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郑景文:摸爬滚打十四年,我想创办个供应链生态企业

张俊宝
2015-12-22 · 11:00
[ 亿欧导读 ] “我知道餐饮后面供应链管理多么重要,有哪些猫腻存在。”郑景文是一位有着10年餐饮从业经验和4年互联网经商经历的行业老兵,如今他的创业转向餐饮供应链管理方向。
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作者:张俊宝

“我知道餐饮后面供应链管理多么重要,有哪些猫腻存在。”郑景文这样谈他做联有的初衷。他是一位有着10年餐饮从业经验和4年互联网经商经历的行业老兵,如今他的创业转向餐饮供应链管理方向。

联有餐配通隶属于众有信息科技(上海)有限公司,创始人为郑景文,是一款基于SAAS云服务的餐饮SCM系统,集餐饮企业采购、供应商销售、冷链物流、结算、金融服务为一体。目前,联有已能实现微信智能下单、厨师长实时审核管控、老板实时查看报表等功能,使用餐企包括辣府、豆捞坊等。此外,其已获得300万元天使投资,自2015年4月开始推广给商家免费使用。11月,联有试水收费服务,初见成效。

为什么想到做餐饮服务系统?

郑景文告诉亿欧网,在从餐饮业转到互联网业后,他才发现连锁餐饮采购链条完全可以通过互联网手段进行优化。他认为,现今人口红利正在消失,人工成本是七八年前的5倍左右。观察美国和日本的工业化程度以及对力成本的把控,不难看出运用技术手段节约人力会成为未来的发展趋势,因此连锁餐厅想要转型或者优化成本结构,还是应该从供应链入手。毕竟,供应链时代人口红利消失的时代已经到来。

如何优化成本结构?

联有想要通过自身SCM系统,降低耗费、减少周期、定期更新数据。并通过与多家连锁餐厅合作,将合作餐厅和供应商通过平台形成供应网。郑景文告诉亿欧网,联有将不只做供应链,未来在联有平台上可以实现多家数据对比筛选,帮助餐厅和供应商进行匹配,进一步优化采购成本结构。在配送方面,他谈到,联有通过集中配送方式。以前每个餐厅所需食材种类很多,分别由不同食材供应商进行配送,物流成本很大。郑景文谈到,采购过程中物流配送成本其实能达到30%。联有的集中配送方式通过自身的SCM系统,对单个餐厅每日所需各种类食材汇总,对接到多个供应商并将其食材统一配送到联有仓库中,再由一车一次性配送到某一餐馆。他认为,这种集中采购统一配送的方式不仅能够节约成本还能提高效率。

“其实目前的现状是很多供应商和连锁餐厅之间是战略合作伙伴,因此想要以取代供应商的方式进入这个关系中是不可能的,因此联有是以将双方的合作变得更加便利切入到这个关系中。”郑景文谈到。

联有对现有供应链做到哪些改善?

1、公开透明。餐厅采购环节容易出现回扣现象,郑景文谈到。而对管理层而言,其可以看到每天的营收但不清楚每天食材损耗、食材采购账期等问题。而食材损耗一旦有所把控,餐厅利润将获得提高。一旦将采购流程信息放到系统中,管理层可以对采购的每个环节进行把控。此外,郑景文透露,联有系统将录入每个环节的人员信息,包括采购员、物流员等,一旦需要沟通可在系统中直接联系各个环节直接负责人。

2、精细化管理。对传统连锁餐厅而言,采购工作繁琐易错。郑景文认为,错订、漏订风险完全可以得到控制毕竟,少量食材补订的配送费用和时间成本往往会高过补订食材价格。所以联有通过增加食材的选择标签,对食材进行精细化管理。他谈到,未来精细化程度将达到每种食材从单位计量标准化到食材形态。

“比如10头鲍鱼表示10个鲍鱼一斤重,但他可能拿12头的来,数10个给你,算一斤”,郑景文称。“有些食材是按重量购进,但按数量出售,有的食材需要统一大小方便配菜,其实很多餐饮管理系统做不到那么细致。”

3、信息协同。郑景文认为,连锁餐厅管理能力其实较弱,每个餐厅的管理职能都处于弱化状态。食材采购时下单的科学化和合理性难以把控。所以,连锁餐厅数据实时更新,多个分店数据及时交互有利于管理者对各个门店经营业绩等进行分析,从而优化餐厅资源配置结构。此外,现今联有可以储存餐厅经营数据,未来将基于数据帮助管理者进行采购预判。

关于未来,郑景文表示所有信息技术的发展都是要打破行业壁垒,联有未来的定位不是一家软件公司,而是要成为餐饮行业供应链的生态企业。

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