餐饮,餐饮O2O,股市大跌,金融危机

作者:余奕宏

美股大跌,欧股大跌,港股大跌,A股大跌,人民币大跌,一夜之间,金融危机就来了!

刚刚百度了一下,金融危机时代,什么行业最好!居然是博彩业,也是,大家在泡沫中破灭的希望,在另一个泡泡中幻想实现,只是这个泡泡只是一个梦罢了!

昨天,奕宏在失控群里发表了我的观点:金融危机时代,餐饮业必受影响,正负面的影响都有,只是关键看你如何应对! 

快餐,相对受影响较小,快餐满足的是人吃饱的需求,总之大家要吃饭的。

团购,打折会火,因为大家对价格更敏感。但是团购网站很难说,因为融资难了,烧钱模式进行不下去了。

同理,那些用补贴方式做所谓餐饮O2O的平台 ,即将遇到最大的挑战!尤其是外卖平台,融资难同样第一时间会传导到这类平台,而一旦停止补贴,是不是还有那些天量的增量就很难说了.

所以当这些野蛮人不再野蛮,反而让市场回归理智!

奕宏一直觉得餐饮业低价促销是个不理智的现象,餐饮产品非标准化,又不能无限量供应,为什么要靠打折来吸引顾客?

口味型餐厅会依然火爆,因为有个词叫醉生梦死,既然经济不好了,压缩其他的开支,满足口腹之欲总还是要的。

高端餐饮再次雪上加霜,本来受三公消费影响已经巨大了,原本政务不行,靠商务市场拉动补贴,现在来看,商务也极可能萎缩。(也不排除经济差,大家更需要人际关系交往,拉动应酬型消费)

大众餐饮、小而美餐饮也会受冲击,毕竟收入降低,大家都会缩减开支,能减少外出就餐,就减少吧。

讲了半天,貌似全是废话,金融危机来了,大多数生意都不会好做!

那么,危机不是转机吗?

会有哪些转机?

1、开店的人不会那么冲动了,还是打工稳妥,所以外行冲进来的少了,房租不会那么无序了;

2、招人应该容易了,道理同上,随便换工作是有风险的;

3、低手外行进来的少了,乱打折的就会减少;平台级公司融资困难,烧钱游戏玩不下去了,一切就将回到正轨。劣币驱逐良币时代过去了!

留给餐饮老板最好的机会来了! 

1、谁更懂消费者,谁能真正提供满足目标人群需求,谁就活下来;谁能懂得用新思维、新方法赢得消费者的心,就可以创造新的机遇!

2、谁能真正改变餐饮业成本结构,提供消费者高性价比产品,谁就赢得市场; 

3、谁懂得维护好现有客群,把顾客变会员,把会员变粉丝,把粉丝变铁杆,就赢得下一轮高增长的基础!

金融危机时代

餐饮老板更该学会做什么?

一、学会低成本建立品牌

泡沫时期,谁的生意都好做,到处是融资成功的消息,到处是家家爆棚的景象,谁真正关注消费者,谁真正重视口碑与品牌?

如今,增量市场突然消失,最该做的就是重视口碑,建立品牌!

这个时期餐饮老板最不能乱,乱扩张,乱打折,乱裁人,冷静下来,仔细梳理谁是自己的真实顾客,我们的核心优势是什么,我们在顾客心目中代表什么,我们的品牌在消费者心目中占据什么样的地位?

这些在泡沫时期无时间思考的问题,在这个时期必须认真思考!

为什么要在这个时候重视品牌,而不是去搞促销,搞打折?

因为这个时间段,谁能忍耐阵痛,谁能让消费者在一片打折声中识别你、接受你,谁能活下来;而这个时期如果继续陷在价格战里,员工会变愚蠢(奕宏一直认为只会打折促销的市场部人员都该开除),顾客会变更贪婪(或者你会吸引更多低价值用户),当经济好转时,你再也卖不上价格。

我们要让顾客觉得占了便宜,而不是贪图便宜。而占了便宜就是顾客心理洞察、就是品牌价值塑造。

举个例子:雕爷一个套餐150左右,价格丝毫不便宜,但是他对标的是王品牛排,高级西餐厅,对于需要装逼又不是特别富裕的消费者,花300块泡妞吃饭,跟客户拉近关系,真是他妈的太便宜了。这就是品牌塑造高手,消费者心理洞察高手!

如果你的意识里认为做品牌就是打广告、就是要投入大资金,你就Out了,今天在奕宏看来,企业建立品牌的成本大大降低,关键是你有没有品牌意识和品牌思维。

讲两个干货:

餐饮老板如果懂得建立个人品牌,将每年节约百万甚至千万级的广告费用。

你们觉得黄太吉赫畅研究外星人,打德州扑克是不务正业。要知道这些他都是公开的,都发布在朋友圈里,如果这是不务正业,他的投资人早就叫停了。不会打德州扑克的外星人,不是好老板。

要知道煎饼果子是做不出花来的,但是一个讲宇宙秘密、中国第一德扑高手做出的煎饼果子,会让你吃出不一样的感觉!

这叫魅力人格塑造,这叫个人品牌代言,这叫吸粉大法。

如果你懂得讲故事,懂得如何包装自己,如何让自己更有魅力,你的品牌就会与众不同,就会更有魅力!

我们失控互联网餐饮俱乐部的曾老板,整天不务正业,搞雪茄会、玩跆拳道、加入重机车俱乐部,结果他在顾客里、员工里培养了一大批脑残粉丝,生意做得既轻松,活得又潇洒。这就是个人品牌的魅力!

下一步,奕宏还将帮他再次定位,全力打造他的个人品牌,至于成本,几乎为零。(今天不会低成本建立品牌,还说自己是营销高手,基本是个忽悠)

武汉的第一法式甜品品牌---莫奈花园,老板彭晖也是我们失控俱乐部第一批会员,凭借着小小微博,每天在微博上跟一群85、90后高颜值妹妹谈天说地,亲密互动,结果积累了24000多粉丝,莫奈花园成为武汉当之无愧的第一甜品品牌,第一闺蜜下午茶聚集地!

连高冷的武汉新天地都主动邀请这个才创立一年多的本地品牌进驻。

而下一步奕宏在跟彭老板密谋如何用粉丝社群创立一个更好玩更有钱景的商业模式。

别跟我说微博、微信没有用,那是你根本不会用!!

二、学会用社群玩法开店,先有社群再有店

首先,金融危机时代,房租应该会下降,因此老板们有挑选好铺子的机会。那些景气时期盲目扩张的,可能会面临关店潮。

但是,你别看到有难得出来的铺子就冲动,因为金融危机时期,人们也会减少在外社交、外出就餐的冲动.

奕宏很早就说过,未来不能依靠物理方式开店,而要依靠数字方式开店。

什么是物理方式,就是靠实体店铺的位置带来的流量经营。什么是数字方式,就是靠在社交网络上先找到我需要的人,然后大家一起玩,透过社交互动进行产品研发、打磨、迭代、升级。当然还有更多好玩的方法,总之用数字方法开店,你不用担心没有旺铺,也不用走过那痛苦的养店时期。

这个方法我在年初提出时根本没人相信,可是到今天,这几乎已经是我们失控俱乐部会员开新店的标准动作,凡是这样做的,都大获成功!

最近深圳的湘菜热门品牌“粑粑来了”创始人谈总就兴奋地在我们失控群里分享了他如何用先建社群再开店的方法,开业十天拿下大众点评五星好评,开业十五天日营业额破万,而且不搞那些脑残的开业第一天打一折,第二天打二折的游戏。

而致青春老歌酒吧创始人朱达哥更是用社群发展了一批铁杆粉丝和梦想赞助商,一开业就赢得各种媒体关注,就连罗辑思维的吴声老师粉丝见面会都选在了这个最有社群基因的酒吧,人气不旺都不行!如今他的酒吧已经成为南京互联网公司和社群的聚集地,没有社群思维,怎么会赢的玩社群人的心。当你开发市场是一个一个开发,而别人是一群一群地开发市场,这之间的差距你应该能想象!

三、最重要是有铁杆粉丝、最重要是有铁杆粉丝、最重要是有铁杆粉丝!

重要的事说三遍!

奕宏发现很多餐饮企业居然没有会员体系,更别提怎么经营粉丝了。

泡沫经济时期,有大量的增量市场,所以大家整天忙着做大众点评,团购拉新,殊不知维护老顾客才是王道,而今天更是经营自己的粉丝是王道!

没有会员体系的,当下一定要做!

没有粉丝阵营的,当下一定要建!

前面提到的迷尚豆捞曾总,在四川有四十家店,四十万会员,十万充值会员,以至于他在会员里众筹两家店股东,被热情的粉丝挤破门!

有粉丝的店,不需要打广告,不需要整天忙促销! 

正是因为如此,曾老板才可以满世界到处游玩,也才可以放开管理权限,甚至让员工在集团内部创业,把员工变成自己的粉丝。

当你还在抱怨员工偷懒、顾客刁钻无忠诚度时,不妨思考一下,农民种不好地,究竟是自己的错,还是老天的错、土地的错、抑或是庄稼的错!

不懂经营会员、粉丝,就是不知道企业长久经营之道,于是整天忙于四处考察、看别人的模式,看什么产品热卖,看的越多,干得越乱。

再次重申经营用户才是王道!

危机来了,其实危机一直都在!从BAT大规模进军线下,侵入餐饮业开始,从各种跨界人、跨界企业进入餐饮业开始,对于餐饮业的危机就一天没停止。

机会也来了,因为如果没有危机,巨人和恐龙们永远不会倒下,创新者就永远没有弯道超车的机会!

本文作者余奕宏,亿欧专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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