余奕宏

失控互联网餐饮俱乐部创始人

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海底捞、人人湘,做智慧餐厅的背后意义是什么?

餐饮
亿欧
余奕宏
2016-02-04 · 10:10
[ 亿欧导读 ] “移动互联网、社交网络时代,我们必须重新思考企业与用户之间的关系。从工业化时代的经营产品差价,到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。麦当劳、海底捞、人人湘,做智慧餐厅的背后意义是什么?
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“移动互联网、社交网络时代,我们必须重新思考企业与用户之间的关系。

从工业化时代的经营产品差价,到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。

|潮流|移动互联网下的“洋”餐厅

这两天,奕宏的朋友圈被麦当劳北京(王府井)智慧餐厅刷屏,很多餐饮大佬都去麦当劳diy个Creat Your Taste汉堡尝尝,po个朋友圈,表达自己的新潮。

作为国内最早的互联网餐饮研究者和观察者,我也不会错过这个机会。

还记得我刚到北京发展,海底捞也号称在北京上地店做了一个海底捞智慧餐厅,奕宏兴冲冲跑去调研,结果它还在装修,后来才得知原来海底捞真正的智慧餐厅在广州。

事实上国内第一家智慧餐厅应该是餐饮新锐品牌人人湘,2015年3月,当时奕宏刚刚成立失控互联网餐饮俱乐部,为了探索互联网对餐饮业未来的影响,以及会产生哪些新物种、新业态,我们选择了黄太吉、人人湘、金百万(快好味),作为三个样板企业进行了实地探访,并分别与其创始人做了深度交流。当时深藏在798酒仙桥附近的人人湘,被我们认为是线下快餐业态互联网化的蓝本。其创始人刘正提出的去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅,当时被整个餐饮业视为异类。

|趋势|资本寒冬下的宠儿“人人湘”

而如今,在资本寒冬下,人人湘再获戈壁创投、英诺天使基金在内的顶级资本青睐,我们共同见证了人人湘智能餐厅模式代表线下快餐连锁企业的未来方向。

而此次麦当劳的智慧餐厅,无论是电子屏幕点餐、手机点餐都是希望去掉收银员,留存用户消费信息,但是他依然保留了人工点餐。

DIY汉堡点餐,排的一圈又一圈!

相比较人人湘的100%手机点餐,奕宏认为人人湘对自己的用户定位更加纯粹,更加精准。

从一个消费者来感受人人湘的四无餐厅服务,奕宏发现恰恰是餐饮外行的互联网人,敏锐地觉察到快餐餐厅,往往与消费者发生最大摩擦的就是因为服务员。

尤其是CBD的快餐厅,在中午高峰时段,短时间涌入的大量顾客造成服务员在收银、收拾餐桌、叫号、上菜等多个环节会产生错漏,因而带来顾客的不满、不便。

而传统的餐饮人解决方案是加强对员工的教育和训练以及奖罚制度,但从没想到最佳解决方案其实是去掉收银员和服务员。

当然,这一切之所以能够实现,是因为移动互联网带来的革命性突破。而人人湘的创始团队敏锐地发现了传统快餐店的弊端和用户痛点,运用互联网技术实现重构餐厅成本与重建用户关系。

在普通消费者看来,不过是用微信点餐而已,但是这个小小的动作,背后带来的价值,其实是餐饮业革命性地突破。

|洞悉|移动互联网时代品牌的经营法则

大约在两年前,奕宏写过一篇文章,叫《改变未来商业的新四化》,提出产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化的移动互联网时代商业经营理念。

这个理念完全是基于我在两年的社会化营销实践过程中,发现在移动互联网、社交网络时代,我们必须重新思考企业与用户之间的关系,从工业化时代的经营产品差价,到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。

一切不能在线化、互联网化、数字化、数据化的商业,在移动互联网时代都将被实现新四化的新商业物种淘汰。

传统零售业的“灭顶之灾”

记得奕宏经常跟一些传统零售业老板分享,为什么电商会干掉线下零售业?表象上看,是因为电商有价格竞争优势,但是事实上今天很多线下零售店价格更具竞争力,消费者也不去线下。这是为什么呢?

一方面诚然是多年的电子商务的发展,用户尤其是新生代用户早已产生了网购习惯(路径依赖)。

但是另一方面,正是电商实现了产品数字化,消费数据化,有些企业更是实现了用户社交化,品牌社群化,他们比传统零售业更早进化成数字时代的新物种,每天根据清晰可跟踪的数据来观察和理解用户,并以最直接有效的连接与消费者沟通,从而不断地优化用户体验,进而实现个性化、定制化的服务。

他们不再是经营产品,而是在经营用户。

想一想,我们在淘宝、京东、亚马逊上购物,是不是越来越方便,感觉那些促销活动与页面展示就像是为我准备好的一样,这无不是数字化和数据化带来的零售业革命。

而反观线下的零售商们,仅仅凭借会员卡与用户连接,对于它们来说,每一个顾客留下的数据是非常可怜的,当电商的运营小二是每天迭代、每天根据数据动态调整,而线下的商业则是每月、甚至是每季一调整,这简直就是核武器对冷兵器,立见高下!

消费者最终远离线下商业,是被数字化时代淘汰的必然。

餐饮业是否会重蹈覆辙?

而如今这一幕又在线下服务业(餐饮业)上演,相比较零售业,国内餐饮业的信息化程度更低,新美大、饿了么、百度外卖等互联网餐饮平台携着巨量资本,运用移动互联网这个核武器,杀得线下餐饮业手忙脚乱。

而一旦这些平台成为在数字世界与用户连接的主要入口,发生在零售业的悲剧就会在餐饮业再次上演。

先知先觉必将先发制人

而所幸餐饮业有人人湘、麦当劳、海底捞这些敏锐度极高的企业,他们凭借对移动互联网时代的理解,汲取上一个时代零售业被pc互联网(电商)所颠覆的教训,开始探索线下餐饮业的数字化、智能化、互联网化的进程。

无论他们采用什么样的工具、演化成什么样的表现形式(微信餐厅、智慧餐厅),其根本都是帮助线下餐饮企业实现产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化。

而未来只有进化到新四化的餐饮新物种,才不畏惧那些互联网平台的侵略,不会被用户抛弃,更不会被时代抛弃。

今天我们新闻媒体用智慧餐厅来定义人人湘、海底捞、麦当劳这样的新业态、新物种,而奕宏用这篇文章来纪录这个伟大时代的到来。

智慧餐厅就是改变线下商业的新四化,未来,已来!

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  • 金明
  • 2016-02-05 · 10:50
  • 我不否认信息化给餐饮业带来的革命,但是这篇文章首先就是一个餐饮外行从信息化角度评论餐饮产业的发展方向,这本身就是一个不专业的片面夸大信息化。真正餐饮人每天不是在研究互联网,而是在研究客户,研究内容,研究产品,研究服务。忘了初衷,浮华很快就会退去。文章中列举的三个案例很快就会变成反面教材,我们拭目以待。

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