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互联网+时代,餐饮企业如何打造智慧餐厅

餐饮
亿欧
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2016-08-10 · 12:01
[ 亿欧导读 ] 8·8“新餐饮,该怎YOUNG”新生代餐饮网红风暴会在小南国酒店开幕,三千客、收钱吧、钱方、美味不用等、商米等进行分享。亿欧作为特邀合作媒体进行支持,以下为全程速记笔记,略有删减。
餐饮,主题餐厅,智慧餐厅,美味不用等,盒马,商米 图片来自“视觉中国”

8·8“新餐饮,该怎YOUNG”新生代餐饮网红风暴会在小南国酒店开幕,三千客、收钱吧、钱方、美味不用等、商米等进行分享。亿欧作为特邀合作媒体进行支持,以下为全程速记笔记,略有删减:

主持人:如何理解智慧餐厅?

三千客:系统提升管理  数据驱动增长

收钱吧:我们用移动支付帮助线下商家。无论多好的系统和软件,只要经营者有意识,做出一些尝试,这就是一个智慧餐厅。即便只用了很少的功能,但这些都是智慧的点。

钱方:简单来讲,每个餐厅跟顾客可以通过系统、硬件等便利的方法产生更深度的联系和互动。

商米:聊到智慧餐厅,有人说是人工智能大数据等高大上的概念,但其实并非如此。中国开店最多的三大餐饮巨头是谁?沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。这些店反倒是上万家上十万家的规模。餐饮管理最重要、最大的问题,在于怎么很好的连接。基础连接畅通无阻才能更好的连接。

美味不用等:基于云技术、物联网,餐厅运营的所有环节都IT化、智能化即智慧餐厅。

排队网:我们认为的智慧餐厅,是提供精准的数据,为经营者决策的方案。

银豹:引用新的技术、新的设备、新的流程,改变生产关系从而推动生产力的发展,真正让餐饮业走入到一个全新的层面。

餐道:智慧餐厅是以互联网思维为主,互联网工具和系统为辅的餐厅。

微盟:能够帮助餐厅的决策者去经营客户、沉淀客户、口碑相传客带客,营销智能化的餐厅。

主持人:为什么餐饮老板、消费者对智慧餐厅感知不深呢?

商米:我们对智慧餐厅提得很多,但不管硬件环境或者是软件环境,很多店里的设备都还是基于pc时代或功能机时代传统的产品。大家都会有这样的感受,手机上很多APP不用学都可以用。而商用的硬件、软件,很多都升级麻烦,不能进行改变,智慧餐厅也体现不出来。如果可以这些硬件软件都能够进入到移动互联网时代,如同手机一样,那么智能餐厅也就是自然而然的。在家就能了解店内情况,所有数据实时流转,供应商、消费者满意度也实时有效流转。这也需要我们在座各位的共同努力。

美味不用等:我们最初是做手机点菜,当时是2012年,智能手机刚开始有,但网络很差,图片打开速度是很崩溃的。当时有那样的理念,但网络环境不支持。包括2013年我们转型做排队业务,市面上的智能硬件还不多,而如今,我们有不少硬件供应商,包括商米,用户反馈也都非常好。这就说明技术方面的限制已经在逐步打破。所以我认为,目前智能餐厅普及不高的问题在于餐厅经营者的思维意识。因此我们也致力于普及这件事情。

排队网:对餐厅老板来讲,有没有经常分析客户是来自哪里?有没有统计过客人一个月来多少次?我想,智慧餐厅和智能餐厅是两种区别。老板可以根据这些数据来感受智慧餐厅到底重不重要。

银豹:中国人力成本虽然已经很高,但还没国外高。设想下,所有员工工资如果后面都加个零,你还会选择投资硬件还是人工?人力成本势必会越来越高,只能通过设备、新的生产方式等来降低成本,提高盈利。

三千客:软件应该是固化人的一些操作过程和习惯,软件是一个工具,所以说如何更好的理解行业规律,支持行业的发展是很重要的。

主持人:那么应当如何说服餐饮商家呢?

餐道:为什么目前没有大范围使用智能设备?因为他们觉得很懵,不知道020是什么以及怎么结合一些工具。我们应该站在他们的角度,告诉他们,分析他们现在处在什么阶段,什么类型,结合我们的经验,让他们知道用什么样的系统硬件去支撑。针对不同的客户类型、不同的阶段提供不同的建议。

收钱吧:团购是最早流行的一种方式,但这其实是一种消费者倒逼的方式,使得商家不得不选择。我们之前做过SAAS系统,你会发现说服商家很难。但如果用消费者倒逼,比如用支付去倒逼,用大趋势,或许是相对容易的选择。

微盟:环境来看,我们的餐饮经营者也相当不容易,不仅要出好菜品,还要会营销。通过多平台引来的流量,他们真的安全吗?他们真的能有效支撑我们的门店吗?所以我认为真正的智慧餐厅要把客人还给我们的门店。

主持人:智慧餐厅的核心是什么?

孙总:其实智慧餐厅都是媒体词汇,现实中我更喜欢一些朴素的说法。如果门店业务很流畅、门店可以迅速复制等,人的简单投入可以边际递减,那是不是智慧餐厅就不那么重要了。餐厅很多元化,如果一些餐厅主打的就是手工操作,我们为什么要强求标准化呢?这里面一定是没有标准答案的。可以赚到钱、控制成本、有能力支持继续的发展和连锁,这才是根本。数据的价值应当充分被利用。

钱方:提出这个概念,实际上是服务餐饮行业的服务商提出来的,不是餐饮商家自己提出来的。能够帮助商家减少用工数量,能用系统来的就用系统来做,用人工来提升服务,降低运营成本。省钱就是赚钱。你对一个餐厅印象深刻是因为什么?一是菜好吃,二是服务好。剩下的其实很少。那我们用智慧餐厅就是为了帮助餐厅提高客户满意度,做好餐厅最本质的菜品。我们帮商户自主点餐,简单、轻便,提高客户满意度,不给商家增添很多系统等复杂的要求,而商米的POS机出现得很是时候。因为所有这些实现是需要一个载体的,需要落地。任何人之间实现O2O需要的是一部手机,餐厅跟顾客之间的服务靠的应当也是商米这样一款硬件。

银豹:越来越多的非餐饮人投入到餐饮行业中来,但实际上,餐饮易学难精。所以需要有一个契合的渠道,有相互学习培训的过程。这也是银豹现在在做的事情。

商米:我认为智慧餐厅的核心,更重要的是能不能帮助到餐厅的老板,更了解你的客户,了解客户的需求。因为在今天,客户更年轻化,更移动互联网化,有很多是线上的客户。那我们需要O2O,与更多的客户和品牌连接,使得我们更好的了解客户需求,这样才能把餐饮做好。更好地了解餐厅,你的效率是否提升,你的服务是否让顾客满意,还有那些可以改进的空间,这些最终也会体现在数据上面。你也希望了解你的供应渠道,成本是否降低,是否有更好、更有效的供应渠道。这些都涉及到所有信息的连接。通过了解才能做出决策。在座的各位不管是商米,通过硬件、操作系统层,或者是应用层,都是为了帮助餐厅老板。所谓的智慧餐厅就是为了让餐厅老板更了解客户,更了解餐厅,更了解供应商。了解是核心。


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  • 186****7441
  • 2016-08-19 · 14:34
  • 银豹这一年来思路改变了不少,与时俱进了很多,不过脚步总有点慢了些。再开发些有趣的功能帮助到餐饮行业实现智能化餐厅提高效率减少对人工的依赖,趋势就是未来。

(1)

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  • 匿名
  • 2016-08-10 · 22:45
  • 用过这几家人的系统,都不行,无法解决问题

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