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新发地生鲜网徐鹏:食堂比中小餐馆价格敏感度更高

生鲜食品
亿欧
梁杰民
2016-07-06 · 09:58
[ 亿欧导读 ] 原有的小夫妻店会收一些食材尾货提供给对应的单位食堂,这种泥沙俱下的现状反而给了新发地生鲜网成长的契机。
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新发地生鲜网是北京新发地农产品网络配送中心有限责任公司的对外品牌,董事长是张玉玺徐鹏担任CEO。要说清楚新发地生鲜网,我们不妨从最熟悉的新发地开始聊起。

新发地是一个村属集体企业,新发地所在地属于一个自然村,村书记同样是张玉玺,村民入股,年底分红的经营架构支撑新发地走过了20多年时光。

北京以前集合了很多一级、二级和三级农批市场,在升级优化的过程中,二批和三批关闭了不少,尽管在2014年新发地交易额达535亿人民币,2015年交易额达600亿人民币,交易额位居全国第一,新发地同样面临升级改造的挑战,原因是北京要求将非核心企业外迁出都。

而新发地作为民生核心工程,有了“不外迁”的免死金牌,但在升级改造的大潮下,新发地的目标是内优化外拓展。内优是指产业升级改造,外扩是指在上海、海南、湖北等全国各地布局产地市场,新发地生鲜网就是在产业升级的大潮下诞生的。

新发地成立20多年,张玉玺对农业有深刻的理解,新发地生鲜网是2015年5月成立的,正式运营是2015年10月,启动资金是5000万人民币,目前团队有70号人,包括运营、研发、大客户经理、物流、质检、分拣等。定位是用互联网的手段,面对向国家机关食堂、学校食堂、部队食堂群体,提供食材采购的服务,客单价最低是5000元。面向的市场是北京市内,发展至今将近100多个客户。核心目标是整合产业链,通过互联网手段去整合IT系统和财务系统,到目前为止,从用户到产业链都已经搭建完毕并且得到市场验证。

北京作为政治和文化的集中地,学校和机关食堂作为一种特定的业内形态,像美菜这种市场化的企业渗透率很低。新发地对外的口号是全品类、一站式。其中涵括:米面粮油、厨房用品,肉菜禽蛋,目前只面向机关、学校、部队等国家组织,中小餐饮店基本不做,原因是中小餐馆对菜品要求不高,而更注重价格竞争,中小餐饮的流动性也大,判定风险较大,而新发地对客户的现金流、盈利能力要求是比较高的。

徐鹏对于现状分析:

原有的机关食堂、学校食堂的食材供应是一些夫妻店在做,这些夫妻店在新发地市场或者去到二级批发市场拿货,他们会比拼价格,但是没有产品质量和安全的保障,而新发地生鲜网做的恰好是打出安全有保障、营养、产地直供的牌,与这些小夫妻食材供应商形成差异化。原有的小夫妻店会收一些食材尾货提供给对应的单位食堂,这种泥沙俱下的现状反而给了新发地生鲜网成长的契机。

新发地生鲜网的运作流程

徐鹏认为新发地生鲜网的ERP系统做得足够的紧密,用户在PC端或者APP端下完单之后,供应商能够在后台看到产品对应的需求订单,对应的,系统会调度车辆去运输产品到流转仓,然后由分拣人员进行分拣和打包,最后一个环节安排对应的车辆配送到用户,这是一个相对严谨的供应链。

与传统的供应商不一样,新发地生鲜网是零库存的,所以不需要担心产品的保鲜和耗损,但新发地生鲜网需要在接单后的整个流程做到快速调配,及时分拣,尽快配送,这个流程的流畅度和不容出错就需要后台系统和整个供应链条紧凑的配合。目前流程是晚上9点钟截单,早上4点钟安排车辆配送。

新发地的订单农业布局

“百县千品”项目实施是从去年12月开始,新发地50%的销量是蔬菜,而蔬菜中20-30%是产地直供和订单农业模式。徐鹏观察到北京周边的贫困县有不错的产品,但由于信息不对称,好的产品出不来,于是与贫困县的开展了合作,合作方式是:

①为贫困县的产品打开销售的通道;

②产地缺乏分拣、标准化、品牌打造的能力,因此可以合作建立品牌;

③提供相关的金融服务,联合几家金融机构为农民提供融资贷款服务。

而上面实现的基础是新发地生鲜网是服务食堂,能够根据季节和食堂菜谱的情况,确定2-3月后的品类和数量。

新发地生鲜网的全程冷链布局

在后端,新发地生鲜网还通过全程冷链的投入建设去解决农业基地的「老问题」。新发地生鲜网今年规划要建设1个12万吨的冷库,目的是为了整合基地全链条的冷链。从冷库-冷藏车-合作企业的小型冷柜。

以往生鲜存在产品集中上市,而造成低价伤农的问题。自建冷链能够延长产品保质期,确保供需平衡,减少价格波动;除此之外,很多食品安全问题不在生产收割环节,而是在于缺乏冷链的保鲜,为了延长保鲜期,卖出不错的价格,用了各种手段,有了全程冷链,可以大大提高食材的安全度,省去不必要的保鲜环节。

徐鹏对行业的理解:

①机关食堂对价格的敏感度比中小餐馆店要高,食堂需求量大,在产地有足够议价能力,对产品的性价比要求比中小餐馆要高。

②新发地生鲜网冷链是投资整合自营,非外包模式,徐鹏认为新发地生鲜网从下单到配送至商家能在5小时内完成所需要的后端支撑必须做重。除了生产,目前下单IT系统、基地采收、分拣打包、冷链配送都是新发地电商一手包办,所以新发地模式算是重模式。

③新发地生鲜网的核心意义是缩短了供应链,确保了食品安全,降低出现群体食品安全事故发生的概率。

④国内食堂,完全跟社会化餐饮脱钩的,食堂的服务标准、餐饮标准是有待提升的,新发地生鲜网希望通过优质的食材来逐步改变目前食堂的现状,例如除了提供食材之外,会指导食堂厨师做营养餐,给食堂的从业人员做饮食相关的培训,努力改造食堂不仅仅成为「填报肚子」的就餐环境。

⑤分部门、有流程、有监督、可视化的公司操作,可以看到规模化、标准化的食材配送会逐渐取代小作坊的人力单点模式。

徐鹏近期也玩起了直播,他自诩自己就是新发地生鲜网代言的网红,他希望通过直播,第一是让终端用户了解从食材采购到餐桌的整个流程;第二是对整个供应链条的紧密性的挑战,从用户下单到餐桌整个链条的时长不超过5个小时;第三是本身已经合作的企业没有体验过、参观过整个流程操作,一场直播可以让合作方心中有数。

在专访的最后,徐鹏告诉我他们将开展一种联合小区定点,针对社区居民自提的C端扫码食材采购业务,对于既对B又对C的二元结构在目前业务渗透率不高的情况下开展的时机是否合理需要保持观望的态度。而新发地生鲜网模式在已有的新发地产地市场现有的布局下可以得到快速的复制,这种优势是明显的。

近期对于食材配送相关企业的走访发现,美菜的用户定位是较泛领域的中小餐饮,而排除星级酒店、连锁餐饮、机关食堂,新发地的对象会更窄,直接以领域划分,面向政府、部队、学校食堂,另外一个江西的云农公司则专注做沙县小吃、韩式餐馆、幼儿园路线,并且能做到较高的渗透率,食材配送的垂直化会成为抗衡融资企业一锅端、大盘子经营模式的策略,而食材企业对于全程冷链和基地种植的改造,让冷链人才、冷链技术、冷链设备造价、农产品标准化、农产品保鲜、农产品全程安全监测等一系列的后端工程都迈上了新的台阶。

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