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行者奕宏:做好餐饮O2O的4、3、2、1

余奕宏
2015-09-03 · 13:33
[ 亿欧导读 ] 很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了,甚至还有人认为和诸如大众点评、美团、饿了么合作,就算O2O了。当我们压根没正确理解O2O时,又怎么可能干好O2O?最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了!可是到底什么是O2O呢?
O2O模式;,O2O,黄太吉,饿了么

作者:余奕宏

最近的一次餐饮业峰会上,外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本,奕宏觉得这个比喻太赞了!

很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了,甚至还有人认为和诸如大众点评、美团、饿了么合作,就算O2O了。

当我们压根没正确理解O2O时,又怎么可能干好O2O?

最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了!

去年还有人把它叫做零2零,今年反正奕宏是再没遇到了,倒是创业者若不是打着是O2O项目,好像都不好意思说自己在创业?

可是到底什么是O2O呢?

哪位大神给我解释明白?

2013年,O2O是指线上到线下,后来又有人说线下到线上,言必称闭环!

2014年,O2O又进化到了上门经济,到家美食、E袋洗(上门洗衣)、河狸家(上门美甲),懒人经济,宅市场又火爆起来!

2015年,我们还沉浸在上门服务的模式挖掘中,一个叫Uber的家伙仿佛一夜之间就让我们领略了分享经济的魔力!

明年呢?明年O2O会进化到哪呢?

如果我们对什么是O2O缺乏真实深刻的理解,我们永远就在追逐概念中,更枉论开展O2O业务了。

记得去年底,奕宏受邀参加南京市商务局季度会议,当时绝大多数商业系统的当家人和市场部居然认为他们跟美团、大众点评合作了,自己开通微信公众号了,就是O2O了。

到了我们餐饮行业,很多餐饮老板认为我们搞了外卖了,就是O2O了。(这个跟当初很多零售品牌认为自己上了淘宝开店了,就算是电商一样的思维)

所以外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本,这充分说明我们餐饮企业对O2O还需要有深度的理解。

那么究竟什么是O2O呢?

奕宏透过长期观察,深度思考,得出一个完全与常规解读不一样的认知。

O2O的终极目标:为消费者、产业链解决痛点,提升效率、创造用户极致体验。

O2O是运用移动互联网思维(从经营产品到经营人群)、移动互联网技术将服务与人进行无缝连接,从而实现快速、高效、优质的全流程极致体验的过程!

如果用两个核心关键词来描述:连接与重构。

我以餐饮业的饿了么和黄太吉分别举例:

饿了么是透过移动互联网技术App连接了附近的餐厅与饥肠漉漉的顾客,饿了么凭借巨额资本融资,并没有一开始收到餐厅太多利润,更没有收到顾客费用,不仅如此,还进行了补贴。难道这真的是雷锋叔叔再现?

不,透过海量连接,饿了么重构了顾客与餐厅的关系,它成了最大的餐厅外卖平台。

于是,它可以往三个方向延伸:

1、往上游供应链,由于饿了么连接了百万级的餐厅,它可以帮助餐厅进行集约化、规模化采购。

2、往中游延伸,可以在市中心建立中央厨房,让一些餐厅直接在此中央厨房上加工,然后透过自建的配送中心直接送达顾客

3、往下游延伸,由于掌握了海量用户数据,饿了么可以向顾客提供精准的需求服务。

这就是连接和重构!

这种连接、重构给上下游都创造价值,提升效率,降低成本,更重要是给消费者提供了更好的体验和服务。

而如果没有移动互联网思维:改变过去的以差价盈利模式思维,谁会干这种月月亏钱的买卖。饿了么每月烧掉数亿人民币)变为以经营人群多维度盈利(百万级餐厅、千万级用户)

再比如黄太吉:

在国内核心CBD区域自建小型中央厨房(产能中心)、自建配送团队,然后将自营食品和第三方合作者的产品,以最快的生产速度、最高的配送效率提供给CBD客群。

同样如此,往上黄太吉可以直接采购地头食材,往下可以建立与消费者联系。未来一样可以透过数据分析提供更多服务与产品。

透过连接与重构:

1、实现规模化集约化

没有规模和集约化,O2O就没有意义。

2、提升服务效率

原本外卖这件事单纯靠餐厅自己去做,完全吃力不讨好,效率很低,服务永远没法提升。而透过连接平台,虽然早期也面临一些不完善的问题,但是规模效应后,效率必然大幅提高。

3、改变成本结构和商业模式

正如黄太吉赫畅所言,如果餐厅尤其是快餐不能改变成本结构,永远受制于营业时间、覆盖范围、服务人群的限制,那么成本就花在浪费的租金和人力上。经由中央CBD中央厨房和自建物流快速连接用户,可以大幅提升服务时间、服务半径、服务人数,从而降低了企业成本。

4、创造更好的体验服务

当企业成本降低,就可以让利给消费者,用更好、更安全的食材,更优惠的价格,更多元的选择、更快的速度来满足用户需求!

虽然大多数O2O项目一开始需要资本助力获得早期用户,但是一个餐饮O2O项目是否能够持续,依然要看用户体验:是否有复购,复购率是多少?是否有分享,分享占比多少!

没有复购的生意不是生意!(但是这个复购不是靠低价打折,不是一味靠补贴)

以上四点是我们进入餐饮O2O的四个必知。

当然,今天的餐饮平台级机会已经很难找到,对于餐饮企业还有哪些机会呢?

三个机会:

1、只有重度垂直于某个人群

2、聚焦目标人群的某些场景

3、基于某些区域优势,快速复制在一线城市已经被验证的成功模式

例如:重庆加班狗,是重度垂直于传媒、It 等加班较多行业,聚焦加班餐、夜宵等场景,在重庆开展餐饮O2O也风生水起。

再比如青年菜君是基于年青都市白领(标签:非北京本地、不与父母同住、公司离家远、不愿长期在外就餐),却愿意采购标准净菜在家做饭的场景。

只要它连接足够多的家庭,就可以打通上游供应链,并为用户提供更好更快的服务与产品。

而我们失控互联网餐饮俱乐部的曾总,基于其在成都近十年的本地化优势,和其在成都数十家优质位置的门店,可以快速进行人群定位、场景定义、产品迭代、推出多种吻合市场需求的解决方案。

做O2O最忌一窝蜂:

认为餐饮O2O就是外卖,大家就一窝蜂干外卖;看到小龙虾火了,大家就一窝蜂做小龙虾。

小龙虾由于其标准化程度最高、客单价也非常高,所以这个品类今年受到大规模的追捧,但是如果这些所谓单品O2O公司如果没有想好聚焦哪类人群、何种消费场景,而仅仅是就单纯认为小龙虾是爆款,就匆忙上阵,必将被大潮淹没!

总之O2O这件事没有终点,我们先把概念搞明白,再把自己的资源优势理清楚,定位好目标人群再开始!

本文作者余奕宏,亿欧专栏作者;个人微信:shikonghui;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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