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食品安全,直播后厨能有用?

张俊宝
2016-03-19 · 00:10
[ 亿欧导读 ] 视频直播、视频社交平台年前年后不时引爆微信朋友圈,从火极一时的小咖秀到今日刚刚宣布完成B轮融资的FaceU,再到近日引起年轻群体纷纷加入的直播平台映客,视频社交苗头乍现但成效不小。那么,视频直播能为餐饮带来什么改变?
示意图:视频行业app,视频直播,舌尖上的中国,餐饮O2O,互联网+

作者:张俊宝

近日,视频社交平台不时引爆微信朋友圈,从火极一时的小咖秀到今日刚刚宣布完成B轮融资的FaceU,再到近日引起年轻群体纷纷加入的直播平台映客,视频社交苗头乍现但成效不小。近日,亿欧网曾报道专注于视频直播海淘的波罗蜜全球购,将以“视频直播”撬动300+日韩品牌官方合作模式,进入2.0时代。已有电商平台在做视频直播试水,那么视频直播会火到餐饮吗?315之后被密切关注的食品安全问题,能否因直播后厨带来改观?

据此前IT桔子曾发布移动视频直播行业图谱,视频直播平台分为综合、体育、健身、旅游、音乐、追星、美妆、购物、财经、体育、教育、留学、企业服务、硬件14个细分领域,且很多都完成了A轮融资。除综合平台和企业服务平台外,游戏直播平台最多,视频直播和餐饮似乎还没有太多交集。但从美食节目《舌尖上的中国》影响力和受欢迎程度来看,把餐饮和视频相结合显然能更好展现美食特色、提高美食的吸引力。此外,餐厅在进行美食宣传时,不考虑成本因素,显然更愿意选择LED播放视频。其实,以视频方式展现餐饮可以算从另一个角度体现“互联网+餐饮”,无关产业升级,而是提高用户体验。

那么哪些餐饮O2O就餐场景更容易与视频平台相得益彰?餐品从制作到使用流程可以分为:食材采摘、食材采购、制作、售卖、用户就餐、用户评价。行业内食材B2B、B2C玩家,亿欧网暂未接触到有与视频直播结合、引起热议的案例出现,但以美食做社交的平台并不缺乏,其中也有美食社交平台上线视频功能,但仍以图片社交为偏重。事实上,视频直播在餐饮上应用的可行性或许比现存应用的想象空间大。

1)后厨。传统餐厅后厨是封闭的(现今大饭店后厨同样是保密“重地”),闲杂人等一概不许进入,一方面是保证食品卫生,一方面是基于餐厅运营保密性。但随着用户对安全问题的关注度增高以及行业内差异化竞争的诉求,餐厅开始将制作环节透明化,包括将厨房与就餐区以玻璃隔开,方便顾客观察制作流程等。而后厨公开透明除在装修上改变外,还可以通过视频直播方式实现。

这一举措其实早有餐厅在用,早在2014年,河北石家庄一些餐厅就为相应政府号召,以“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断矮墙”、“网络厨房”四种“明厨亮灶”模式,让顾客监督后厨卫生以获取用户信任。尽管当时在媒体报道中好评居多,但终究基于装修成本大、并非所有餐厅都愿意接受等因素,施行地区较小。现今由于消费需求升级,倒逼对餐厅不断提高服务质量,而饮食安全问题又被提上议程,所以在移动互联网普及的时代,以视频直播方式实现卫生监督和饮食安全把控,或大有可为。

2)私厨上门。餐厅的卫生问题需要监督,近两年兴起的私厨上门平台也不能例外。将视频直播应用的私厨上门平台,不仅有利于增强私厨基于人与人信任的维系,还能更大程度吸引用户对私厨菜品进行选择。不过,3月17日北京食药监局就网络订餐安全问题做出“市食药监局要求经营业态为单位食堂、中央厨房,以及个人私厨不得上线运行”的规定,所以私厨平台现今首要问题还是合规。

3)美食社交。美食社交平台视频化其实在现有很多平台中更多是作为功能之一,如亿欧网接触到的EatWithChina,一个P2P美食社交平台,其创始人经常以小视频方式分享美食分享;再比如前文提到的上线视频功能的美食社交平台“逮了一桶”。个人而言,视频的确比图片更具吸引力。

...

视频直播不仅可以对现有就餐场景进行升级,还能带给餐饮新的玩法。比如此前亿欧网曾接触到幸福小冒菜和黄太吉联合举办的“神厨秀”活动,整个表演演员不说话,仅以口技和赫畅展现食材制作以及餐品的魅力。个人而言,整个话剧让餐饮制作成为一种表演,形式和体验还是比较新颖,也容易让人印象深刻。现今影视节目中,以厨艺出名的明星、以厨艺为主线的也不在少数,YY一下,视频直播也可以以餐厅餐品制作过程为创新点吸引顾客。

其实,基于自身关注的是餐饮领域,常常觉得静态图的文章配图实在无法表现美食的诱惑力,如火锅、饺子的大部分静态图都不够具有感染力。猜想一下,如果将简单的gif当做文章配图,是不是更能体现美食的诱惑力呢?当然,基于图片社交仍是主流的大环境,这只是个简单的设想罢了,或许将来有天,图片会被视频迭代,正如文字社交需求正逐渐被图片迭代一样。

题外话:文章有事实,有设想,有脑洞,不排斥不同声音,欢迎交流。

此外,如果你也对视频直播与餐饮的碰撞感兴趣,如果你想听到更多关于餐饮大佬对行业的分享干货,4月15日可以一起来聊聊,2016年,如何餐饮?报名链接:http://www.iyiou.com/a/O2Oforum_Beijing_2016

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